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鲜奶油辫子面包(低温冷藏发酵法)

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材料:
 高筋面粉  270g
 底筋面粉 30g
 糖  30g
 盐 1/8茶匙
 速发干酵母  1/2茶匙
 鸡蛋 1粒(50g)
 动物性鲜奶油 160cc


 做法:
把所有材料的干性材料混合均匀,加入液体,打至面团完全扩展起薄膜。滚成圆形,表面喷洒些水,盖上盖子密封,放入冰箱,低温冷藏发酵约10-12小时,约2倍大。第一次发酵完成的面团有冰箱拿出回复室温,排出空气,滚成圆形,让面团休息15分钟。把面团分4等分,然后滚圆让面团 进行中间发酵约10分钟。把每份面团编制成辫子形。最后发酵至双倍大。刷上奶水,撒上粗糖或cheddar chesse丝。以180度烘烤20分钟。