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日式黑珍珠戚风蛋糕 Japanese Dark Pearl Chocolate Chiffon Cake

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20cm中空圆模
 材料:(A)
 蛋黄 5个(AA)
 油 60g
 牛奶 100g
 巧克力块 130g
 低筋面粉 55g
 无糖可可粉 25g
 苏打粉 1/2茶匙
 发粉 1/2茶匙


 材料:(B)
 蛋白 5个(AA)
 细砂糖 80g
 盐 1/4茶匙
 柠檬汁 1/2茶匙

 做法:先把巧克力块隔水煮溶,搅拌均匀至滑备用。蛋黄搅拌均匀后,加入油拌匀,再加入鲜奶和溶化巧克力全部一起拌均匀。分3次筛入所有的粉类搅拌均匀成幼滑的巧克力面糊。蛋白加入柠檬汁打至起粗泡后分3次加入细砂糖打至湿性发泡(湿性蛋白霜)。将蛋白霜分3次拌入巧克力面糊里,将面糊轻轻搅拌至均匀。倒入模子,轻轻把气泡敲出。送入己预热的烤箱,160烘烤大约50分钟或至全熟。蛋糕烘好后,立刻取出倒扣,待凉后脱模,切片享用。