材料:A
蛋黄 100g
鸡蛋 1粒(60g)
粟米油 50g
奶水 60ml
盐 1/8茶匙
低筋面粉 70g
材料:B(搅拌均匀）
抹茶粉 2大匙
热水20ml
材料:C
蛋白 200g
塔塔粉 1/4茶匙
幼糖 80g
做法:
- 蛋黄和鸡蛋粟米油，奶水，盐，香草精打至起小泡。
- 加入过筛的低筋面粉和材料B再打至滑。
- 放一边，盖着，不能吹风。
- 蛋白加塔塔粉打至起粗泡，幼糖分3次加入,打到蛋白挺立但最尖端处轻微下垂偏中干性发泡的程度。
- 把已打发的蛋白和蛋黄面糊混合均匀，倒入9吋已铺油纸的四方模。
- 轻轻敲打模子几下，打出空气泡。
- 以170度，用蒸烤方式烤10分钟，再转150度考55分钟。
- 取出后立刻倒出待冷即可。
*烤炉的温度视个别烤箱而决定，以上只供参考。