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巧克力烘皮月饼~莲蓉 Chocolate Moon Cakes

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食谱取自:joceline lyn

 巧克力月饼皮材料:
 普通面粉 225g
 无糖巧克力粉 35g 
 糖浆 170g
 花生油 50g
 碱水 1茶匙
 苏打粉 1/8茶匙(没放)

 馅料:莲蓉 (70gX16粒)

 做法

将糖浆,花生油,碱水轻轻搅拌至完全均匀。然后筛入巧克力粉和面粉,混合均匀成软面团,放置让面团休息至少30分钟。面团不太粘手后,把面团分成每份约30g。搓圆。皮压扁,包入搓圆的馅料,搓圆,把它放入模型里压出形状。放在烤盘上。放入预热后的烤箱以160 ,烤10分钟(可以发现月饼皮开始干没有油光)然后取出放置一旁待冷,这月饼表面无需涂抹蛋液。大约15分钟后,再放入烤炉继续烤10-15分钟至熟即可。



传统烘皮月饼

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莲蓉材料:
 湘莲子 600g
 碱水 1大匙
 糖 380g
 花生油 380g
 麦芽糖 2大匙

 莲蓉做法:
将莲子洗净,倒入锅里加水煮滚,转小火,放入1大匙碱水,继续煮15-20分钟至莲子脱皮。先取出一粒莲子,如果莲子衣容易去掉就可以关火,把煮莲子的水倒掉换清水,将莲子洗至完全脱皮和把莲子心去掉,清洗至完全干净为止。把干净的莲子放进锅,加水,水要盖过莲子,煮至莲子软和烂。取出已煮至烂的莲子,趁热放入搅拌机打至幼滑。锅烧至干。先用少许糖,以中火炒至金黄色。关火。加入莲蓉泥和砂糖,用中小火炒至莲蓉泥略干,分数次加入花生油,继续炒至干,最后加入麦芽糖,炒至莲蓉开始离锅和光亮,即可取出待冷却(最好放置数小时或隔夜)。加入已烤香的瓜子仁,搓揉均匀,分小粒揉圆(莲蓉馅的重量须依各别的月饼模的容量来决定。 方形中型月饼/卡通月饼
 月饼皮材料:
 低筋面粉 300g
 糖青 230g
 花生油 75g
 碱水 1/2大匙
 面粉 2大匙

 猪猪月饼皮:  低筋面粉 300g  糖青 200g  花生油 75g  碱水 1/2大匙  面粉 2大匙
抹饼皮蛋液材料:(全部材料搅拌均匀,静置10分钟)
 蛋黄 2粒
 水  1大匙
 幼盐 少许

 月饼做法:  方形中型模=皮30 馅70g  猪猪月饼=皮30g 馅70g  卡通月饼=皮15g 馅35g

糖青,花生油和碱水搅均匀后,加入2大匙面粉搅均匀,放置一小时或隔夜更好。把面粉全部筛入做法1里,全部一起搅拌均匀成软团,休面2-3小时。取一份皮料搓圆,压扁。再取一份莲蓉馅,把皮盖上莲蓉。反转把皮料用食指和拇指往上推至收口,把整粒月饼搓圆。整粒月饼检查看有没有空气泡,如有用牙签刺破,再搓圆。(这个程序是避免饼皮和馅料里有空气,如果有空气烤出的月饼皮和馅就会分离)月饼模撒上少许的面粉,把月饼印入再敲打出来,排入烤盆.用160度备热烤箱。先用160度烤10分钟。把月饼取出待稍凉后抹上蛋液,再烤15分钟或至表面金黄色即可。烤好取出的月饼,须等三天后月饼回油(回油后的月饼表面会更光亮,饼皮也比较软)才切开来享用。

香兰红豆燕菜月饼

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红豆馅料:
 煮软红豆泥 350g 稀椰浆300ml  糖 200g  燕菜粉 10g
 红豆馅做法:
将红豆泥和稀椰浆一起打成糊狀。加入糖和燕菜粉全部搅均匀倒入锅里,用小火不断的搅煮至滾,倒入小模,待凉后放入冰箱冷藏至凝固,备用。  香兰皮材料A:
 燕菜粉 12g
 糖 150g
 稀椰浆 700ml
 班兰汁 100ml

 材料B:
 青色素 几滴

 做法:

将A料煮滚后加入材料B搅。模型放3/4满的做法1(燕菜水),当它半凝结时(有点浓浓糊糊的状态),把一块馅料放入,稍微推进去,它就会满起来,如果不够满才再加少许燕菜水填满它就可以了,即可冷藏。

水果水晶月饼 Fruit Konnyaku Jelly Mooncake

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材料: 蒟蒻粉 10g (1小包)
 幼糖 200g
 水 950ml  柠檬汁 1大匙
 水果 适量(各种水果都可用,切小丁)
 做法:先将蒟蒻粉和幼糖混和拌匀。将水煮滚,将做法(1)慢慢的加入已煮滚的清水,搅煮到溶解和滚(大概7-8分钟),熄火加入柠檬汁搅匀。把蒟蒻液倒入燕菜模的1/3,待有点浓稠凝固,再放入水果块,把燕菜模填满就可以了,完成后可放入冰箱冷藏至凝固。

