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巧克力牛奶面包(冷藏底温发酵法)

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材料:A
  高筋面粉 460g
  可可粉 40g
  糖 60g
  盐 5g
  酵母 5g
  水 225ml
  牛奶 115ml

  材料:B
  奶油 25g

  材料:C
  葵花子 适量


  做法:
把材料A的干性材料混合均匀,加入液体,打至光滑面团。 加入材料B,打至面团完全扩展起薄膜。将己打好的面团放入可以密封的容器后放置在冰箱的冷冻室冷冻。 要制作面包吋取出面团解冻后让面团基本发酵至双倍大。 把面团排气再把面团分割成4等份。 让面团松弛15分钟。 把面团擀长,在面团上撒适量的葡萄干将面团卷起。 在整个面团表面抹少许的蛋白,最后沾上适量的葵花子(其他果仁碎或燕麦也可以)。 放入己抹油撒粉的烤盘,做最后发酵至双倍大。以180度烘烤25分钟。

湿润巧克力蛋糕 Chocolate Moist Cake

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8寸天使蛋糕模或7寸圆模

 蛋糕材料:
 牛油 180g
 幼黄糖 150g (Brown Sugar)
 淡奶 200g (Evaporated Milk)
 蛋 2 粒(AA)(打散)
 香草香精 1/2 小匙
 普通面粉 100g
 可可粉 50g
 发粉 1/2小匙  苏打粉 1/2小匙

 做法: 蛋糕模抹油备用。牛油,幼黄糖和淡奶和放入锅内,隔水搅煮至牛油和糖融化,离火备用。做法(1)稍凉后,分几次加入鸡蛋和香草香精,搅拌至均匀。自发面粉,可可粉和苏打粉过筛后放入另外一个大盆内,把做法 (2)倒入,搅拌至完全均匀。面糊倒入已抹油的蛋糕模,蒸锅里的水煮滚,放入蒸锅,中火蒸45分钟。取出蛋糕,把蛋糕倒出待冷。