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目前显示的是 十一月, 2013的博文

香兰曼煎糕 Pandan Apam Balik

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好久没做曼煎糕了,孩子们指定要花生玉米多多,所以就加了好多的花生玉米,这次做也加了香兰汁颜色变得更美味道更香。



面糊材料:
普通面粉 300g
鸡蛋 2粒
糖 5大匙
苏打粉 1茶匙
班兰水 360g~380g(10片班兰叶加水打烂过滤只取汁)
酵母 1/4茶匙
枧水 1/4茶匙(不加也可以)

馅料:
奶油 适量
幼糖 适量
花生碎 适量
玉米蓉 适量

做法:
鸡蛋,糖,班兰水和酵母搅均匀。加入面粉,苏打粉和枧水搅拌均匀。静置待发30分钟。烧热平底鑊,抹少许油,倒入适量的面糊让面糊自然扩散成圆形。蓋上蓋子,以小火煎烤约3一4分鈡。至面上有很多小洞时加少许奶油撒上幼糖,花生碎和玉米蓉。对折成半圆形,再焖煎一下。即可起鍋切片。

杏仁香酥饼~ Almond Cookies (2)

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杏仁是坚果中的一种,杏仁的功效与作用有很多,而且杏仁的营养价值很高。研究表明,每周至少吃5次杏仁的人,心脏病或冠心病发作的危险性会降低一半。这是因为杏仁中含有丰富的单不饱和脂肪酸,它可以降低有害的低密度脂蛋白胆固醇含量,从而减少患心血管疾病的危险。






材料A:
普通面粉 300g
杏仁粉 150g
糖粉 100g
发粉 1茶匙
苏打粉  1/2茶匙
幼盐 1/4茶匙

材料B:
粟米油 200g(一定要用粟米油不可使用花生油因为粟米油是无味道的。)

抹饼干面:
蛋黄 1粒(打散)

做法:
把全部材料A过筛入搅拌盆里,搅拌均匀。慢慢加入材料B的粟米油,搅拌均匀,搅拌成一软团而又可以切出形状所以油的份量要根据粉的吸油量再自行做少许的调整。取部分面团放在一张塑料纸,用另一边的塑料纸盖住面团,用擀面棍擀出自己所需要的厚度,再用模型切出形状。排入烤盘上,抹少许的蛋黄液在饼面上,放入已备热的烤箱,用170度烘10分钟后,转用150度再烘10-15分钟(烤箱的温度需依个别烤箱的温度来调整),烤好后取出待完全冷却,即可收入罐子收藏。

烫面芝士戚风蛋糕

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今天的这款烫面芝士戚风蛋糕,我非常的喜欢,更是小宝贝的最爱,因为它口感特别细腻柔软,总是一吃就停不了口。
好多朋友问什么是《烫面》在这里补充说明一下:
烫面解释来自君之:烫面戚风,最关键的是“烫面”的过程,所谓“烫面”,从名字上理解,就是被烫过的面粉。最简单的解释是,面粉里的淀粉和蛋白质,在高温下改变性质后,产生很好的增稠力。也因为有烫面的存在,我们能够在戚风的配方里加入更多的液体,使我们做出的戚风在原本就细腻柔软的基础上更进一层楼,变得更柔更软更可口了。将面粉“烫”熟,使面粉内的淀粉发生糊化,进而吸收更多的水分。不过面粉不能直接用煮开的液体来烫,那样温度太高面粉会过度熟化,只需将液体煮热就可以。





材料A:
牛奶 100ml
牛油 50g
芝士片(Cheddar Cheese) 4片
幼糖 20g

材料B:
低筋面粉 100g(过筛)
蛋黄 5粒 (AA)(打散)

材料C:
蛋白(AA) 5粒
柠檬汁 1茶匙
幼糖 60g

做法:

将材料A隔水煮(温度不可以太高)至芝士片开始溶化就可以离火,继续搅拌至芝士片完全溶化。芝士糊趁热加入低筋面粉快速拌均匀。拌匀后再分三次加入已打散的蛋黄拌均匀成糊,备用。将材料C里的蛋白和柠檬汁打出粗泡,幼糖分三次加入打至9分发,蛋白尖头稍稍向下弯的状态。将蛋白霜分三次加入蛋黄糊,轻轻翻拌均匀。将面糊倒入22cm的戚风模型里。放进已预热的烤箱,以150度烘50—60分钟。出炉后,马上倒扣至冷才脱模。

