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蒸香蕉蛋糕 Steamed Banana Cake

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8寸天使蛋糕模  材料:A
 香蕉 300g  梳打粉  1茶匙
 材料:B  鸡蛋 3粒(A蛋)  幼糖 130g  低筋面粉 150g  桂皮粉 1/4茶匙(如不喜欢桂皮粉的味道可不加)  发粉 1 1/2茶匙  盐 1/4茶匙
 材料:C  油  80g
 做法:
將香蕉压烂和梳打粉同拌匀,置放发酵1个小时。然后在香蕉内加入糖和蛋搅均匀。将低筋面粉,发粉,桂皮粉和幼盐一起过筛后加入香蕉蛋糊里一起拌均匀,再置放发酵55分钟。最后加入油搅均匀,再发酵5分钟。煮滚蒸锅的水,把面糊倒入己抹油的蛋糕模,放入蒸锅用大火蒸30分钟或至全熟。
注:总发酵时间不可超过2个小时。

虾米辣椒酱

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材料(A):(全部材料磨烂)
 辣椒干 100g(煮软沥干水份,可自行调整用量)
 小葱头 20粒
 蒜头 15粒
 石古仔 3粒(buah keras)
 油 适量(油的用量以能够搅动辣椒干,小葱头,蒜头即可)

 材料:(B)
 虾米 200g(泡水浸软,捣烂)  猪油渣 150g(切碎)

 调味料:(自行调整,以甜中带咸为准)
 生抽 适量
 盐 适量
 糖 适量

 做法:
烧热4大匙油,以慢火炒香材料(A)和材料(B),需炒至颜色变深红色。加入调味料兜炒均匀,试味,盛起。
 注:所有的材料和调味料可依各人的口味和喜好调整用量。

玉米千层蛋糕 Sweet Corn Layer Cake

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7寸原味海绵蛋糕
 7寸心型模
 材料(A):
 蛋黃 4个
 细砂糖 30g
 牛奶 50g
 油 40g
 幼盐少許  低筋面粉 80g

 材料(B):
 蛋白 4个
 细砂糖 40g
 柠檬汁 1茶匙

 7寸原味海绵蛋糕做法:
材料A里的蛋黄和细砂糖打至浓白,加入油打均匀,加入牛奶打均匀,加入幼盐搅匀,最后筛入粉类拌均匀至滑。材料B里的蛋白和柠檬汁,打至起粗泡。细砂糖分3次加入蛋白里打至硬性发泡。把一半的蛋白霜加入蛋黄糊里拌匀,再把面糊倒回去剩余的蛋白霜里拌均匀。把面糊倒入7寸心型模里,轻敲数下,敲出大气泡。放入烤箱以150度的温度烤40分钟或全熟。(用手轻按蛋糕表面,蛋糕會彈起恢復原狀)。烤好取出倒扣,放置至冷却,才取出蛋糕。把海绵蛋糕的表面切掉再切成3片待用。
玉米层材料(A):
8吋心型模
水 800ml
糖 180g
罐头玉米酱 350g
燕菜粉 15g
班兰叶 数片(綁一个结)

玉米咖椰层材料(B):
椰浆 400ml(浓椰浆300+水100ml)
绿豆粉 85g(用黄色)


做法:

玉米咖椰层材料 A拌匀,用中火煮至滾。玉米咖椰层材料 B(预先拌匀),加入做法(1)里先用中火煮至微滾后改用小火再让玉米咖椰层煮2一3分钟即可。取出班兰叶备用。

玉米千层蛋糕组合做法:

把玉米咖椰层分4份。8吋心型模具抹少许水,第一层玉米咖椰层倒入后放入一片蛋糕,两样材料交替放入至最后一层是玉米咖椰层。待冷却后放入冰箱冷藏至玉米咖椰凝固。取出己冷藏至凝固的蛋糕,用塑胶刀沿着蛋糕模具刮一圈,就可把蛋糕倒扣出来了。倒扣出来的蛋糕用干椰丝在蛋糕边绕铺一圈。班兰咖椰蛋糕制做完成后需冷藏。

