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冷冻水蜜桃芝士蛋糕 (Chilled Peach Cheesecake)

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水蜜桃是我喜爱的水果之一,喜爱它的颜色和那果肉的口感。不太甜也不太酸。也因为這样我常在制作蛋糕时选用這水果。







6寸四方模
饼底材料: 消化饼  100g 溶化牛油  50g
中层芝士材料: 奶油芝士  210g 牛奶  40g 幼糖  60g 水蜜桃  250g(打成泥状) 柠檬汁  15ml 动物性鲜奶油  180g(打发) 鱼胶粉  12g(加40ml水浸泡)
上层材料: 新鲜橙汁  300ml(过沥) 燕菜精 1/2茶匙 幼糖  40g
做法: 隔水溶化牛油,加入消化饼碎,搅拌均匀,倒入一个6寸四方模,压至紧实,放入冰箱冷藏至硬备用。将已泡软的鱼胶粉,隔热水煮至溶化。奶油芝士和幼糖用低速搅拌均匀,再用中速打至幼滑,加入水蜜桃泥和柠檬汁打均匀,再加入牛奶打均匀。将已融化的鱼胶粉水倒入芝士糊里充分搅拌均匀。将动物性鲜奶油打发,倒入芝士糊里搅拌均匀。再将芝士糊倒入已冷藏至硬的饼底层上,在桌面轻敲数下以敲出芝士糊里多余的空气。放入冰箱冷藏至用手轻轻摇晃烤模时,芝士糊不会晃动就可以。把上层材料用中火煮至完全融化,再隔冷水搅拌至冷却,最后倒在芝士糊面上,在放入冰箱冷藏5-6小时。取出脱模时,用热毛巾敷在模外围,就可轻易脱模了。