大理石巧克力蛋糕（Marbled Chocolate Cake）

使用这中空蛋糕模做了這蛋糕。非常喜欢這蛋糕模型。可以让我有更多蛋糕裝饰的点子 。                                                                                                                                                                                                                                                                                  

                                     

                                                             敲到了粒双蛋黄的鸡蛋超开心的。

  

                                           

                                         

              

        

                                                                                                                                                                 
  材料A：
  蛋黄           4粒（大）
  幼糖           40g
  油               60g
  牛奶水       60g
  低筋面粉   100g

  材料B：
  蛋白            4粒（大）
  幼糖            40g
  柠檬汁        1茶匙

  材料C：混合均匀成巧克力糊
  可可粉  2大匙
  热水    少许

  材料D：巧克力酱（隔热水煮至溶化，待凉）   
  苦甜巧克力块   100g
  鲜奶油    50g

  做法：

1. 材料A里的 蛋黄 细砂糖打至浓白，加入 玉米油混合均匀，加入牛奶水混合，最后筛入粉类拌 均匀至滑。
2. 材料B里的蛋白和柠檬汁，打至起粗泡。
3. 细砂糖分3次加入蛋白里打至硬性发泡。
4. 把一半的蛋白加入蛋黄糊里拌匀，再把面糊倒回去剩余的蛋白里拌均。
5. 取出适量的面糊与材料C的巧克力糊搅拌均匀成巧克力面糊
6. 把2种颜色的面糊交替倒入8吋圆模里（中空蛋糕模），再用牙签在面糊里画圈，形成大理石花纹，轻敲数下，敲出大气泡。
7. 放入烤箱以160度的温度烤40～45分钟。（至全熟）
8. 蛋糕出炉后马上倒扣散热，完全冷却后，脱模即可。
9. 倒扣蛋糕，在蛋糕的面上用巧克力酱画出条纹即完成。

糖青

煮好的糖青是不能马上使用，最少要收藏2个星期以才可用，当然收藏得越久越好。我都是今年煮的糖青收藏到明年的中秋节做月饼时才用。那做出来的月饼皮就会很软。

材料：
白糖 1kg
水 750ml
柠檬片 5片

做法：

全部材料先用大火煮滚，再改用小火煮大概1小时到1小时30分钟,煮成金黄色。用一小碗装冷水，将已煮好的糖青倒入一茶匙，如果水中的糖青是圆珠形的，证明糖青煮太硬了，可加入适量的滚水，再次煮滚，如果滴入水中的糖青会扩开没有圆珠形，而用手指摸，糖青还在水的底部，就是正确了。