日式炼乳奶油面包

 面包材料：A
 高筋面粉 200g
 炼乳 20g
 细砂糖 20g
 干酵母 3g
 盐 3g
 牛奶 130ml

 面包材料：B
 无盐奶油 20g

 混合料：混合均匀
 炼乳 30g
 溶化奶油（牛油） 30g

 配料：
杏脯干 （Apricot ）适量切碎

做法：

1. 将面包材料（A）打至光滑后加入面包材料（B）继续打至起薄膜。
2. 把面团蓋好让它发酵去2倍大。
3. 将己发酵好了的面团排气擀成长方型，切成长条狀后再切成小块狀。
4. 倒入混合料将小面团和混合料一起拌均匀。
5. 将配料加入混合均匀。
6. 戚风蛋糕模塗上少许油后洒上适量高筋面粉，将小面团全倒入戚风蛋糕模里，再用保鲜膜包好，作第2次发酵至2倍大，抹上适量牛奶以170度烤25分钟。

注：烤箱的温度和时间请依各别的烤箱再自行调整。

巧克力慕斯杯

可做8杯容量180cc的慕斯杯

 巧克力慕斯馅材料：
 苦甜巧克力200g
 牛奶170g
 细砂糖100g
 动物性鲜奶油（whipping cream）200g
 鱼胶粉2茶匙（6g）
 冷水2大匙

 朗姆酒糖浆：
 细砂糖65g
 水75g
 朗姆酒1大勺(15ML)
（做法：细砂糖和水混合，加热并不断搅拌直到糖全部融化，冷却后调入朗姆酒即可。）

 巧克力海绵蛋糕1大片切成8小片圆形（根据慕斯杯中间的大小切）

 巧克力慕斯馅做法：

1. 将鱼胶粉放入小碗，加入冷水浸泡，使鱼胶粉吸水膨胀后再隔热水加热溶化备用。
2. 牛奶和细砂糖倒入锅内，以隔水加热法加热（不需要滾，只要加热就可以了）
3. 将苦甜巧克力倒入做法（2）的锅内，开小火隔水加热，边搅拌至到苦甜巧克力和细砂糖溶化即可熄火。
4. 将做法（1）的己溶化鱼㬵粉倒入做法（3）的巧克力混合物里搅拌均匀成光滑细致狀，接着将容器隔冷水降温同时用像皮刮刀慢慢搅拌慕斯馅料。
5. 动物性鲜奶油打至6分发出现纹路的状态。
6. 打发好的动物性鲜奶油和浓稠的巧克力混合物混合起来，用橡皮刮刀翻拌均匀（不要画圈搅拌）完全拌匀以后，即成巧克力慕斯馅
7. 将慕斯裝入挤花袋再挤入慕斯杯内至一半，铺上一片海绵蛋糕片。用毛刷沾朗姆酒糖浆，均匀的刷在蛋糕片上。
8. 再挤入巧克力慕斯馅至8分满后在面上放上一个马卡龙和洒适量的蛋糕屑做装饰（我用红丝绒蛋糕屑）放入冰箱冷藏4小时至凝固即完成。 

椰糖杯子糕 （Gula Melaka Kuih Kosui）

 材料A :
 粘米粉 150g
 木薯粉 50g
 水 300ml
 枧水 1/2茶匙

 材料B :
 马六甲椰糖 130g
 清水 350ml
 班兰叶 2片

 椰丝材料:(将盐加入白椰丝内拌匀， 放入班兰叶，以大火蒸五分)
 白椰丝 100g
 盐  少许
 班兰叶 2片

 做法 ：

1. 先把材料B煮至椰糖完全溶化。把椰糖浆过滤后使用。
2. 把粘米粉、木薯粉、水 300ml和枧水加入做法(1)。将全部材料搅拌均匀，放入锅中用小火不停搅煮至成少许浓稠和幼滑的米浆糊。
3. 将杯子放入蒸炉里以大火蒸5分钟后，取出。把做法（2）的米浆倒入已预热的杯子里至8分满。
4. 放入蒸炉里以中火蒸大约15分钟或至熟
5. 冷却后，取出糕点，配椰丝食用。

