参巴辣椒鸡

 材料：（拌匀腌制2小时）

 鸡 1只  （切块）

 黄姜粉  2大匙

 木薯粉  2大匙

 盐   2小匙

 辣椒糊：（打烂）
 辣椒干  40条

 小葱头  12粒

 蒜米  6粒

 大洋葱  2粒

 石谷仔  6粒

 配料：

 香茅  4支

 大洋葱  2粒（切丝）
 番茄  2粒 （切片）

 调味料：
 盐  适量

 糖 适量

（依个人的口味调味）

 做法：

1. 烧热油，将鸡块炸至金黄色，沥干油，备用。
2. 留适量的油在炒锅里，倒入打烂的辣椒糊，用小火慢慢煮至渗出红色的辣椒油加少许清水，加入调味料和配料炒至洋葱软。
3. 倒入鸡块炒匀后即可盛起。

美奶滋炸鸡

 材料：
 鸡腿 2只（斩块）（也可以选择鸡 半只，斩块）

 腌料A：
 盐 1/2 小匙

 腌料B：
 蛋  1 粒
 粟粉  1 大匙
 面粉  1 大匙

 酱料：
 美奶滋  6 大匙　( mayonnaise )
 番茄酱  1 1/2 大匙
 辣椒酱  3 大匙
 糖  1/2 大匙
 酸柑汁  1/2 大匙

 做法：

1. 鸡块加入腌料Ａ拌均匀，腌制大概3-4个小时或过夜。
2. 再加入腌料B拌均匀。
3. 热油，把鸡块炸至金黄或熟，捞起沥干油分。
4. 把酱料倒入，边搅拌边煮大概几分钟至汁浓，倒入已炸好的鸡块，快速搅拌均匀便可拿起。

咖喱排骨

材料:

1. 排骨(约1kg，切段）
2. 马铃薯4粒(切块)
3. 红萝卜 1条（切块）
4. 腐竹 适量（浸软）
5. 小葱 160g，蒜头 80g，石古仔4粒，南姜 1片，黄姜 1块(约1寸)，辣椒干 25条(浸软)，油 5汤匙
6. 肉类咖喱粉6汤匙
7. 滚水 6杯，香茅 4支（拍扁），咖喱叶2支
8. 浓椰浆 300ml，糖适量，盐适量，

做法:

1. 材料5全部搅烂后和材料6一起炒香。
2. 加入排骨炒熟，加入马铃薯和红萝卜炒均匀，加入6杯滚水和其余的材料7煮滚后改用小火煮20分钟。
3. 加入浸软的腐竹再煮10分钟。
4. 加入适量盐，糖和椰浆再煮滚，即可。

辣味蒜泥白肉

  材料：

 五花腩肉 600g

 猪肉调味料：

 八角 2粒

 丁香 4粒

 白胡椒 10粒

 姜 4片

 酒 2茶匙

 水 6杯

 辣味蒜泥材料：（将全部材料混合均匀）

 蒜茸  2汤匙

 红辣椒末 1汤匙

 生抽  1汤匙

 细砂糖  1／2汤匙

 乌醋  1汤匙

 麻油  少许

 冷开水  1汤匙

 做法：

1. 猪肉洗干净，放入滾水中煮5分钟，盛起，冲干净。
2. 将猪肉调味料煮10分钟，放入猪肉，待再滚改慢火，煮至猪肉熟透（筷子能够插入为合），盛起。
3. 冷却后，切成薄片，排在碟上。
4. 淋上已拌匀的辣味蒜泥汁在肉片上即可。

黃姜饭&咖喱鸡

這黄姜饭和一般的黄姜饭在材料上和做法上是有些不一样。原食谱是用糯米和椰浆蒸的，這次煮是把糯米改用为日本珍珠米，感觉不錯口感很好，如果没有日本珍珠米也可以用泰国香米代替，水份原本是用椰浆我也更改为用滚水，当然如果要用椰浆也可以，如果用泰国香米就依各人平时一般的用水量就可以了。

