咸肉粽

 材料:
 粽叶   50片(约150g,浸隔夜)
 水草绳   50g(浸隔夜)
 糯米   1kg(浸隔夜,沥干)
 油   3大匙
 葱蒜茸  2大匙

 材料A:
 生抽   3大匙
 老抽   1 1/2大匙
 五香粉   1小匙
 糖   1小匙
 胡椒粉   1/2小匙
 盐   少许（调味）

 材料B:

 五花肉  600g(切成25块)
 生抽   2大匙
 老抽   1大匙
 五香粉   1/2小匙
 胡椒粉   1/4小匙
 盐和糖   1/2小匙
 (油  1大匙)
 (葱蒜茸  2大匙)

 材料C:
 虾米   150g(浸软,沥干)
 栗子   150g(浸隔夜,洗净)
 冬菇   13只(浸软,切一半)
 生抽   1 1/2大匙
 蚝油   1 1/2大匙
 麻油   1/2小匙
 糖   1/2小匙
 (油   3大匙)
 (葱蒜茸 1大匙)

 做法:

1. 烧热3大匙油，爆香葱蒜茸，加入糯米和A料炒匀，试味，盛起。
2. 将五花肉和其他B料混匀腌制3-4小时。烧热1大匙油爆香2大匙葱蒜茸，加入腌好的五花肉炒至干，盛起。
3. 烧热2大匙油爆香1/2大匙葱蒜茸，加入虾米炒至香，盛起。
4. 烧热1大匙油爆香1/2大匙葱蒜茸，加入栗子，冬菇和其他C料炒至干，盛起。
5. 用2片粽叶折成三角形，加入1大匙糯米，上方五花肉，虾米，栗子和冬菇，再加入1大匙糯米，按紧，盖上粽叶绑上水草绳。
6. 煮沸半锅水，放入粽子，再倒入滚水盖过粽子，煮约3-4小时至熟。
7. 取出粽子，吊干，趁热享用。

(可做25粒粽子)
注:煮粽子时水须盖过粽子

娘惹粽～Nyonya Dumpling

 材料:
 糯米 1kg(洗净,浸4～5小时或隔夜,沥干)
 芫西粉 1大匙
 胡椒粉 2小匙
 盐 2小匙
 油 2大匙

 葱油酥 1/2碗
 粽叶 适量和适量草绳适量(用一锅热水煮软,洗净,沥干)
 班兰叶 适量(剪成方形)

 做法:
 油烧热炒香芫西粉和胡椒粉后倒入米炒均匀，加盐炒至芫西粉的香味出来最后加入葱油酥拌均匀即可。

 馅料:A虾米辣椒(全部材料磨烂，炒至干及香)
 辣椒干 30条
 小葱头 20粒
 蒜头 10粒
 虾米 200g(泡水浸软，剁碎)
 猪油渣 适量(切碎)

 油 适量
 生抽 适量

 盐 适量
 糖 适量

 馅料:B
 油 3大匙
 小葱头 12粒(切碎)
 蒜头 8瓣(切碎)
 芫西粉 2大匙
 胡椒粉 1大匙
 鸡肉或猪肉  800g（切小丁狀）
 冬瓜糖 200g(切碎)

 调味料:
 生抽 3大匙
 黑酱油 2小匙
 水 1/2杯
 盐 1小匙

 做法:

1. 烧热3大匙油，爆香小葱头，蒜茸，芫西粉和胡椒粉，加入鸡肉碎和冬瓜糖炒至香。
2. 加入调味料拌匀，煮至汁浓，试味，盛起待冷。
3. 将一片粽叶折成斗形，加入1大匙糯米，中间挖一个洞，填入适量的馅料A和馅料B，再盖上1大匙糯米，上面放一片班兰叶，包成三角粽形，绑上草绳。
4. 将粽子放入大锅中，加入滚水至3/4满盖过所有的粽子，盖上煮至滚，转小火再煮3小时至熟和软。
5. 取出趁热享用。

红豆沙碱水粽

 材料：
 糯米 1公斤
 碱水 4汤匙

 油   4汤匙
 粽叶 30～35片，（洗净，滚水煮10分钟，清洗干净）

 咸水草 30～35条（洗净，滚水煮10分钟，沥干待用）

 红豆沙 适量

 红豆沙的做法：

 红豆泡水4一5小时，洗净加水煮至软烂和水份稍干后加入适量的细砂糖煮至糖溶稍干即可取出待凉备用。（這食谱的红豆沙是煮到还可以看到一些软软的红豆，不需要打成泥）

 做法：

1. 糯米洗净加入4汤匙的碱水和适量水浸过面，浸至少5～6小时或隔夜。
2. 糯米沥干水份，加入油，搅拌均匀，待用。
3. 把粽叶的梗稍剪掉一点，叶尾互叠，折成漏斗型，舀入适量糯米，中间放适量的红豆沙再盖上适量的糯米，把上面的叶子盖下，按下两侧，把叶子逆时针转到三角形的一个边上，用咸水草绕扎捆上打结。
4. 烧开水后，把粽子放入锅里先用大火煮至滚后转用中小火煮3个小时。
5. 煮好取出吊起来沥干水份。

娘惹粽子

 材料:
 糯米 1kg(洗净,浸4～5小时或隔夜,沥干)
 芫西粉 1大匙
 胡椒粉 2小匙
 盐 2小匙
 油 2大匙

 葱油酥 1/2碗
 粽叶 适量和适量草绳适量(用一锅热水煮软,洗净,沥干)
 班兰叶 适量(剪成方形)

 做法:
 油烧热炒香芫西粉和胡椒粉后倒入米炒均匀，加盐炒至芫西粉的香味出来最后加入葱油酥拌均匀即可。

 馅料:A虾米辣椒(全部材料磨烂，炒至干及香)
 辣椒干 30条
 小葱头 20粒
 蒜头 10粒
 虾米 200g(泡水浸软，剁碎)
 猪油渣 适量(切碎)

 油 适量
 生抽 适量

 盐 适量
 糖 适量

 馅料:B
 油 3大匙
 小葱头 12粒(切碎)
 蒜头 8瓣(切碎)
 芫西粉 2大匙
 胡椒粉 1大匙
 鸡肉碎 800g
 冬瓜糖 200g(切碎)

 调味料:
 生抽 3大匙
 黑酱油 2小匙
 水 1/2杯
 盐 1小匙

 做法:

1. 烧热3大匙油，爆香小葱头，蒜茸，芫西粉和胡椒粉，加入鸡肉碎和冬瓜糖炒至香。
2. 加入调味料拌匀，煮至汁浓，试味，盛起待冷。
3. 将一片粽叶折成斗形，加入1大匙糯米，中间挖一个洞，填入适量的馅料A和馅料B，再盖上1大匙糯米，上面放一片班兰叶，包成三角粽形，绑上草绳。
4. 将粽子放入大锅中，加入滚水至3/4满盖过所有的粽子，盖上煮至滚，转小火再煮3小时至熟和软。
5. 取出趁热享用。