红丝绒芝士蛋糕 Red Velvet Cheesecake

 蛋糕材料：

 红丝绒蛋糕混合粉（Red Velvet Cake Mix） 500g

 鸡蛋 1粒（A）

 清水 190g

 食油 100g

 芝士材料：

 奶油芝士 250g

 细砂糖 60g

 鱼胶粉 2小匙

 清水（煮过的冷开水）2大匙

 动物性鲜奶油 150g 加入细砂糖20g 

 柠檬皮屑 1/2大匙

 柠檬汁 1大匙 

 蛋糕做法：

1. 将全部材料放入搅拌机里面，以慢速搅拌1分鈡。
2. 继续以中速搅拌5分钟，然后转用慢速再搅拌1分钟。
3. 把面糊倒入一个铺上油纸的18cm（7寸）四方形烤模，盛入己备热的烤箱以160度烘约30一35分钟。（烤箱温度和时间请依各别烤箱再自行调整）
4. 蛋糕烤好取出待冷切成3片。
5. 切去旁边的蛋糕边，將蛋糕边再用小火稍烤干点，取出待冷用手搓成蛋糕屑，备用。

芝士层做法：

1. 把动物性鲜奶油 150g 加入细砂糖20g 打至6一7分发，放入冰箱冷藏备用。
2. 将奶油芝士和砂糖打至软和滑。
3. 将鱼胶粉和清水隔沸水煮溶，加入芝士混合物里拌匀。
4. 把己打发的鲜奶油加入拌匀。
5. 最后加入柠檬皮屑和柠檬汁搅拌均匀。

组合蛋糕：

1. 放入一片蛋糕在一个6寸四方形可脱底模，倒入1/3的芝士馅；继续层叠至到完成，最上一层是芝士层。
2. 放入冰箱冷藏5一6小时或硬。
3. 取出蛋糕，洒上烤脆的蛋糕屑即可。