         

 黃姜饭材料：A
 日本珍珠米 3杯(泰国香米也可以）
 滾水 3杯

 材料：B
 牛油  2大匙
 玉 桂  1支
 丁香  5粒
 豆蔻子  5粒
 八角 2粒
 黄姜粉  1/2大匙
 盐  1/2茶匙
 香兰叶  3片（洗净打结）
 炸香蒜头片  适量
 炸香小葱片  适量
 黑色葡萄干  适量

 做法：

1. 烧热2大匙牛油，加入玉桂，丁香，八角，豆蔻子和黄姜粉一起炒至香。
2. 加入米炒均匀，加入香兰叶和盐炒均匀。。
3. 把己炒香的米和滾水倒入电饭锅里，再以煮饭的方式开电煮至饭熟。
4. 把炸香的蒜片，小葱片和葡萄干加入己煮好的黄姜饭里一起翻拌均匀即可。

咖喱鸡材料:

1. 鸡一只 (约1.5kg,切块)
2. 马铃薯8粒(切块)
3. 小葱 180g，蒜头 90g，石古仔6粒，南姜 1片，黄姜 1块(约1寸)，辣椒干 25条(浸软)，油 5汤匙
4. 鸡肉咖喱粉6汤匙
5. 滚水 6杯，香茅 4支（拍扁），咖喱叶2支
6. 浓椰浆 300ml，糖适量，盐适量，

咖喱鸡做法:

1. 材料3全部搅烂后和材料4一起炒香。
2. 加入鸡肉块炒熟，加入马铃薯炒均匀，加入6杯滚水和材料5煮滚后改用小火煮25分钟。
3. 加入适量盐，糖和椰浆再煮滚，即可。

卤味～花肉，蛋，豆干

這次煮的卤味很特别，也非常简单，是用了卤味包煮，卤味包是大姨從泰国買来的。非常方便连调味料都在里面，不需要再加调味了。這次的煮法和以往的煮法有些不一样，我完全是跟着卤味包里的做法说明去做，还好煮出来的卤味相当好吃。

卤味包

 材料：

 花肉 500g

 鸡蛋 6粒  （煮熟，去壳）

 豆干 4片 （豆腐）（切小块，炸至表面干）

 卤味包  1包

 蒜頭 15粒（不要去皮，保留完整）

 水 2公升（大约8杯）

 做法：

1. 花肉切块，加入卤味包搅拌均匀腌1一2小时。
2. 將水煮滚后加入花肉，鸡蛋和豆干一起煮滚后转用中火煮约30一45分钟或至肉软即可。

面包机烤黑胡椒鸡

 材料：
 鸡全腿 2只

 腌料
 黑胡椒酱 2 汤匙
 李派林酱 1 1/2汤匙
 蠔油 1汤匙

 蒜蓉 1汤匙
 盐 少许
 黑胡椒粉 少许
 蜜糖 适量

 面包机烤法：

1. 把鸡全腿加入腌料腌3-4小时或隔夜。
2. 把已腌好的鸡全腿抹上少许油，放入面包机里。
3. 按12号Bake 功能烤1小时，先烤30分钟后将鸡全腿翻面再烤30分钟。

烤箱烤法：

1. 把已腌好的鸡全腿抹上少许油。
2. 排放在烤盘上。
3. 用200度烤15分钟后翻面继续烤20分钟至熟透。

五香炸肉

                 

 材料：

 花肉（五花肉） 600g（去皮，保留条状）

 腌料：

 五香粉 2小匙

 胡椒粉 3/4小匙

 蒜蓉  1大匙

 麻油  1/2小匙

 花雕酒  1大匙

 蚝油  1大匙

 鸡蛋  1粒

 盐  1小匙

 糖  1小匙

 木薯粉  4大匙 

 木薯粉 适量（另外再准备炸时沾肉用）

* 调味料的份量可依各人的口味做适量的调整。

 做法：

1. 花肉去皮，保留条状不用切，加入腌料拌均匀，腌最少3～4小时，备用。
2. 将花肉沾上干木薯粉，放入热油锅内以中火炸熟，捞起。
3. 再次把锅内的热油煮滚，把花肉重炸一次至金黄色及香脆，捞起沥干油，待冷却后切片即可。