龟苓膏~Chinese Herbal Jelly

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龟苓膏是清朝宫廷的养生食疗秘方,龟苓膏的功用有滋阴补肾、润燥护肤、消除暗疮、调理脏腑、清热解毒、防止肤质老化及便秘,能促进新陈谢,提升人体免疫力,是现代人不可或缺之养生圣品。食用龟苓膏也有些禁忌因为龟苓膏可促进血液循环并属於清凉解毒的食品,因此妇女於月经期间及孕妇不宜食用,体质虚弱者也不宜常食。



材料: 龟苓膏粉 1小包10g (每一盒龟苓膏粉内有10小包,每1小包重量是10g,10g龟苓膏粉可加入250ml的水) 清水 250ml 冰糖 适量 
做法:
取龟苓膏粉一包(10克)倒入煮锅内。清水250ml,先取少量的水和龟苓膏粉一起搅拌调制成稀糊状,再倒入剩余的水搅拌均匀,加入适量的冰糖一起加热煮滚保持至少5分钟。倒入小模内待冷却后放入冰箱冷藏即可食用。也可以再淋上适量的蜂蜜一起食用。

蒜香脆口鱼~Fried Fish With Golden Garlic

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煎鱼炸鱼都太单调了,蒜香脆口鱼把整条鱼和蒜米炸的香脆,再简单的煮个酱汁淋上,送饭下粥都非常合适。
材料:
鲜鱼   1条(大约500g)
盐   少许
胡椒粉   少许
玉米粉   适量
炸油   2杯
蒜茸   5大匙

汁料:
油   1大匙
蒜茸   2大匙
生抽   2大匙
蚝油   1大匙
糖   1小匙
胡椒粉   少许
花雕酒   2大匙
水   100ml

撒面材料:
青葱   适量(切丝)

做法:

鲜鱼洗净,在鱼身用刀切数刀,均匀地抹上少许盐和胡椒粉,将玉米粉沾满整条鱼。鱼放进热油中炸至金黄色及香脆,捞起滤干油分上碟。将蒜茸炸至香脆,捞起滤干油分,洒在鱼身上。青葱丝撒在鱼面上。烧热油下蒜茸炒匀(不需炒至金黄色),加入全部材料煮滚,淋在鱼身上即可食用。

Tiramisu~提拉米苏

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意大利有名的经典甜点“Tiramisù”按照音译是提拉米苏。而在意大利里,“Tira”是“提、拉”的意思,“Mi”是“我”,“sù”是“往上”,合起来就是“拉我起来”的意思,另一种解释是“带我走”,带走的不只是美味,还有爱和幸福。提拉米苏Tiramisù有着一个广泛流传美丽却不真实的传言~起源传说在二战时期,一个意大利士兵要出征了,可是家里已经什么也没有了,爱他的妻子为了给他准备干粮,把家里剩下所有能吃的饼干与食材包进这个糕点里。那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家,想起家中心爱的人。








8寸可脱底圆模
巧克力戚风海绵蛋糕材料
材料A:
蛋黄 4粒(大)
细砂糖 30g
玉米油 40g
牛奶水 40g
低筋面粉60g
可可粉 20g

材料B:
蛋白 4粒(大)
柠檬汁 1茶匙
细砂糖 40g


戚风海绵蛋糕做法:

材料A里的蛋黄细砂糖打至浓白,加入玉米油混合均匀,加入牛奶水混合,最后筛入粉类拌均匀至滑。材料B里的蛋白和柠檬汁,打至起粗泡。细砂糖分3次加入蛋白里打至硬性发泡。把一半的蛋白加入蛋黄糊里拌匀,再把面糊倒回去剩余的蛋白里拌均。把面糊倒入8吋圆模里,轻敲数下,敲出大气泡。放入烤箱以160度的温度烤40~45分钟。(至全熟)烤好取出倒扣,放置至冷却,才取出蛋糕。把戚风海绵蛋糕片切成2片待用。
咖啡糖浆:
滚水 120ml
细砂糖50g 即溶咖啡粉 2大匙 咖啡酒(Kahlua)1大匙 Rum 酒 1 湯匙