酥皮杏仁棒

 材料：

 冷冻千层酥皮(Puff Pastry)1包

 杏仁片 适量

 细砂糖 适量

 全蛋 1粒（打散）

 做法：

1. 取一片冷冻千层酥皮，用擀面杖擀平一下，分割成4—5条。
2. 排入烤盘，塗上蛋液，洒上杏仁片和适量的细砂糖。
3. 备热烤箱，放入酥皮杏仁棒。
4. 以160度烤15一20分钟或至金黄色。
5. 烤好取出待冷却即可享用了。

* 烤箱温度与烘焙时间请依各别烤箱再自行调整。

金瓜鱼片粥

 材料：

 糙米 （加水浸泡4—5小时后洗净沥干水份）

 金瓜 （去皮切成大粒狀）

 沙鱼肉 （切片）

 胡椒粉 少许

 生抽 少许

 鸡蛋 1粒

 玉米粉 适量

 老薑 适量 （切成细丝后炸至香脆）

 调味料：

 鸡精粉 少许

 幼盐 少许 

 胡椒粉 少许

 做法：

1. 沙鱼肉加入胡椒粉和生抽拌匀腌30分钟。
2. 加入鸡蛋和玉米粉充分的拌均匀。
3. 烧热一锅油，开大火放入鱼肉片把鱼片炸熟。（不需要炸太久熟就可以了）
4. 糙米加入足够的水，以一般煮粥的方法煮至成糙米粥。
5. 将金瓜加入煮至金瓜变成软。
6. 加入调味料，试味，熄火。
7. 把煮好的粥盛入碗里，加入己炸好的沙鱼片再洒上适量的己炸得香脆的老薑丝即可食用了。

巧克力葡萄干吐司～汤种面包机制作

 材料A：

 高筋面粉 330g
 可可粉 20g
 幼糖 90g
 盐 3g
 酵母 2茶匙
 鸡蛋 50g
 奶水 100g
 汤种 110g

 材料B：
 牛油 40g

 材料C：
 葡萄干 适量
 做法：

1. 先把液体状的材料倒入面包机里。
2. 倒入面粉，糖和盐放旁边，在面粉中挖个小洞倒入酵母。
3. 面包机按8号“搅面团”功能（DOUGH）约20分钟，让他把所有材料搅拌混合一起。
4. 倒入材料B，接着按1号“基本”功能（BASIC），再选择面团大小和烤好面包的颜色。
5. 面包机就会开始操作，材料C是在面团第二次搅拌之后，面包机会发出“哔”声搅拌完后才加入。
6. 把盖子盖回去，继续让他操作，直到面包烤熟为止。
7. 将面包取出待凉后切片。

 *如要面包的组织幼细，可在面团搅完3次后，时间大约显示在1:30分的时候拿出搅拌刀和拿出面团，排出空气，把面团擀平卷起，休息10分钟后再把面团擀平卷起，放回面包机内让他 继续发酵和烘烤

*以上制作方法是根据TESCO Model BM07的面包机而定的。

巧克力慕斯蛋糕 Chocolate Mousse Cake

（巧克力乳酪慕斯馅方子取自《跟着君子学烘培2》）

 7寸方模

 巧克力戚风海绵蛋糕材料

 材料A：
 蛋黄 4粒（大）
 细砂糖 30g
 玉米油 40g
 牛奶水 40g
 低筋面粉 60g
 可可粉 20g

 材料B：
 蛋白 4粒（大）
 柠檬汁 1茶匙
 细砂糖 40g

 巧克力乳酪慕斯馅材料：

 黑巧克力150g

 牛奶300g

 蛋黄3个

 奶油奶酪(cream cheese)60g

 细砂糖60g

 动物性鲜奶油（whipping cream）225g

 鱼胶粉2茶匙+1/2茶匙（约7.5g）

 冷水25g

 朗姆酒糖浆：

 细砂糖65g

 水75g

 朗姆酒1大勺(15ML)