泰式美奶滋香酥鸡

炸得香酥的鸡肉块配上酸酸甜甜的汁料，加上洋葱丝和黄瓜丝，既下饭又不油腻。

材料A
鸡肉（连骨） 500g，（连骨切块）
油    适量

材料B
洋葱    1粒，去皮切丝
小黄瓜  1条，切丝

腌料
盐    1/2小匙
麻油  1/4小匙
水    2大匙
面粉  2大匙
粟粉  1大匙

酱汁（拌均）
泰式辣椒酱  3大匙
美奶滋    3大匙
酸柑汁    1大匙

做法

1. 鸡腿块加入腌料拌均腌1小时，放入热油中炸至金黄熟透，捞起沥干油分上碟。
2. 把材料B铺在盘子上，排上炸好的鸡肉块，淋上酱汁即可。

苦瓜焖鸡肉

好久没分享家常菜了，今天就来分享這一道我非常爱吃的苦瓜焖鸡肉。

材料：
甘榜鸡 1只（约800g，切块，也可使用普通肉鸡或排骨）
苦瓜 1条（切块）
蒜头 12粒（去皮就好不要拍碎）
老姜 8片
辣豆瓣酱 2大匙
辣椒糊 2大匙

腌料：
生抽 1大匙
糖 少许
胡椒粉 少许
花雕酒 1大匙
香麻油 少许

调味料：
生抽 1大匙
ABC甜酱油 2大匙
盐 少许(因有加了辣豆瓣酱，如果味道已够咸，可不需加盐了）
胡椒粉 少许
香麻油 少许
花雕酒 少许
薯粉水 适量（勾芡）
*调味料请依个人喜好增减份量。

做法：

1. 鸡肉加入腌料拌均匀后，腌1小时。
2. 烧热适量油，爆香蒜头和老姜后，加入辣豆瓣酱和辣椒糊炒香。
3. 加入鸡肉块，炒熟后再加入苦瓜和滚水（滚水的份量需盖过所有的材料），大火煮至滚后改用小火，焖至鸡肉软。
4. 加入调味料，再开大火加入适量薯粉水勾芡煮至滚。
5. 最后，加入适量的葱段和红辣椒丝，炒均匀即可。

咖喱鸡 & 煎网饼 (Curry Chicken & Roti Jala )

           充满着南洋风味的料理咖喱鸡 & 煎网饼

  

   

                                  

  煎网饼材料:

  面粉 250g
  盐 1/2小匙
  牛奶550ml
  鸡蛋4粒（大）
  油   适量

  煎网饼做法:

1. 将面粉，盐，牛奶和蛋搅拌均匀成糊状，过滤面糊。
2. 烧热平底锅，抹少许油（不用多抹少许即可）。用roti jala杯滤下面糊成网状圆饼，小火煎至熟。（只需煎一面就好不需要翻面煎）取出折成长筒形，配上咖喱一起吃。

  咖喱鸡材料:

1. 鸡一只   (约1.5kg,切块)
2. 马铃薯7粒(切块)
3. 小葱   180g，蒜头   80g，石古仔   2粒，南姜   1片，黄姜   1块(约1寸)，辣椒干   20条(浸软)，油   4～5汤匙
4. 鸡肉咖喱粉6汤匙
5. 香茅   2支（拍扁），咖喱叶2支
6. 浓椰浆  200ml，糖适量，盐适量

    咖喱鸡做法:

