博文

目前显示的是 八月 4, 2013的博文

胚芽吐司〜冷藏液种

图片
冷藏液种:   高筋面粉   300g   水               300g   即溶酵母   1g(1/4茶匙)

  水和干酵母一起搅拌至酵母全部溶解,再加入高筋面粉,搅     拌成团即可。室温发酵1小时后,放入冰箱冷藏16小时,备      用。   冷藏液种放在冰箱冷藏可保存1星期左右,虽然说液种可以收     藏  一星期左右,可是还是以液种的颜色为标准,如果发现液     种的  颜色变成灰色就是不能使用了~
  2x450g吐司模

  材料:A
 高筋面粉   300g  熟小麦胚芽粉   50g(如没有熟小麦胚芽粉可用生小麦胚芽粉用小火炒2- 3分钟即可。)  幼糖           80g  盐               5g  即溶酵母   3g  鸡蛋           1粒  鲜奶           75ml  冷藏液种   300g
 材料:B  奶油   50g
  做法:

把所有材料A搅拌至光滑,再加入材料B,打至起薄膜。用保鲜膜盖着,基本发酵至双倍大。取出面团排气,分割面团共4粒,滚圆松弛15分钟。把面团擀成长方形,从左右各1/3处向内折。将面团擀长,卷起,排入吐司模里。进行最后发酵至9分满,盖上吐司盖。烤箱以 200度烤 备热,放入烤箱下层 200度烤约40分钟。烤好把吐司从吐司模里取出待凉。