（做法：细砂糖和水混合，加热并不断搅拌直到糖全部融化，冷却后调入朗姆酒即可。）

 巧克力戚风海绵蛋糕做法：

1. 材料A里的蛋黄和细砂糖打至浓白，加入玉米油混合均匀，加入牛奶水混合，最后筛入粉类拌均匀至滑。
2. 材料B里的蛋白和柠檬汁，打至起粗泡。
3. 细砂糖分3次加入蛋白里打至硬性发泡。
4. 把一半的蛋白加入蛋黄糊里拌匀，再把面糊倒回去剩余的蛋白里拌均匀。
5. 把面糊倒入7寸X7寸方模里，轻敲数下，敲出大气泡。
6. 放入烤箱以160度的温度烤40分钟。（至全熟）
7. 取出倒扣待冷。
8. 冷却以后的蛋糕，将顶部凸起的部分削去不用，剩下的蛋糕横切成3片。

 巧克力乳酪慕斯馅做法：

1. 将鱼胶粉放入小碗，加入冷水浸泡，使鱼胶粉吸水膨胀备用。
2. 奶油奶酪室温软化后隔水加热软化，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑。
3. 边搅打奶油奶酪，边慢慢的倒入牛奶。使奶油奶酪和牛奶完全混合。牛奶一开始的时候一定要缓慢的倒入，否则会搅打不匀产生颗粒。
4. 搅打好的牛奶奶酪液，倒入小锅里。将黑巧克力切成小块，也倒入小锅。
5. 另取一碗，将蛋黄放入碗里，用打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅备用。
6. 将第4步的小锅用中小火加热，加热的同时不断搅拌，使黑巧克力完全溶化。
7. 黑巧克力完全溶化后继续加热，直到锅里的混合物沸腾。
8. 立刻用打蛋器搅打第5步的蛋黄，同时把沸腾的黑巧克力混合物慢慢倒入蛋黄里，直到完全倒完。要一边搅拌一边倒入，防止蛋黄产生颗粒。
9. 浸泡好的鱼胶粉隔水加热直到溶化。将鱼胶粉液倒入第8步的巧克力混合物里。
10. 用打蛋器充分搅打均匀。将做好的巧克力混合物放入冰箱冷藏，直到完全冷却并变得浓稠。
11. 当巧克力混合物变成浓稠但并未凝固的状态，就可以进行下一步了。（要随时观察巧克力混合物的状态，若冷藏时间过长，巧克力混合物会凝固。）
12. 动物性鲜奶油打发至出现纹路的状态。
13. 打发好的动物性鲜奶油和浓稠的巧克力混合物混合起来，用橡皮刮刀翻拌均匀（不要画圈搅拌）。
14. 完全拌匀以后，即成巧克力乳酪慕斯馅。在7寸方形蛋糕模的底部，铺上一片海绵蛋糕片。用毛刷沾朗姆酒糖浆，均匀的刷在蛋糕片上。
15. 倒入1/3的巧克力慕斯馅，用刮刀抹平。
16. 铺上第二片蛋糕片，轻轻压平。同样也刷上一层朗姆酒糖浆。
17. 倒入1/3的巧克力慕斯馅，抹平，铺上第三片蛋糕片，刷上朗姆酒糖浆，最后倒入剩下的巧克力慕斯馅。用抹刀将慕斯馅的表面抹平。将做好的蛋糕放入冰箱冷藏4个小时，就可以脱模了。
18. 脱模的时候，用热毛巾在模具四周捂一下,就可以轻松的脱模了。脱模后的蛋糕，侧面可能不太平整，可以用刀稍微修饰一下，将粘在蛋糕片外层的慕斯馅刮下来，使蛋糕侧面显出清晰的层次。
19. 在慕斯蛋糕面上撒上可可粉再依个人的喜爱做点装饰，蛋糕就制作完成了。

红萝卜蛋糕 Carrot Cake

 材料:A
 低筋面粉 320g
 发粉 3小匙
 苏打粉 1/2小匙
 盐 1/2小匙
 桂皮粉 1/4小匙

 材料:B
 鸡蛋 5粒（A）
 黃糖220g

 材料:C
 油 240ml

 材料:D
 红萝卜丝 350g
 核桃碎 80g
 葡萄干 80g
 杏脯(apricots) 80g

 做法：

1.  将A的粉料混合过筛。
2.  B料打至松,(不可打太久)约3-4分钟。
3.  慢慢加入C和A搅匀,再加入D料,轻轻拌匀。
4.  倒入已铺纸的9寸烤盘内,170度烘45-50即可。