1. 材料3全部搅烂后和材料4一起炒香。
2. 加入鸡肉块炒熟，加入马铃薯炒均匀，加入5～6杯滚水和材料5煮滚后改用小火煮25分钟。
3. 加入盐，糖和椰浆再煮滚，即可。

古早味〜甜菜脯炒肉碎

這是一道下飯或配粥吃很赞的菜。在做碗子糕时也是用這甜菜脯炒肉碎铺在碗子糕面上再淋上甜醬油就可以了。

 材料：

 蒜蓉  1汤匙

 蝦米  2汤匙（用温水泡软挤干水份）

 甜菜脯碎  200g（洗净挤干水份）

 猪肉碎 200g

 胡椒粉  少许

 糖  少许

 生抽  少许（醬油）

 青葱  适量（切粒）

做法：

1. 烧热一干净的炒镬（不要放油），倒入甜菜脯碎炒至干。盛起待用。
2. 另一炒鑊烧热3汤匙油加入蒜蓉和蝦米爆香。
3. 倒入猪肉碎炒。把猪肉碎炒散至熟。
4. 加入己炒干的甜菜脯碎一起炒均匀。
5. 加入胡椒粉，糖和生抽一起炒至干和香，最后加入青葱粒炒均匀即可盛起。

蒜炒腊肠

材料简单做法容易，五分钟就能完成的一道菜。

材料:
腊肠   2对(去肠衣，切斜片)
蒜   4支（切斜片)

调味料:
生抽   1茶匙
盐   1/4茶匙
糖   1/2大匙
胡椒粉 少许

做法:

1. 烧热一大匙油，放入蒜片，炒香。
2. 加入腊肠片，炒至蒜片变软。
3. 加入调味料，炒均匀即可盛起。

烧肉焖长豆饭

小时候妈妈常煮的饭~以前妈妈煮的用料比较简单~就是花肉,长豆和虾米~

现在我煮的加多了几样材料~颜色看起来比较多彩了~小孩也爱吃~

 材料:
蒜蓉       1汤匙
小葱蓉   1汤匙
虾米       3汤匙(浸软)
香菇       5朵(浸软切丝)
烧肉       300g(切小块)
长豆       200g(切小段)
红萝卜   1条(切小块)
葱油酥   适量
白米       3杯(洗净沥干水份)
滚水       3杯

调味料:
盐           少许
鸡精粉   适量
胡椒粉   适量
生抽       适量

做法:

1. 烧热5大匙油加入蒜蓉,小葱蓉,虾米和香菇丝一起爆炒至虾米和香菇丝干。
2. 加入烧肉 ,白米炒约3分钟。
3. 加入长豆和红萝卜，全部材料一起炒均匀再加入全部调味料一起炒约2分钟。
4. 把全部炒好的材料倒入饭锅,加入3杯滚水用煮饭的方法用饭锅煮至熟即可,把炸好的葱油酥倒入饭里一起翻拌均匀即可。

*水和米的用量请根据米的品种调整,请依照煮白米饭的水分用量即可。

锦绣黑胡椒鸡

使用了3种颜色的灯笼椒和水果煮成的一道鸡肉料理，光看颜色就令人胃口大开。

材料A：
鸡肉 500g （切块）
盐 少许
糖 少许
胡椒粉 少许
粟粉1汤匙

材料B：
青色灯笼椒 适量（切小块）
红色灯笼椒 适量（切小块）
黄色灯笼椒 适量（切小块）
黄梨 适量（切小块）
洋葱 适量（切块狀）

調味料：
黑胡椒粉 1/2茶匙
黑胡椒醬 3汤匙
盐 少许
糖 少许
淸水 1杯
粟粉水 少许（勾芡用）

做法：

1. 將材料A混合均匀腌30分鈡。
2. 放入热油中炸至金黄色。
3. 烧热一汤匙油炒香黑胡椒粉，加入洋葱炒香后再加入其他的材料B炒匀。
4. 順序加入調味料煮滚后倒入己炸好的鸡肉块炒匀即可盛起上碟。

