冷藏液种:
高筋面粉 300g
水 300g
即溶酵母 1g(1/4茶匙)
水和干酵母一起搅拌至酵母全部溶解,再加入高筋面粉,搅 拌成团即可。室温发酵1小时后,放入冰箱冷藏16小时,备 用。
冷藏液种放在冰箱冷藏可保存1星期左右,虽然说液种可以收 藏 一星期左右,可是还是以液种的颜色为标准,如果发现液 种的 颜色变成灰色就是不能使用了~
2x450g吐司模
材料:A
高筋面粉 300g
材料:A
高筋面粉 300g
熟小麦胚芽粉 50g(如没有熟小麦胚芽粉可用生小麦胚芽粉用小火炒2- 3分钟即可。)
幼糖 80g
盐 5g
即溶酵母 3g
鸡蛋 1粒
鲜奶 75ml
冷藏液种 300g
材料:B
奶油 50g
做法:
- 把所有材料A搅拌至光滑,再加入材料B,打至起薄膜。
- 用保鲜膜盖着,基本发酵至双倍大。
- 取出面团排气,分割面团共4粒,滚圆松弛15分钟。
- 把面团擀成长方形,从左右各1/3处向内折。
- 将面团擀长,卷起,排入吐司模里。
- 进行最后发酵至9分满,盖上吐司盖。
- 烤箱以 200度烤 备热,放入烤箱下层 200度烤约40分钟。
- 烤好把吐司从吐司模里取出待凉。