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全麦吐司(冷藏液种)

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这次使用的吐司模是特大号的三能SN2007,32两(37cmX12.5cmX12cm),容量为1200g。
(取自面包教室5度冰种的美味)
冷藏液种:
高筋面粉   300g 水               300g 即溶酵母   1g(1/4茶匙)

水和干酵母一起搅拌至酵母全部溶解,再加入高筋面粉,搅拌成团即可。室温发酵1小时后,放入冰箱冷藏16小时,备用。


材料:A 高筋面粉   225g
全麦面粉   350g 幼糖           150g 盐               5g 即溶酵母   5g 鸡蛋           1 1/2粒 鲜奶           113ml 冷藏液种   450g
材料:B 奶油   75g
做法:

把所有材料A搅拌至光滑,再加入材料B,打至起薄膜。用保鲜膜盖着,基本发酵至双倍大。取出面团排气,分割每个面团200g,共6粒,滚圆松弛15分钟。把面团擀成长方形,从左右各1/3处向内折。将面团擀长,卷起,排入吐司模里。进行最后发酵至9分满,盖上吐司盖。烤箱以 200度烤 备热,放入烤箱下层 200度烤约40分钟。