巧克力榴莲燕菜月饼

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蛋黄燕菜材料:
 燕菜粉 3g(1茶匙)
 白糖 40g
 盐 1/8茶匙
 水 150ml
 南瓜泥 100g(去皮切块蒸熟,趁热压成泥狀)

 蛋黄燕菜做法:
將水和南瓜泥一起打成糊狀。 倒入锅内再加入燕菜粉,白糖和盐混合均匀,用小火不断搅煮至滚,熄火。 过滤,倒入蛋黄模具。 待凉后,放入冰箱冷藏至凝固后扣出备用。  榴莲馅材料:
 榴莲肉 250g
 稀椰浆 300ml
 燕菜粉 7.5g(3/4大匙)
 糖 60g 班兰叶 2片(打结)

 榴莲馅做法:
將所有材料倒入锅内小火不断搅煮至滾,熄火,取出班兰叶。 小圆模倒入适量的馅料,待至榴莲馅稍浓时(有点浓浓糊糊的状态)加入一颗燕菜蛋黄再倒入馅料至模满,待凝固备用。  巧克力燕菜皮材料:
 燕菜粉 6g(2茶匙)
 水 400ml
 黃糖 60g
 淡奶 100ml
 可可粉 2大匙
 巧克力块 50g(隔水溶化)(也可选择不放,如有加入巧克力液,味道会比较浓郁)

 巧克力燕菜皮做法:
將所有材料(除了已溶化的巧克力液)小火不断搅煮至滾,加入已溶化的巧克力液,不停搅煮均匀,熄火。 模型放3/4满的巧克力燕菜水,待至巧克力燕菜水稍浓半凝结时(有点浓浓糊糊的状态),把一块馅料放入,稍微推进去,它就会满起来,如果不够满才再加少许燕菜水填满它就可以了,完成后可放入冰箱冷藏至凝固。

香脆炸魚排

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材料:A
 多利鱼肉 500g(切大块)
 胡椒粉 1/4茶匙
 生抽 1大匙
 糖 1/2茶匙

 材料:B
 自发面粉 200g
 胡椒粉 少许
 盐 少许
 油 6大匙
 水 适量

 做法:

將材料A拌均匀腌1个小时。将材料B全部混合均匀至面糊状(水最后才慢慢加,拌好的面糊要浓稠的)备用。烧热一锅油,将己腌好的鱼肉块沾上面糊(鱼肉沾面糊不可沾太厚,薄薄一层就好),大火炸至金黄色,捞起,过滤油份即可。

面包披萨

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材料:
 面包  浓缩蕃茄酱  吐拿魚(罐头)  黃梨(切小块)  洋葱(切薄片)  Mozzarella 乳酪碎  蒜蓉2汤匙加入油4大匙拌匀
 做法:
在面包上抹上一层蕃茄酱,洒上吐拿鱼、黄梨、洋葱片、Mozzarella乳酪碎及蒜蓉油。烤箱以180度备热后,將面包披萨放置中层以180度烤约8一10分钟或至面上金黄色卽可取出。

咖喱排骨

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材料:

排骨(约1kg,切段)马铃薯4粒(切块)红萝卜 1条(切块)腐竹 适量(浸软)小葱 160g,蒜头 80g,石古仔4粒,南姜 1片,黄姜 1块(约1寸),辣椒干 25条(浸软),油 5汤匙肉类咖喱粉6汤匙滚水 6杯,香茅 4支(拍扁),咖喱叶2支浓椰浆 300ml,糖适量,盐适量,

做法:

材料5全部搅烂后和材料6一起炒香。加入排骨炒熟,加入马铃薯和红萝卜炒均匀,加入6杯滚水和其余的材料7煮滚后改用小火煮20分钟。加入浸软的腐竹再煮10分钟。加入适量盐,糖和椰浆再煮滚,即可。

玉米芝士松糕

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可做10个松糕
 材料A:
 自发面粉 300g
 蛋黄粉 2大匙
 发粉 3/4茶匙
 细糖 140g


 材料B:
 鸡蛋 2粒(A)
 溶化牛油 100ml
 奶水 250ml


 材料:C(配料)
 玉米粒 (罐头)150g
 芝士片 (切丝)5片

 做法:
粉料一起混合过筛后加入细糖拌均匀。鸡蛋,溶化牛油和奶水一起搅拌均匀后加入做法1的粉料里。用汤匙轻拌几下至无粉粒状态后加入玉米粒一起轻拌均匀。(面糊不可搅拌太久以免起筋,那做出来的松糕就不松了)。倒入松糕杯九分满,面上撒适量的芝士丝,用180度备热烤箱,把烤盘放入中层,烘约20-25分钟至全熟。