紫薯冰皮莲蓉月饼

                          

  紫薯冰皮材料:
  紫色番薯泥 （净重）250g

（去皮切块蒸至熟后尽量把水份倒掉番薯泥尽量压得幼细）

  糕粉 80g～100g

（如果用80g面团还很湿才再加入10～20g，面团不是很湿是柔   软的就不用再加。完成的紫薯冰皮面团是很柔软而又不黏手。）
  炼奶 40g
  奶油（牛油） 40g


 馅料：莲蓉 60gX13个

 紫薯冰皮莲蓉月饼做法：

1. 番薯泥，炼奶和奶油（牛油）一起混合均匀。
2. 將糕粉加入搅拌均匀成很柔软而又不黏手的面团。
3. 盖好，放入冰箱冷藏30分钟。
4. 分割成每份30g，搓圆。
5. 用一份皮料包一份莲蓉馅料，压入饼模，再印出形状，即可。
6. 需冷藏才可享用。

注：可把紫色番薯换成橙色番薯，不过要把番薯的水分倒掉，再用糕粉去调整它的软硬度。

如果不能吃太甜就把皮做的厚一点。

猪猪传统烘皮月饼

                           

  猪猪月饼皮：

  低筋面粉 300g
  糖青 200g
  花生油 75g
  碱水 1/2大匙
  面粉 2大匙

  抹饼皮蛋液材料:(全部材料搅拌均匀，静置10分钟）

  蛋黄 2粒
  水 1大匙
  幼盐 少许

  馅料：
  莲蓉 

  月饼做法:

  猪猪月饼=皮30g 馅70g

1. 糖青，花生油和碱水搅均匀后，加入2大匙面粉搅均匀，放置一小时或隔夜更好。
2. 把面粉全部筛入做法1里，全部一起搅拌均匀成软团，休面2-3小时。
3. 取一份皮料搓圆，压扁。再取一份莲蓉馅，把皮盖上莲蓉。反转把皮料用食指和拇指往上推至收口，把整粒月饼搓圆。
4. 整粒月饼检查看有没有空气泡，如有用牙签刺破，再搓圆。(这个程序是避免饼皮和馅料里有空气，如果有空气烤出的月饼皮和馅就会分离)。
5. 把月饼做成猪猪造型。
6. 用160度备热烤箱。先用160度烤10分钟。把月饼取出待稍凉后抹上蛋液，再烤15分钟或至表面金黄色即可。
7. 烤好取出的月饼，须等三天后月饼回油(回油后的月饼表面会更光亮，饼皮也比较软)才切开来享用。