博文

目前显示的是 五月 9, 2013的博文

轻乳酪蛋糕

图片
材料A:     奶油芝士  250g
    牛油  60g
    淡奶  180ml

    材料B:
    蛋黄  6粒
    柠檬汁  1大匙
    低筋面粉  60g(筛过)
    粟粉  30g

    材料C:
    蛋白  6粒
    打打粉  1/4小匙
    幼糖  125g

    镜面果冻液:

    即溶果冻粉(jelly粉)半茶匙,糖20g,热水120ml,全部搅拌均匀至果冻粉融化。

    做法:
将材料A隔水搅煮至溶化,待冷。加入材料B搅拌光滑。将材料C里的蛋白和打打粉打成粗泡状,再将糖粉三次加入,打成湿性发泡。将一部分的蛋白加入芝士蛋黄料里拌匀之后,把这部分到会剩下的蛋白里,轻拌均匀。将混合料倒入 一个9吋烤模。 以160C度水浴法烘30分钟后改用140C水浴法烘40分钟至熟及金黄色。关上电制,将烤箱的门打开少许,待冷却之后才将蛋糕取出。蛋糕完全冷却后,可在表面刷上镜面果冻液。
   *烤炉的温度视个别的烤箱而定。