苦瓜焖鸡肉

好久没分享家常菜了，今天就来分享這一道我非常爱吃的苦瓜焖鸡肉。

材料：
甘榜鸡 1只（约800g，切块，也可使用普通肉鸡或排骨）
苦瓜 1条（切块）
蒜头 12粒（去皮就好不要拍碎）
老姜 8片
辣豆瓣酱 2大匙
辣椒糊 2大匙

腌料：
生抽 1大匙
糖 少许
胡椒粉 少许
花雕酒 1大匙
香麻油 少许

调味料：
生抽 1大匙
ABC甜酱油 2大匙
盐 少许(因有加了辣豆瓣酱，如果味道已够咸，可不需加盐了）
胡椒粉 少许
香麻油 少许
花雕酒 少许
薯粉水 适量（勾芡）
*调味料请依个人喜好增减份量。

做法：

1. 鸡肉加入腌料拌均匀后，腌1小时。
2. 烧热适量油，爆香蒜头和老姜后，加入辣豆瓣酱和辣椒糊炒香。
3. 加入鸡肉块，炒熟后再加入苦瓜和滚水（滚水的份量需盖过所有的材料），大火煮至滚后改用小火，焖至鸡肉软。
4. 加入调味料，再开大火加入适量薯粉水勾芡煮至滚。
5. 最后，加入适量的葱段和红辣椒丝，炒均匀即可。