 蛋糕面上层材料：

 奶油芝士（Cream Cheese) 150g

 糖粉 30g （过筛）

 蛋糕面上层做法：

1.  将奶油芝士和糖粉一起打至松后抹在蛋糕上即可。

蕃薯芝麻饼

 材料：

 橙色蕃薯泥 120g
 糯米粉 40g
 面粉 40g
 幼糖 20g
 白芝麻 适量


 做法：

1. 把蒸好的蕃薯趁热压成泥后加入幼糖拌均匀。
2. 加入糯米粉和面粉拌均匀成团。
3. 将面团分成小面团，搓圆粘上白芝麻并稍微压扁。
4. 平底锅里抹少许油，再以小火煎至两面金黄色或熟透即可。

迷你香肠面包

 冷藏液种:
 高筋面粉 300g
 水 300g
 即溶酵母 1g(1/4茶匙)
 水和干酵母一起搅拌至酵母全部溶解，再加入高筋面粉，搅拌成团即可。室温发酵1小时 后，放入冰箱冷藏16小时，备用。
 冷藏液种放在冰箱冷藏可保存1星期左右,虽然说液种可以收藏一星期左右，可是还是以液种  的颜色为标准,如果发现液种的颜色变成灰色就是不能使用了~


 材料:A
 高筋面粉 350g
 幼糖 80g
 盐 5g
 即溶酵母 3g
 鸡蛋 1粒
 鲜奶 75ml
 冷藏液种 300g


 材料:B
 奶油 50g


 材料:C
 香肠 适量（切小条状）

 做法:

1.  把所有材料A搅拌至光滑，再加入材料B，打至起薄膜。
2.  用保鲜膜盖着，基本发酵至双倍大。取出面团，压出空气，分隔成所需的小粒状。
3.  用湿布盖好休面10分钟。
4.  将小面团擀平包入一条小香肠，用手捏紧封口，把封囗朝下，将香肠面包放入已涂油撒粉的 烤盘里，再发酵45分钟。
5.  涂上奶水。
6.  将香肠面包团放在烘炉中层，以180度烘8一10分钟或金黄色即可。

酥皮草莓塔

材料：

冷冻千层酥皮（我買大片包装）

植物性鲜奶油

草莓

做法：

1. 千层酥切成比塔模稍大点的四方形。
2. 将千层酥皮压入塔模内。
3. 用叉子在千层酥皮的内底部叉些小洞。
4. 将酥皮放入己备热的烤箱内用160度烤15一20分钟。
5. 将烤好的酥皮取出待冷。
6. 把植物性鲜奶油打发后装入挤花袋，再把鲜奶油挤在酥皮塔内。
7. 最后在鲜奶油上放新鲜的草莓即可。

红丝绒芝士蛋糕 Red Velvet Cheesecake

 蛋糕材料：

 红丝绒蛋糕混合粉（Red Velvet Cake Mix） 500g

 鸡蛋 1粒（A）

 清水 190g

 食油 100g

 芝士材料：

 奶油芝士 250g

 细砂糖 60g

 鱼胶粉 2小匙

 清水（煮过的冷开水）2大匙

 动物性鲜奶油 150g 加入细砂糖20g 

 柠檬皮屑 1/2大匙

 柠檬汁 1大匙 

 蛋糕做法：

1. 将全部材料放入搅拌机里面，以慢速搅拌1分鈡。
2. 继续以中速搅拌5分钟，然后转用慢速再搅拌1分钟。
3. 把面糊倒入一个铺上油纸的18cm（7寸）四方形烤模，盛入己备热的烤箱以160度烘约30一35分钟。（烤箱温度和时间请依各别烤箱再自行调整）
4. 蛋糕烤好取出待冷切成3片。
5. 切去旁边的蛋糕边，將蛋糕边再用小火稍烤干点，取出待冷用手搓成蛋糕屑，备用。

