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凤梨酥 Pineapple Cookies

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凤梨馅材料:
  凤梨 6粒
  糖 500g
  桂皮 1支

 做法:
凤梨去皮 ,其中4粒使用刨木薯板刨出凤梨丝,另外2粒用果汁机搅碎~如果没有刨木薯板可以6粒都用果汁机搅碎 ,沥去部分水份。把磨碎的凤梨和其他材料放入锅内,大火煮滚之后,转小火慢慢煮至稍干,就要开始一直搅拌,以免煮焦。煮至金黄色,干即可。
  饼皮材料A:
  牛油 500g
  糖粉 100g
  蛋白 1粒
蛋黄 3粒

  饼皮材料:B
  面粉 760g~780g
  蛋黄粉(custard powder)4大匙
  奶粉 4大匙

  蛋一粒,打散,抹饼皮用。

  做法:
饼皮材料A拌打成奶油状,加入饼皮材料B揉成团,休面20分钟。取一小份饼皮搓圆压扁,放上一粒凤梨馅料包起,搓成凤梨形,剪出凤梨花。排入烤盘里,刷上蛋液,以160度烘烤大约20~25分钟。烤好的凤梨酥必须等至完全冷却后才可入罐收藏,如果没有等待完全冷却的凤梨酥即收藏,凤梨酥很容易发霉。