食谱取自-烘焙新手必备的第一本书(pg228)
这里的材料做了少许的更改，原食谱是使用蜜渍橙皮60g我换成橙皮削1汤匙和加了兰姆酒1汤匙。
材料:A
蛋黄 5粒(A)
细砂糖 10g
植物油 40g
低筋面粉 60g
在来米粉 30g
柳橙汁 50cc
橙皮削 1汤匙
兰姆酒 1汤匙
材料:B
蛋白 5粒(A)
柠檬汁 1茶匙
细砂糖 50g
做法:
- 低筋面粉和在来米粉一起过筛。
- 蛋黄加细砂糖打均匀，加入植物油搅拌均匀。
- 将过筛好的粉类及柳橙汁分2次交替混入搅拌均匀，成为无粉粒的面糊，最后加入橙皮削和兰姆酒混合均匀。
- 蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，然后加入柠檬汁和细砂糖(糖分2次加入)，打成硬性发泡。
- 把1/3的蛋白霜混入蛋黄面糊里，轻拌均匀，再将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白霜里混合均匀。
- 酱搅拌好的面糊倒入22cm戚风模中，在桌上敲几下，敲出大气泡。
- 放入已经预热的烤箱中，以160度烘烤50分钟，蛋糕出炉后马上倒扣散热，完全冷却后，脱模即可。