巧克力葡萄干吐司～汤种面包机制作

 材料A：

 高筋面粉 330g
 可可粉 20g
 幼糖 90g
 盐 3g
 酵母 2茶匙
 鸡蛋 50g
 奶水 100g
 汤种 110g

 材料B：
 牛油 40g

 材料C：
 葡萄干 适量
 做法：

1. 先把液体状的材料倒入面包机里。
2. 倒入面粉，糖和盐放旁边，在面粉中挖个小洞倒入酵母。
3. 面包机按8号“搅面团”功能（DOUGH）约20分钟，让他把所有材料搅拌混合一起。
4. 倒入材料B，接着按1号“基本”功能（BASIC），再选择面团大小和烤好面包的颜色。
5. 面包机就会开始操作，材料C是在面团第二次搅拌之后，面包机会发出“哔”声搅拌完后才加入。
6. 把盖子盖回去，继续让他操作，直到面包烤熟为止。
7. 将面包取出待凉后切片。

 *如要面包的组织幼细，可在面团搅完3次后，时间大约显示在1:30分的时候拿出搅拌刀和拿出面团，排出空气，把面团擀平卷起，休息10分钟后再把面团擀平卷起，放回面包机内让他 继续发酵和烘烤

*以上制作方法是根据TESCO Model BM07的面包机而定的。

面包机烤黑胡椒鸡

 材料：
 鸡全腿 2只

 腌料
 黑胡椒酱 2 汤匙
 李派林酱 1 1/2汤匙
 蠔油 1汤匙

 蒜蓉 1汤匙
 盐 少许
 黑胡椒粉 少许
 蜜糖 适量

 面包机烤法：

1. 把鸡全腿加入腌料腌3-4小时或隔夜。
2. 把已腌好的鸡全腿抹上少许油，放入面包机里。
3. 按12号Bake 功能烤1小时，先烤30分钟后将鸡全腿翻面再烤30分钟。

烤箱烤法：

1. 把已腌好的鸡全腿抹上少许油。
2. 排放在烤盘上。
3. 用200度烤15分钟后翻面继续烤20分钟至熟透。

老式面包～巧克力葡萄干吐司 （使用面包机制作）

 食谱取自 ：爱和自由～老式面包

 材料:
 酵头：
 高筋面粉210
 低筋面粉90克
 细砂糖24克
 即发干酵母6克
 水240克

 主面团：
 高筋面粉210克
 低筋面粉45克
 可可粉 45克
 细砂糖96克
 盐1+1/2匙
 奶粉24克
 蛋90克
 水54克
 黄油（牛油）72克

 葡萄干 适量

 面团做法：

1. 将酵头中的材料混匀，面包机按8号“搅面团”功能（DOUGH）约20分钟，让他把所有材料搅拌混合一起。
2. 放在面包机里发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状（大约1 1/2～2小时）。 
3. 将主面团中除黄油以外的所有材料放入面包机和已发好的酵头一起按面包机8号“搅面团”功能（DOUGH）约20分钟，让他把所有材料搅拌混合一起打至，表面光滑。 
4. 加入黄油，接着按1号“基本”功能（BASIC），再选择面团大小和烤好面包的颜色。
5. 面包机就会开始操作，葡萄干是在面团第二次搅拌之后，面包机会发出“哔”声搅拌完后才加入。 把盖子盖回去，继续让他操作，直到面包烤熟取出倒出已烤好的面包即可。

*如要面包的组织幼细，可在面团搅完3次后，时间大约显示在1:30分的时候拿出搅拌刀和拿出面团，排出空气，把面团擀平卷起，休息10分钟后再把面团擀平卷起，放回面包机内让他 继续发酵和烘烤。

巧克力杂果吐司（汤种法）～使用面包机制做

  材料A：
  高筋面粉     330g
  可可粉         20g
  幼糖             90g
  盐                 3g
  酵母             2茶匙
  鸡蛋             50g
  奶水             100g
  汤种             110g

