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冷冻芒果芝士蛋糕 Chilled Mango Cheesecake

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9寸圆模1个
 饼底材料:  马里饼  160g(Biskut Marie)  溶化牛油  100g
 中层芝士材料:  奶油芝士 350g  牛奶  70g  幼糖  100g  芒果泥 400g  柠檬汁  2大匙  动物性鲜奶油  300g(打至6~7发)  鱼胶粉  30g(加90ml水浸泡)  芒果肉 适量(切粒状)
 上层材料: 新鲜橙汁 500ml(过沥)  燕菜精 1茶匙  幼糖  70g
 做法: 隔水溶化牛油,加入消化饼碎,搅拌均匀,倒入一个9寸圆模,压至紧实,放入冰箱冷藏至硬备用。将已泡软的鱼胶粉,隔热水放至溶化。奶油芝士和幼糖用低速搅拌均匀,再用中速打至幼滑,加入芒果泥和柠檬汁打均匀,再加入牛奶打均匀。将已融化的鱼胶粉水倒入芝士糊里充分搅拌均匀。将动物性鲜奶油打至6~7分发,倒入芝士糊里搅拌均匀,加入芒果粒拌匀。将芝士糊倒入已冷藏至硬的饼底层上,在桌面轻敲数下以敲出芝士糊里多余的空气。放入冰箱冷藏至用手轻轻摇晃烤模时,芝士糊不会晃动就可以。把上层材料用中火煮至完全融化,再隔冷水搅拌至冷却,最后倒在芒果芝士糊面上,再放入冰箱冷藏5-6小时。取出脱模时,用热毛巾敷在模外围,就可轻易脱模了。