蚝油叉烧 (Roasted Pork )

  食谱取自-蓝赛珍美食天地
 材料:
 猪肉   600g(夹心肉，切1/2吋厚长条)
 蜜糖   3大匙

 腌肉料:
 蚝油       2大匙
 酱油       1大匙
 麻油       1小匙
 蒜茸       1大匙
 葱茸       1大匙
 姜汁       1小匙
 豆酱       1大匙(磨烂)
 糖           3大匙
 花雕酒      1大匙

 做法:

1. 将腌肉料搅匀，放入肉条拌匀腌约2-3小时。
2. 腌好的肉条置于铁架上，用210度之火度烧约15分钟，把肉条翻转再烧约7分钟。
3. 取出，抹上蜜糖再烧3-5分钟使它上色,即可取出切片。

炸肉排

 材料A：
 切骨肉      6片
 黑胡椒粉  1茶匙
 生抽          1茶匙
 幼糖          1茶匙

 材料B:
 薯粉           适量

 材料C：
 番茄酱      2汤匙
 辣椒酱      2汤匙
 黑胡椒粉  2茶匙
 糖              1汤匙
 生抽          1茶匙
 水              1杯
 薯粉          1大匙

 做法：

1. 将材料A全部混合均匀，腌1小时。
2. 烧热一锅油，把肉排的两面沾满薯粉，放入热油里炸，火要大，炸约3-4分钟即可，不肯炸太久。
3. 烧热两大匙油，把材料C里的黑胡椒粉加入炒香，再把其他全部的材料C加入煮汁浓即可，把汁料淋在肉排上。

酸甜蔬果肉圆

 材料A：
 猪肉碎      300g
 红萝卜      1条（切碎）
 青葱          1把（切粒）
 生抽          1茶匙
 胡椒粉      1/4茶匙
 糖              1/4茶匙
 鸡蛋          1粒
 黍粉          1茶匙

 材料B:
 黄瓜          1条（切小块）
 凤梨          1块（切小块）
 番茄          1粒（切小块）

 材料C:
 番茄酱       2大匙
 辣椒酱       2大匙
 生抽           1茶匙
 糖               1大匙
 水               1杯

 做法：

1. 材料A全部搅拌均匀，搓成小球形。
2. 烧热一锅油放入肉丸炸至熟。
3. 把热油倒出，锅里留1大匙油倒入材料B炒一炒。
4. 接着把材料C倒入煮滚，最后倒入肉丸煮至水份稍干即可盛起。

马铃薯焖南乳花肉

材料A：
五花肉      1条（约300g）
南乳          1块
糖              1茶匙
麻油          1茶匙
胡椒粉      少许
老抽          1茶匙
花雕酒      1茶匙

材料B：
姜片           5片
蒜头           5粒（拍扁去皮）

材料C：
马铃薯       4粒（切小块）

材料D：
南乳           1块
南乳汁       1大匙
生抽           1茶匙
糖               1茶匙
水               2杯

做法：

1. 烧热2汤匙油，把材料B爆香，倒入材料A炒至颜色变白。
2. 接着，加入材料C，炒均匀，最后，把材料D倒入。
3. 用大火煮至水滚，再转小火，焖至肉软和水至稍干。

香菜心蒸肉饼

 材料：
 猪肉碎      200g
 香菜心      1罐（菜心和水分都要使用）

 调味料：
 生抽          1/4茶匙
 胡椒粉      1/4茶匙
 麻油          1/4茶匙
 花雕酒      1/4茶匙
 水              2大匙
 薯粉          1大匙
 青葱粒      1大匙

 做法：

1. 猪肉碎和调味料全部搅拌均匀至水分被猪肉碎完全吸收。
2. 取出香菜心，稍微切小块，连同罐头里的水分一起加进肉碎里，稍微搅拌均匀，面上撒上青葱粒。
3. 用大火煮滚一锅水，放上猪肉碎蒸约10-15分钟，即可。