  材料B：
  牛油              40g

  材料C：（任何雜果都可以使用）
  杏脯干(切碎)   适量
  蔓越莓干       适量

  做法：

1.   先把液体状的材料倒入面包机里。
2.   倒入面粉，糖和盐放旁边，在面粉中挖个小洞倒入酵母。
3.   面包机按8号“搅面团”功能（DOUGH）约20分钟，让他把所有材料搅拌混合一起。
4.   倒入材料B，接着按1号“基本”功能（BASIC），再选择面团大小和烤好面包的颜色。
5.   面包机就会开始操作，材料C是在面团第二次搅拌之后，面包机会发出“哔”声搅拌完后才加入。
6.   把盖子盖回去，继续让他操作，直到面包烤熟为止。
7.   将面包取出待凉半小时后切片。

  *如要面包的组织幼细，可在面团搅完3次后，时间大约显示在1:30分的时候拿出搅拌刀和拿    出面团，排出空气，把面团擀平卷起，休息10分钟后再把面团擀平卷起，放回面包机内让他  继续发酵和烘烤。

*以上制作方法是根据TESCO Model BM07的面包机而定的。

咖椰〜使用面包机制做

材料：

椰漿     250g
全蛋     250g
白糖    100g
褐黄糖soft brown sugar120g（有用soft brown sugar就不用煮糖色了，也可以改换成使用椰糖，不过椰糖要切得很碎。）


做法：

1. 椰漿，蛋，糖全部搅至糖溶过沥。
2. 倒入面包机放入班兰叶。
3. 按面包机~9~jam~果醬全程时间是1小时20分钟。
4. 就让面包机去搅煮，好了面包机会响。
5. 取出咖椰，拿掉班兰叶。這时的咖棷是很粗的，待稍温凉用搅拌机搅拌后咖棷就会很滑了。

吴宝春大师-金牌牛奶吐司

  材料:A
  高筋面粉   500g
  糖   40g
  盐   9g
  酵母   5g
  水   225ml
  牛奶   115ml

  材料:B
  奶油   25g

  做法:

1. 把材料A的干性材料混合均匀，加入液体，打至光滑面团。
2. 加入材料B，打至面团完全扩展起薄膜。
3. 面团基本发酵至双倍大。
4. 把面团排气再把面团分割成需要的大小。（这里我做了一个500g的吐司模，剩下的把它做成小吐司）
5. 让面团松弛15分钟。
6. 把面团擀长，卷起，在松弛15分钟。
7. 再次把面团擀长，卷起后排入吐司模里。
8. 最后发酵至双倍大。
9. 以190度烘烤30分钟。

       ★如使用面包机，做法请参考这里。

巧克力葡萄干土司（汤种法）

  材料A：

  高筋面粉     330g
  可可粉         20g
  幼糖             90g
  盐                 3g
  酵母             2茶匙
  鸡蛋             50g
  奶水             100g
  汤种             110g

  材料B：
  牛油              40g

  材料C：
  巧克力豆      适量
  葡萄干          适量

  做法：

1. 先把液体状的材料倒入面包机里。
2. 倒入面粉，糖和盐放旁边，在面粉中挖个小洞倒入酵母。
3. 面包机按8号“搅面团”功能（DOUGH）约20分钟，让他把所有材料搅拌混合一起。
4. 倒入材料B，接着按1号“基本”功能（BASIC），再选择面团大小和烤好面包的颜色。
5. 面包机就会开始操作，材料C是在面团第二次搅拌之后，面包机会发出“哔”声搅拌完后才加入。 把盖子盖回去，继续让他操作，直到面包烤熟为止。
6. 将面包取出待凉半小时后切片。

  *如要面包的组织幼细，可在面团搅完3次后，时间大约显示在1:30分的时候拿出搅拌刀和拿出面团，排出空气，把面团擀平卷起，休息10分钟后再把面团擀平卷起，放回面包机内让他  继续发酵和烘烤