咖啡糖浆做法 :

滚水里加入细砂糖和即溶咖啡粉拌至糖溶解,待冷。才加入咖啡酒(Kahlua)和Rum 酒。
芝士糊材料:
Mascarpone Cheese 300g
细砂糖60g 蛋黄2粒 鱼胶粉20g (2大匙) 温水60g 动物性奶油 300g
细砂糖20g
做法:

动物性鲜奶油加入20g的细砂糖打至7分发(还有一些流动的程度),放入冰箱冷藏备用。Mascarpone Cheese用打蛋器打至軟滑。将蛋黄与60g的细砂糖隔水攪煮至浓后加入cheese里拌均匀待用。鱼胶粉加入温水搅至溶解隔水煮溶后加入cheese糊里拌匀。備用。再把打发鲜奶油加入一起全部混合拌均匀即可。9寸脱底模底放入一片蛋糕,用咖啡糖浆抹湿蛋糕,倒入一半芝士糊,再放上另一片蛋糕再用咖啡糖浆抹湿蛋糕,倒入其余的芝士糊,把表面抹平。放入冰箱冷藏至凝固(大约5-6小时,隔夜更好)。洒上可可粉,在模型外用热毛巾敷一圈即可轻易地取…

意大利千层面 Lasagna

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这是第一次尝试做意大利千层面,选用了即食千层面比较方便,不需要事先把千层面煮熟。只要把千层面和肉酱一层层铺好,烤好就可以了,非常方便。






材料:
即食千层面 1盒250g(Instant Lasagna)
马铃薯 2粒(切小片,蒸熟) mozzarella 125g
肉酱材料:
牛油 2大匙
蒜头 6粒(剁碎)
洋葱 1大粒(切碎)
蘑菇 1罐(切片)
番茄 2粒(大粒,切碎)
肉碎 500g
罐装番茄浓酱 600g
鸡汤 2杯(如果没有鸡汤就用2杯清水加一小块鸡精块)
盐 少许
胡椒粉 少许


白酱材料:
面粉 20g
牛奶 3杯

白酱做法:
取厚底锅,先不要开火,加入面粉和凉牛奶,搅拌均匀.开中火边加热,边不停搅拌,直到牛奶沸腾,并且变得粘稠即可。
肉酱煮法:
煮溶牛油,加入蒜头碎炒香,加入洋葱,蘑菇,番茄炒至材料软。加入肉碎炒至肉碎熟。加入罐装番茄浓酱和鸡汤煮至滚和汤汁浓稠。加入少许胡椒粉和盐调味即可。
千层面做法:
先在烤盘中,薄薄地刷上一层油,然后,铺上一层Lasagne面片,铺上适量肉酱,再铺上一层mozzarella。然后,再铺上一次面片,铺上肉酱,再铺上一层mozzarella。铺好三层面片、肉酱和奶酪后,将一半的量的白酱缓缓地倒在烤盘中。这样做,是为了让白酱充分地被面片吸收,白酱的量要保证能没过最顶层的奶酪或者至少与顶层奶酪持平,当然也不能太多。在最上面铺上一层面皮,在铺上马铃薯片和mozzarella。烤箱预热到175摄氏度后,将烤盘放入烤箱中层,烤约45到55分钟即可 。

南瓜派~Pumpkin Pie

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在美国,每年11月的第四个星期四是感恩节,原意是为了感谢上天赐予的好收成。也是美国人合家欢聚的节日。在感恩节的大餐里,烤火鸡和南瓜派都是必备的。南瓜派不仅象征着收获与感恩,也为人们带来快乐与甜蜜。




这里的材料是6吋派盘一份,如使用9吋派盘材料乘2。

派皮材料:
牛油   40g
幼糖   20g
低筋面粉   100g
蛋液  30g
水  10g

派馅材料:
南瓜泥   180g
肉桂粉   1/8小匙(我没加)
盐   1/8小匙
白砂糖   60g
鸡蛋   1粒(60g)
牛奶   150ml
低筋面粉   6g