芝士层做法：

1. 把动物性鲜奶油 150g 加入细砂糖20g 打至6一7分发，放入冰箱冷藏备用。
2. 将奶油芝士和砂糖打至软和滑。
3. 将鱼胶粉和清水隔沸水煮溶，加入芝士混合物里拌匀。
4. 把己打发的鲜奶油加入拌匀。
5. 最后加入柠檬皮屑和柠檬汁搅拌均匀。

组合蛋糕：

1. 放入一片蛋糕在一个6寸四方形可脱底模，倒入1/3的芝士馅；继续层叠至到完成，最上一层是芝士层。
2. 放入冰箱冷藏5一6小时或硬。
3. 取出蛋糕，洒上烤脆的蛋糕屑即可。

水蜜桃千层酥

 材料：

 现成冷冻酥皮

 水蜜桃（罐头）切成片

 糖粉

 做法：

1.  把水蜜桃沥干糖水后切片。
2.  将酥皮用叉子叉些小洞（我買的酥皮是小片的，所以不需要再分割，直接用一片）。
3.  在酥皮上抹一层全蛋液。
4.  将切片水蜜桃排在酥皮上。
5.  备热烤箱180度烤大约20分钟或至酥皮金黄色。
6.  烤好取出待完全冷却后，撒上适量的糖粉即完成。

香兰莲蓉小蛋糕

材料：
鸡蛋 3 粒（AA）
幼糖 130g

溶化牛油 15g
浓椰浆 50g

浓班兰汁 50g

青色素 几滴 （也可以不加入）
自发面粉 150g

班兰莲蓉 适量（也可以用豆沙、咖椰）

做法：

1. 将鸡蛋和幼糖打至松白。
2. 把溶化牛油、浓椰浆、浓班兰汁和青色素顺序的慢慢加入轻轻的拌匀。
3. 再把自发面粉过筛后分3次加入轻轻的翻拌均匀。
4. 准备小杯子，在杯里抹少许油，把杯子放入蒸锅里蒸热，倒入面糊约7分滿最后加入一小团的莲蓉在面糊上稍微推进一点（不要推太里面，因为蒸过后蛋糕会发起莲蓉就会在里面了）
5. 大火蒸10分钟。
6. 蒸好取出小蛋糕待冷即可食用了。

沙丁鱼千层酥 Sardine Puffs

 材料：
 现成酥皮 1包 10片

 馅料：
 沙丁鱼 1罐 （倒掉汤汁压烂）
 大葱 1粒（切碎）
 盐 少许
 胡椒粉 少许
 酸柑汁 1大匙

 抹酥皮用：
 鸡蛋 1粒 （打散）

  做法：

1. 全部馅料混合搅均匀备用。
2. 取一张酥皮，轻轻杆一杆酥皮，让它有点薄。
3. 铺上适量沙丁鱼馅料，在酥皮四边抹上少许蛋液后对半折起，用叉把酥皮边压一压。
4. 用一把锋利的小刀在酥皮面上画两刀，最后在酥皮上抹上一层蛋液。
5. 预热烤箱180°C ，烤大约20—25分钟至金黄色就可以了。

蒸木薯糕 Steamed Tapioca Kueh

 材料：
 木薯 800g(磨幼)
 白椰丝 200g
 木薯粉 50g
 沙谷米 120g（泡水30分钟）
 白糖 200g
 椰浆 220ml

 沾面料:
 白椰丝 300g
 盐 1/4茶匙
 香兰叶 5片

 做法:

1. 将白椰丝,香兰叶和盐一起蒸10分钟，备用。
2. 将全部材料拌均匀。
3. 将蒸盘搽油或者铺一张香蕉叶，把拌好的材料倒入蒸盘，放入蒸笼蒸约40分钟。
4. 蒸好待完全冷却后，切块，沾上白椰丝即可食用。