 *以上制作方法是根据TESCO Model BM07的面包机而定的。

芝士条 Cheese Sticks

  材料：

  高筋面粉  270g

  幼糖          40g

  盐              3g

  奶粉          10g

  发酵粉      1 1/2茶匙

  全蛋          40g

  奶水          80ml-90ml

  汤种          90g

  牛油          25g

  表面材料

  硬芝士（cheddar cheese）    适量

  幼糖                                      适量

  做法：

1. 把全蛋，奶水，汤种，盐和幼糖倒入面包机内盆里。
2. 接着倒入高筋面粉和奶粉，在高筋面粉中间挖个小洞，倒入发酵粉。
3. 按程序8（dough）打面团功能打3次，第1次和第2次打20分钟后就按stop,第2次按stop后要等5-10分钟才可以按start打第三次。第三次打至1:30至面团在面包机里发酵至双倍大面包机响就可以拿出排气做造型。
4. 取出面团排出空气，分割小粒，再次休面15分钟。
5. 把面团搓成长条形，放在已涂油的烘盆里，面团不可紧贴在一起，要有空间以便发酵。
6. 放在温热的地方让面团再次发至双倍大。
7. 把面团涂上蛋液，并将硬芝士丝放在面团上，然后撒上少许的糖。
8. 放在红炉中层，以190度烘12分钟至金黄色即可。

火腿面包（汤种法）

汤种材料：
高筋面粉  50g
水             250ml

汤种做法：

将所有材料搅均匀，完全混合，确定没有粉粒。

倒入一个小锅用中慢火煮。一边煮一边搅拌，慢慢会看见面粉水越来越浓稠。

煮至成浓糊，可是不可煮滚，看见搅拌时出现在面糊表面的一条条线纹就可以了。

煮好的面糊倒入小碗，用一张保鲜纸盖着面糊以免面糊表面干燥变硬。
煮好的汤种要等完全冷了才可使用，剩下的放进冰箱3-5天内用完，如果变成灰色就不可用。

甜面团材料：

高筋面粉  360g

幼糖         60g

盐             半茶匙

奶粉         10g

发酵粉      2茶匙

蛋             1粒（大）

水             120ml-130ml

汤种          120g

牛油           30g

甜面团做法：

请参考使用面包机打面团的过程

使用面包机打面团的过程(TESCO BRAND BM07)

这里是搅拌甜面团的用料...

我使用面包机帮我打面团和完成第1次发酵。

之后就把面团拿出来把面团里的空气搓出再分隔小粒休面10分钟。

自己包馅料做造型，再用烘炉去烤~

和一般做面包的程序一样...

做土司面包就不需拿出...

只需再加了牛油和按程序1(BASIC)之后的发酵和烘焙就交给面包机去完成...

 把所有液体的材料先放进去...

水130ml，鸡蛋1粒，汤种120g，盐5g，糖60g

 接着，倒入干料

高筋面粉360g，奶粉10g...

在面粉的中间挖个小洞，加入发酵粉2茶匙...

 按程序8(搅面团功能DOUGH)

搅约10至20分钟

个人觉得加入这个程序面团比较容易起筋

如果不加入这个程序也可以~个人喜欢~

经过程序8的搅拌之后，加入牛油30g...

按程序1(BASIC) ，在选择面团的大小...

这个分量我选择1.5LB

还有选择面包烤好了的颜色~

这里我不选择~因为今天我不用面包机烤~

只使用它来搅拌面团和发酵~

整个程序一共搅拌3次~每搅拌一次会停一下~

在第2次搅拌时会哔一声~让它继续搅~

搅完第2次才加其他材料~过一下会在搅第3次~

果仁干料不要太早下，会被搅碎

 搅拌3次过后面团已经扩展起筋
如果是烤土司面包.
这个时候可以把面包机里面的搅拌刀拿出来.
这样烤出来的面包底下就不会有一个大洞，只留下一个小洞

在盖回去~让他自己发酵和烘焙就可以了~

今天我只做到这里和第1次发酵就把面团拿出来了~

因为今天不做土司面包，要做造型面包...

