12两吐司模 X 2个
取自-65度汤种面包(有做少许的更改）
汤种，基本上是用 1份的高筋粉和 5份的水煮成的面糊 （比 例是 1：5），放涼後冷藏几小時，就可以使用。然後加入主 面团一起发酵，做出來的面包很松软。
牛奶汤种材料:
高筋面粉 40g
水 200g
牛奶汤种做法:
- 在200g的水中加入40g的高筋面粉搅拌均匀，加热至65度。面糊在搅拌时会有纹路出现的状态，离火即可。
- 在面糊表面贴上一层保鲜膜，降到室温后使用。(防水分流失和表皮结皮)
- 面糊冷却约1小时后即可使用，若未使用完毕，可以密封放入冰箱保存1，2天。若汤种面糊变灰色时就不可再使用。
面团材料:A
高筋面粉 540g
奶粉 9g
细砂糖 86g
盐 8g
即溶酵母 11g
面团材料:B
全蛋液 86g
动物性鲜奶油 60g
牛奶 55g
汤种 185g
面团材料:C
奶油 50g
做法:
- 将面团材料A和材料B倒入搅拌盆，搅拌至面团成团且有筋性。
- 加入材料C，搅拌至完成阶段，可拉开薄膜，破洞边缘为光滑状。
- 放置一旁，让面团发至双倍大。
- 发好面团排气再把面团分割成4份面团搓圆，进行中间发酵约10分钟。
- 把面团擀呈椭圆形，从上往下折1/3后，压紧。
- 从下往上折1/3后，压紧。
- 将面团再次擀长，卷成圆柱形，排入吐司模，进行最后发酵。发酵50～60分钟、在表面涂上牛奶水、放入预热烤箱，以170C度烤35～40分钟。
备注：温度和时间请依各自的烤箱做调整。