大理石抹茶芝士蛋糕 ～免烤

 7寸可脱底圆型模
 饼底材料：
 消化饼干 100g(压碎）
 溶化牛油 50g


 抹茶芝士材料A：
 奶油芝士  250g
 细砂糖  50g
 牛奶  100g
 柠檬汁  1大匙
 鱼胶粉  12g（加36ml水浸泡）

 抹茶粉 2大匙（A）加入1大匙热水搅拌成浓糊狀

 抹茶粉 1/2大匙（B）加入少许热水搅拌成浓糊状

 抹茶芝士材料B：
 动物性鮮奶油  150g
 细砂糖   20g

 做法：

1. 隔热水溶化牛油，加入饼干碎，搅拌均匀，倒入一个7寸可脱底圆型模，压至紧实，放入冰箱冷藏至硬备用。
2. 将动物性鲜奶油和细砂糖打至6～7分发放入冰箱冷藏备用。
3. 将已泡软的鱼胶粉，隔热水煮至溶化。
4. 奶油芝士和细砂糖用低速搅拌均匀，再用中速打至幼滑,分3次加入牛奶打均匀，再加入柠檬汁和抹茶糊打均匀。
5. 将已溶化的鱼胶粉水倒入芝士糊里充分搅拌均匀。
6. 将已打发的动物性鲜奶油倒入芝士糊里搅拌均匀。
7. 取1小碗的抹茶芝士糊再加入半大匙的抹茶粉拌均匀放置一旁备用。
8. 将剩余的抹茶芝士糊倒入已冷藏至硬的饼底层上。
9. 将比较深色的抹茶芝士糊不均匀的放在抹茶芝士糊表面上，用沙嗲支画出云石纹。
10. 最后在桌面轻敲数下以敲出芝士糊里多余的空气。
11. 放入冰箱冷藏5-6小时或隔夜。
12. 取出脱模时，用热毛巾敷在模外围，就可轻易脱模了。

甜蕃薯圈 Kuih Keria

 材料：
 橙色薯薯泥 250g （去皮蒸熟倒掉水份压烂）
 普通面粉  80g～100g (过筛）
 炸油  适量

 糖浆：
 细糖 4大匙 

 水 2大匙

 做法：

1. 将番薯泥加入过筛的面粉揉成团。
2. 平均分成每份40g，搓圆，稍压扁约2cm厚， 中间用手指穿个小洞。
3. 放入热油锅里炸至金黄色，取出，沥干油。
4. 将糖和水混合拌匀，放入镬中以中火不停的搅煮至浓缩成浓糖浆（需不停搅拌）。
5. 转小火将蕃薯圈加入，用最小的火翻炒蕃薯圈，让蕃薯圈沾上糖浆成晶体。冷却后即可食用。

港式蛋塔

 塔皮材料:

 牛油 125g 

 糖粉 50g 

 鸡蛋 1粒

 面粉 235g

 奶粉 2汤匙 

 馅料材料（拌匀及过滤）：
 鸡蛋 3粒（A）
 幼糖 60g
 蛋黄粉 1茶匙
 热水 150ml
 淡奶 100ml
 Vanilla (香草精) 少许

 做法:

1. 将牛油和糖粉搅拌均匀后，加入蛋液拌均匀,再加入面粉和奶粉搅拌均匀成团。
2. 将准备好的塔皮压入塔模内。
3. 之后放入预热的烤箱 , 以150度烤8-10分钟
4. 热水及幼糖搅拌至幼糖溶化放至冷却后，加入蛋黄粉，淡奶，鸡蛋和Vanilla搅拌均匀，（不可打轻轻搅拌即可，以免有泡泡）,然后过滤2次备用。
5. 将蛋液倒入塔皮至8～9分满 , 送入已预热烤箱 , 以160度烤20分钟直至熟为止。可以用牙签插入蛋汁，牙签可以自己竖立起来，即是熟透。

(温度视个人烤箱而定)

蒸芝士蛋糕 Steamed Cheese Cake

 8寸天使蛋糕模/也可以使用小蛋糕模

 材料：

 鸡蛋 3粒

 幼糖 80g

 芝士片（cheddar cheese)5片

 牛奶 130g

 牛油 80g

 自发面粉 200g

 做法： 

1. 将芝士片，牛奶和牛油一起隔水煮至芝士完全溶解，待凉备用。
2. 把鸡蛋和幼糖打至浓稠狀。
3. 将做法（1）加入做法（2）里搅拌均匀。
4. 将自发面粉过筛后分3次加入，轻轻的翻拌均匀。
5. 蛋糕模里抹一少许油，将面糊倒入模里，把蛋糕模放入一锅己煮滾水的蒸锅里，用大火蒸大约35～40分钟或至全熟。
6. 蒸好的蛋糕取出再倒扣出蛋糕待冷。
7. 最后淋上适量的果酱即可切片享用了。

