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全麦排包(冷藏液种)

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冷藏液种:
高筋面粉   300g 水               300g 即溶酵母   1g(1/4茶匙)

水和干酵母一起搅拌至酵母全部溶解,再加入高筋面粉,搅拌成团即可。室温发酵1小时后,放入冰箱冷藏16小时,备用。 冷藏液种放在冰箱冷藏可保存1星期左右,虽然说液种可以收藏一星期左右,可是还是以液种的颜色为标准,如果发现液种的颜色变成灰色就是不能使用了~
材料:A 高筋面粉   150g
全麦面粉   200g 幼糖           100g 盐               5g 即溶酵母   3g 鸡蛋           1粒 鲜奶           75ml 冷藏液种   300g
材料:B 奶油   50g

做法:

把所有材料A搅拌至光滑,再加入材料B,打至起薄膜。用保鲜膜盖着,基本发酵至双倍大。取出面团排气,分割每个小面团各80g,滚圆松弛15分钟。把面团擀成长方形,从长宽的一面卷起,收口收紧。把烤盘抹一层油,排上面团。进行最后发酵至双倍大。烤箱以180度备热,面团表面刷上蛋液,放入烤箱烤约12-15分钟。



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