酸辣咸菜魟魚

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材料:(A) 油  1大匙  洋葱  1粒 (去皮切片)  小辣椒  6条  咸菜  100g (切块浸约30分钟,沥干)  魔鬼鱼/魟魚 500g (切块)  蕃茄 2粒 (切厚片)
 调味料:  东炎酱  21/2大匙  糖  1大匙  盐  1/4小匙  水  700ml
 材料:(B)  柠檬汁 (1/2粒)  柠檬片  1/2粒 切片  芫茜 适量 (切段)
做法: 烧热油,爆香洋葱和小辣椒,加入咸菜和调味料煮10分钟。加入魔鬼鱼,大火煮20分钟至熟,加入蕃茄片煮片刻后即盛上碟,再撒上柠檬片和芫茜。享用时,挤上柠檬汁即可。

咸肉粽

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材料:
 粽叶   50片(约150g,浸隔夜)
 水草绳   50g(浸隔夜)
 糯米   1kg(浸隔夜,沥干)
 油   3大匙
 葱蒜茸  2大匙

 材料A:
 生抽   3大匙
 老抽   1 1/2大匙
 五香粉   1小匙
 糖   1小匙
 胡椒粉   1/2小匙
 盐   少许(调味)

 材料B:

 五花肉  600g(切成25块)
 生抽   2大匙
 老抽   1大匙
 五香粉   1/2小匙
 胡椒粉   1/4小匙
 盐和糖   1/2小匙
 (油  1大匙)
 (葱蒜茸  2大匙)

 材料C:
 虾米   150g(浸软,沥干)
 栗子   150g(浸隔夜,洗净)
 冬菇   13只(浸软,切一半)
 生抽   1 1/2大匙
 蚝油   1 1/2大匙
 麻油   1/2小匙
 糖   1/2小匙
 (油   3大匙)
 (葱蒜茸 1大匙)

 做法:

烧热3大匙油,爆香葱蒜茸,加入糯米和A料炒匀,试味,盛起。将五花肉和其他B料混匀腌制3-4小时。烧热1大匙油爆香2大匙葱蒜茸,加入腌好的五花肉炒至干,盛起。烧热2大匙油爆香1/2大匙葱蒜茸,加入虾米炒至香,盛起。烧热1大匙油爆香1/2大匙葱蒜茸,加入栗子,冬菇和其他C料炒至干,盛起。用2片粽叶折成三角形,加入1大匙糯米,上方五花肉,虾米,栗子和冬菇,再加入1大匙糯米,按紧,盖上粽叶绑上水草绳。煮沸半锅水,放入粽子,再倒入滚水盖过粽子,煮约3-4小时至熟。取出粽子,吊干,趁热享用。
(可做25粒粽子)
注:煮粽子时水须盖过粽子


娘惹粽~Nyonya Dumpling

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材料:
 糯米 1kg(洗净,浸4~5小时或隔夜,沥干)
 芫西粉 1大匙
 胡椒粉 2小匙
 盐 2小匙
 油 2大匙
 葱油酥 1/2碗
 粽叶 适量和适量草绳适量(用一锅热水煮软,洗净,沥干)
 班兰叶 适量(剪成方形)

 做法:
 油烧热炒香芫西粉和胡椒粉后倒入米炒均匀,加盐炒至芫西粉的香味出来最后加入葱油酥拌均匀即可。
 馅料:A虾米辣椒(全部材料磨烂,炒至干及香)
 辣椒干 30条
 小葱头 20粒
 蒜头 10粒
 虾米 200g(泡水浸软,剁碎)
 猪油渣 适量(切碎)  油 适量
 生抽 适量  盐 适量
 糖 适量

 馅料:B
 油 3大匙
 小葱头 12粒(切碎)
 蒜头 8瓣(切碎)
 芫西粉 2大匙
 胡椒粉 1大匙
 鸡肉或猪肉  800g(切小丁狀)
 冬瓜糖 200g(切碎)

 调味料:
 生抽 3大匙
 黑酱油 2小匙
 水 1/2杯
 盐 1小匙
 做法:
烧热3大匙油,爆香小葱头,蒜茸,芫西粉和胡椒粉,加入鸡肉碎和冬瓜糖炒至香。加入调味料拌匀,煮至汁浓,试味,盛起待冷。将一片粽叶折成斗形,加入1大匙糯米,中间挖一个洞,填入适量的馅料A和馅料B,再盖上1大匙糯米,上面放一片班兰叶,包成三角粽形,绑上草绳。将粽子放入大锅中,加入滚水至3/4满盖过所有的粽子,盖上煮至滚,转小火再煮3小时至熟和软。取出趁热享用。