2015年11月16日星期一

双色蛋糕卷


 
                                                                
                          

                                  
               
 12寸X12寸四方烤盘1个
 材料A:
 蛋黄 4粒(AA)
 幼糖 30g
 油 40g
 牛奶 40g
 低筋面粉 80g

 材料B:
 蛋白 4粒(AA)
 幼糖 40g
 柠檬汁 半茶匙


 材料:C
 黄色素  数滴
 紫色素  数滴                                       

 材料:C(内馅)
 打发鲜奶油  适量



 做法:

  1. 材料A的蛋黄和幼糖打至浓稠,加入油打均匀,加入牛奶打均匀,分3次筛入低筋面粉轻轻翻拌均匀成幼滑面糊。
  2. 材料B的蛋白和柠檬汁打至起泡后,分3次加入幼糖打至硬。
  3. 取1/3的蛋白加入蛋黄面糊里,拌均匀,再把面糊倒进剩余的蛋白糊里,一直翻拌均匀。
  4. 将面糊分两份,一份加入少许的黄色素另一份加入少许的紫色素。
  5. 将两份面糊分別裝入挤花袋,在挤花袋尾端剪个洞。
  6. 烤盘铺一张烘培纸,抹少许油,将两份面糊依序的挤入烤盘,进烘炉前,在桌上轻敲几下,敲出较大的气泡,以170度烘烤12~15分钟。
  7. 出炉后,将蛋糕四周的烘培纸撕开散热,待凉。
  8. 将内馅的鲜奶油均匀涂抹在蛋糕表面,用烘培纸将整条蛋糕卷起,收口朝下,最后把蛋糕卷放入冰箱冷藏后即可切片。

2015年11月14日星期六

水蜜桃蛋糕卷


                       


 12寸X12寸四方烤盘1个
 材料A:
 蛋黄 4粒(AA)
 幼糖 30g
 油 40g
 牛奶 40g
 低筋面粉 80g

 材料B:
 蛋白 4粒(AA)
 幼糖 40g
 柠檬汁 半茶匙

 材料:C(内馅)
 打发鲜奶油  适量

 罐头水蜜桃  适量

 做法:

  1. 材料A的蛋黄和幼糖打至浓稠,加入油打均匀,加入牛奶打均匀,分3次筛入低筋面粉轻轻翻拌均匀成幼滑面糊。
  2. 材料B的蛋白和柠檬汁打至起泡后,分3次加入幼糖打至硬。
  3. 取1/3的蛋白加入蛋黄面糊里,拌均匀,再把面糊倒进剩余的蛋白糊里,一直翻拌均匀。
  4. 烤盘铺一张烘培纸,抹少许油,倒入面糊,抹平表面,进烘炉前,在桌上轻敲几下,敲出较大的气泡,以170度烘烤12~15分钟。
  5. 出炉后,将蛋糕四周的烘培纸撕开散热,待凉。
  6. 将内馅的鲜奶油
    均匀涂抹在蛋糕表面,在蛋糕表面的一端排入一排的水蜜桃后用烘培纸将整条蛋糕卷起,收口朝下,最后把蛋糕卷放入冰箱冷藏后即可切片。