上海芝士月饼（单黄连蓉）

在饼皮里加入了奶油芝士（Cream Cheese）。那浓郁的芝士味道，太棒了。喜欢芝士的朋友一定会爱上的。

饼皮材料：(A)
牛油 125g（我选用SCS Butter）
奶油芝士（Cream Cheese）40g
糖粉 70g
鸡蛋 1/2粒（大）
云尼拉香精 1/2小匙


饼皮材料：(B)
底筋面粉200g（也可使用普通面粉 ）
吉士粉 40g（custard powder)
全脂奶粉30g

咸蛋黄：10粒
整粒咸蛋用水清洗后,再把咸蛋黄取出来，再用清水把咸蛋黄洗净,滴几滴麻油，蒸大概10分钟。

莲蓉材料：
湘莲子600g
碱水1大匙糖450g
花生油450g
麦芽糖2大匙
莲蓉做法：

1. 将莲子洗净，倒入锅里加水煮滚，转小火，放入1大匙碱水，继续煮15-20分钟至莲子脱皮。
2. 先取出一粒莲子，如果莲子衣容易去掉就可以关火，把煮莲子的水倒掉换清水，将莲子洗至完全脱皮和把莲子心去掉，清洗至完全干净为止。
3. 把干净的莲子放进锅，加水，水要盖过莲子，煮至莲子软和烂。取出已煮至烂的莲子，趁热放入搅拌机打至幼滑。
4. 锅烧至干。先用少许糖，以中火炒至金黄色。关火。加入莲蓉泥和砂糖，用中小火炒至莲蓉泥略干，分数次加入花生油，继续炒至干，最后加入麦芽糖，炒至莲蓉开始离锅和光亮，即可取出待冷却(最好放置数小时或隔夜)。
5. 莲蓉1000g 加入已烤香的瓜子仁，搓揉均匀， (分成10份，每份100g)。搓圆莲蓉在中心先弄成一个小洞口，再把咸蛋黄放入中心小洞口，再把莲蓉包起来搓成圆球形。

抹饼皮蛋液材料:(全部材料搅拌均匀，静置20分钟后过滤)

1. 蛋白 1粒
2. 蛋黄 2粒
3. 幼盐 1/8茶匙

上海芝士月饼做法：

1. 将饼皮材料A搅拌均匀成cream状，不需要打发。（如果这个步骤打得太发，烤出的上海月饼皮会裂的很厉害）。
2. 加入饼皮材料B拌成一软团。把面团分成每份50g(大约10份）。
3. 取一份皮料搓圆，压扁。再取一份莲蓉，把皮盖上莲蓉。反转把皮料用食指和拇指往上推至收口，把整粒月饼搓圆。排放在烤盘上。
4. 用160度备热烤箱。先用160度烤15分钟。把月饼取出待稍凉后抹上蛋液放上瓜子仁作装饰，再烤15分钟或至表面金黄色即可。

上海月饼（莲蓉）

在这么多种月饼中，上海月饼会比较属于西式饼，那是因为饼皮的关系，而在这么多月饼当中，我最爱的就是上海月饼。很多朋友烤上海月饼时表皮都裂的很厉害，其实只要在制作上掌握好几个重点，表皮就不会裂的厉害。1)面团材料A无需打得太发打松打滑即可 ，2)烤箱的温度不可以太高(烤箱的温度需依各别的烤箱而定) 3)我习惯抹蛋黄液是在第二次进烤炉时才抹。

饼皮材料：(A)
牛油 250g

糖粉 140g

鸡蛋 1粒（大）

云尼拉香精 1小匙

饼皮材料：(B)

底筋面粉 370g（也可使用普通面粉 ）

吉士粉 50g（custard powder)

全脂奶粉30g

馅料：

莲蓉1600g 加入已烤香的瓜子仁，搓揉均匀， (分成16份，每份100g)

抹饼皮蛋液材料:(全部材料搅拌均匀，静置20分钟后过滤)
蛋白 1粒
蛋黄 2粒
幼盐 1/8茶匙

做法：

1. 将材料A搅拌均匀成cream状，不需要打发。（如果这个步骤打得太发，烤出的上海月饼皮会裂的很厉害）。
2. 加入材料B拌成一软团。把面团分成每份50g(大约16份）。
3. 取一份皮料搓圆，压扁。再取一份莲蓉馅，把皮盖上莲蓉。反转把皮料用食指和拇指往上推至收口，把整粒月饼搓圆。排放在烤盘上。
4. 用160度备热烤箱。先用160度烤15分钟。把月饼取出待稍凉后抹上蛋液放上黑芝麻作装饰，再烤15分钟或至表面金黄色即可。