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凤梨酥 Pineapple Cookies(2015)

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凤梨馅 材料:
 凤梨 8粒  
 糖 600g
 桂皮 1支

 做法:

 凤梨去皮 ,其中2粒使用刨木薯板刨出凤梨丝。 另外6粒用果汁机搅碎。 也可以8粒都用果汁机搅碎 ,沥去部分水份。  把磨碎的凤梨和其他材料放入锅内。 大火煮滚之后,转小火慢慢煮至稍干。 就要开始一直搅拌,以免煮焦。 煮至金黄色,干即可。

 饼皮材料A:
 牛油 500g
 糖粉 100g
 蛋白 1粒  蛋黄 3粒
 饼皮材料:B
 面粉 760g~780g
 蛋黄粉(custard powder)4大匙
 奶粉 4大匙

 蛋黄2粒,打散,抹饼皮用。  做法:
饼皮材料A拌打成奶油状,加入饼皮材料B揉成团,休面20分钟。取10g~13g饼皮搓圆压扁,放上一粒10g的凤梨馅料包起,搓成凤梨形,剪出凤梨花。排入烤盘里,刷上蛋液,以160度烘烤大约20~25分钟。烤好的凤梨酥必须等至完全冷却后才可入罐收藏,如果没有等待完全冷却的凤梨酥即收藏,凤梨酥很容易发霉。

巧克力核桃曲奇饼

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材料:A
 牛油 250g
 幼黄糖 160g

 材料:B
 鸡蛋 2粒

 材料:C(全部一起过筛)
 面粉 350g
 可可粉 2大匙
 发粉 一茶匙

 材料:D
 巧克力豆 150g
 核桃碎 200g(烤香)

 做法:
材料A打至松发,加入材料B打均匀。把材料C分两次加入打均匀。最后加入材料D拌均匀。用茶匙取出小面团放在烤盆上。烤好后的饼干会发大,所以面团之间不要放得太近。可在面团上再撒上少许的巧克力豆(这里的巧克力豆是额外加入的)。放入已备热得烤箱,以170度烘烤约20-25分钟。烤好后取出待冷才可收藏。