 这是使用另一台大型搅拌机搅面团的情形

这是我的大型搅拌机打的面团拉出来的面筋~
只需约15分钟面团就起筋，而面包机则需要加长时间才能起筋

比较使用面包机打出来的面团~这个的效果会比较好~

不过个人觉得面包机打出来的效果也不错~

  今天是10月17日补充以上帖子（使用面包机打面团）的详细说明

打面团：

选择程序8（dough）打面团功能适合用来打面包面团，包点面团，披萨面团等等。

时间可自己控制，打完后取出即可。程序8的整个过程1：30，只有前面20分是打面团，过后，就是发酵了，是没有烘的功能。如果20分钟不会扩展，可让面包机休息一下，再设定多20分钟打面团，这部分是灵活的，自己调整。

面团如何打出薄膜：

按程序8（dough）打面团功能打3次，第1次和第2次打20分钟后就按stop,第2次按stop后要等5-10分钟才可以按start打第三次。第三次打和发酵至1:30，面团在面包机里发酵至双倍大面包机响就可以拿出排气做造型。

面包机制作土司：

选择程序8（dough），打面团材料约10-20分钟（时间依个人调整）后。

选择程序1（basic），选择面团大小，选择成品颜色(个人建议选择light)，按start即可。

接下去打面团，发酵，烘烤全部交由面包机做即可。
如果是烤土司面包，也可以在 搅拌3次过后面团已经扩展起筋，
这个时候可以把面包机里面的搅拌刀拿出来.在盖回去~让他自己发酵和烘焙就可以了
这样烤出来的面包底下就不会有一个大洞，只留下一个小洞以方便取出面包，要不然不取出烘好的面包会被搅拌刀卡住，比较难拿出来，而且面包底下会有个大洞。

在土司面包烤剩最后显示10分钟时就可取出面包了~这样面包皮才不会烤的太硬和颜色深
★如果要土司面包的组织比较幼细，也可以在搅拌3次过后拿面包刀出来时，顺便也把面团拿出来排气~做擀卷的动作2次，每做一次擀卷要休面10分钟~之后再把面团放回面包机~让他自己发酵和烘焙~如果是要方便以上★可以略过～

感言：

一直以来，在制作面包打面团时，我都是使用大型的搅拌机，在和面包机的比较，个人认为，大型搅拌机可搅拌分量多的面团，搅拌出来的面团效果非常好，可是如果分量少就比较难搅拌。面包机方面，可搅拌少分量，搅拌时间要加长，才能使面团伸展得理想。所以也是不错的选择，只是如果每天都使用面包机打面团，可能面包机的寿命就比较短，所以如果需要制作分量大的面团，我会使用大型搅拌机，如果只是制作少分量，我就会选择使用面包机。

班兰葡萄干土司

直接发酵法（使用面包机制作）

  材料A：

  高筋面粉  280g

  低筋面粉  70g

  糖              30g

  盐              1/2茶匙

  牛奶粉      1汤匙

  酵母粉      2茶匙

  

  材料B：

  鸡蛋          1粒

  班兰汁      180ml (用6片班兰叶加180ml的冷水打了过滤）

  

  材料C：

  牛油  30g

  材料D：

  葡萄干 100g

  做法：

1. 先把液体状的材料倒入面包机里。
2. 倒入面粉和牛奶粉，糖和盐放旁边，在面粉中挖个小洞倒入酵母。
3. 按程序8（dough）打面团功能打1次20分钟，让他把所有材料搅拌混合成团。
4. 倒入材料C，接着按“基本”功能（BASIC），再选择面团大小和烤好面包的颜色。
5. 面包机就会开始操作，材料D是在面团第二次搅拌之后，面包机会发出“哔”声才加入。
6. 把盖子盖回去，继续让他操作，直到面包烤熟为止。
7. 将面包取出待凉半小时后切片。

*以上制作方法是根据TESCO Model BM07的面包机而定的。