传统烘皮莲蓉月饼

              

 莲蓉材料：

 湘莲子 600g
 碱水 1大匙
 糖 380g
 花生油 380g
 麦芽糖 2大匙

 莲蓉做法：

1. 将莲子洗净，倒入锅里加水煮滚，转小火，放入1大匙碱水，继续煮15-20分钟至莲子脱皮。
2. 先取出一粒莲子，如果莲子衣容易去掉就可以关火，把煮莲子的水倒掉换清水，将莲子洗至完全脱皮和把莲子心去掉，清洗至完全干净为止。
3. 把干净的莲子放进锅，加水，水要盖过莲子，煮至莲子软和烂。取出已煮至烂的莲子，趁热放入搅拌机打至幼滑。
4. 锅烧至干。先用少许糖，以中火炒至金黄色。关火。加入莲蓉泥和砂糖，用中小火炒至莲蓉泥略干，分数次加入花生油，继续炒至干，最后加入麦芽糖，炒至莲蓉开始离锅和光亮，即可取出待冷却(最好放置数小时或隔夜)。加入已烤香的瓜子仁，搓揉均匀，每粒莲蓉馅为70g。(莲蓉馅的重量须依各别的月饼模的容量来决定。

 月饼皮材料:
 低筋面粉 300g
 糖青 230g
 花生油 75g
 碱水 1/2大匙
 面粉 2大匙

 抹饼皮蛋液材料:(全部材料搅拌均匀，静置10分钟）
 蛋黄 2粒
 水 1大匙
 幼盐 少许

 月饼做法:
 方形中型模=皮30g 馅70g

1. 糖青，花生油和碱水搅均匀后，加入2大匙面粉搅均匀，放置一小时或隔夜更好。
2. 把面粉全部筛入做法1里，全部一起搅拌均匀成软团，休面2-3小时。
3. 取一份皮料搓圆，压扁。再取一份莲蓉馅，把皮盖上莲蓉。反转把皮料用食指和拇指往上推至收口，把整粒月饼搓圆。
4. 整粒月饼检查看有没有空气泡，如有用牙签刺破，再搓圆。(这个程序是避免饼皮和馅料里有空气，如果有空气烤出的月饼皮和馅就会分离)
5. 月饼模撒上少许的面粉，把月饼印入再敲打出来，排入烤盆.
6. 用160度备热烤箱。先用160度烤10分钟。把月饼取出待稍凉后抹上蛋液，再烤15分钟或至表面金黄色即可。
7. 烤好取出的月饼，须等三天后月饼回油(回油后的月饼表面会更光亮，饼皮也比较软)才切开来享用。  

巧克力杏仁莲蓉月饼

        

        

 巧克力月饼皮材料：
 普通面粉 225g
 无糖巧克力粉 35g
 糖浆 170g
 花生油 50g
 碱水 1茶匙
 苏打粉 1/8茶匙（没放）

 馅料：莲蓉 （70gX16粒）

        杏仁碎适量（烤香），加入莲蓉里揉均匀

 做法

1. 将糖浆，花生油，碱水轻轻搅拌至完全均匀。
2. 然后筛入巧克力粉和面粉，混合均匀成软面团，放置让面团休息至少30分钟。
3. 面团不太粘手后，把面团分成每份约30g。搓圆。
4. 皮压扁，包入搓圆的馅料，搓圆，把它放入模型里压出形状。放在烤盘上。
5. 放入预热后的烤箱以160 ，烤10分钟（可以发现月饼皮开始干没有油光）然后取出放置一旁待冷，这月饼表面无需涂抹蛋液。
6. 大约15分钟后，再放入烤炉继续烤10-15分钟至熟即可。