馅料做法:
将所有的材料放入食物料理机搅打均匀成为糊状,把打好的馅料静置半个小时。

派皮做法:
牛油软化后加入低筋面粉和细砂糖,用手把材料搓揉均匀至像面包糠状态。在面粉里加入蛋液和水揉成面团后(只能轻揉不可搓),盖好放置一旁让面团松弛30分钟。把松弛好的面团放在两张塑胶纸中间,擀成薄片。撕开其中一张塑胶纸,把没有塑胶纸的那一面面皮朝向派盘铺入,用手轻按面皮使他和派盘贴合紧密。用擀面杖在派盘上滚过,把多余的面皮切断,移去多余的面皮。将上面的塑胶纸移开,在派皮底部用叉子插一些小孔,放入烤箱以150度烤5-10分钟.烤好后取出待凉。把已打好的馅料倒入派皮里,放入烤箱,先用180度烤10分钟,再用150度烤25分钟直到派馅凝固即可。

紫薯相思蛋糕 Purple Sweet Potato Ogura Cake

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材料:A
 粟米油   60g
 奶水     80ml
 紫薯泥   100g,(蒸熟,把水分倒掉,压烂)
 盐       1/8茶匙

 材料:B
 蛋黄      100g
 鸡蛋      1粒(60g)


 材料:C
 低筋面粉  90g

 材料:D
 蛋白     200g
 柠檬汁 1茶匙
 幼糖    80g

   做法:
材料A全部混合均匀。蛋黄和鸡蛋打至起小泡,加入材料A,搅拌均匀。加入过筛的低筋面粉,再搅拌至滑。放一边,盖着,不能吹风。五个蛋白加柠檬汁打至起泡。加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时。再加入1/3糖继续再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖打到蛋白挺立但最尖端处轻微下垂偏中干性发泡的程度。再把蛋白糊分3次加入蛋黄糊里,翻拌均匀。倒入9吋已铺油纸的四方模。轻轻敲打模子几下,打出空气泡。以150度,用水浴方式烤30分钟,再转140度烤30分钟或至熟便可。取出后立刻倒出待冷即可。


   *烤炉的温度视个别烤箱而决定,以上只供参考。

南瓜咖椰~Pumpkin Kaya

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咖椰是一种南洋的特色面包椰奶酱,主要材料蛋,糖,椰浆和班兰叶。而這南瓜咖椰是不加入蛋是用南瓜代替所以也是全素食者的另一选择。利用南瓜制作咖椰,無論是口感与味道都很棒。也是專为不吃南瓜的小朋友而做的。





材料:
南瓜450g(去皮切块,蒸软压烂)
白糖 200g
椰浆300g (也可以用淡奶)
班兰叶 数片(打结)

做法:
南瓜和椰浆用食物调理机打幼滑。倒入锅里,加入白糖和班兰叶。用小火边煮边搅拌至浓即可。

也可以使用面包机制做:
南瓜和椰浆用食物调理机打幼滑。倒入面包机,加入白糖和班兰叶。按面包机~9~jam~果醬全程时间是1小时20分钟。就让面包机去搅煮,好了面包机会响。取出咖椰,拿掉班兰叶即完成。

咸蛋蒜香金瓜

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材料A:
金瓜   350g(切片去皮)
咸蛋黄  3粒(蒸熟,压碎)
牛油   3汤匙
咖喱叶  3支(只用叶子)
幼糖   半汤匙
幼盐   1/4茶匙
蒜头   10粒(去皮,切碎)

材料B:
自发面粉 180g
盐   少许
油   5大匙
水   适量

做法:

先将材料B全部混合均匀至面糊状(水最后才慢慢加),备用。烧热一锅油,金瓜沾上面糊,炸至金黄色,捞起,过滤油份,备用。把蒜头碎倒入油锅里炸至金黄色,捞起备用。把炸油全倒出,放入牛油,炸香咸蛋黄,咖喱叶,加入糖和盐炒至起泡泡后,加入金瓜和已炸香的蒜头碎,一起炒均匀即可。