柳橙蜂蜜果冻(取自孟老师的甜点杯)
材料:
吉利丁片 3又1/2片
冷开水 50g
细砂糖 10g
柳橙汁 300g
柳橙皮 1小匙(约1个)
蜂蜜 20g
兰姆酒 1小匙
柳橙果肉 200g(约2个)
做法:
- 吉利丁片放入冰块水内浸泡至软化。(约10分钟)。
- 冷开水加细砂糖一起放入锅内,用小火加热至溶化。
- 加入100g的柳橙汁入锅内,用小火继续加热,煮到温度约40-50度,熄火。
- 加入刨好的柳橙皮,蜂蜜,一起搅拌均匀。
- 将以泡软的吉利丁片挤干水分,放入锅内,搅拌至吉利丁片完全融化。
- 将剩余的柳橙汁倒入锅内,搅匀,接着加入兰姆酒,搅匀。
- 将果冻液以筛网过筛。
- 再将已过筛的果冻液整锅放在冰块水上搅动降温至冷却。
- 将果冻液平均倒入容器内,约8分满,放入冰箱冷藏至凝固。
- 最后,将柳橙果肉铺在凝固的果冻表面即可。