冷冻水蜜桃芝士蛋糕 (Chilled Peach Cheesecake)

水蜜桃是我喜爱的水果之一，喜爱它的颜色和那果肉的口感。不太甜也不太酸。也因为這样我常在制作蛋糕时选用這水果。

                             

                             

                             

                             

                             

                             

6寸四方模

饼底材料：

消化饼  100g

溶化牛油  50g

中层芝士材料：

奶油芝士  210g

牛奶  40g

幼糖  60g

水蜜桃  250g（打成泥状）

柠檬汁  15ml

动物性鲜奶油  180g（打发）

鱼胶粉  12g（加40ml水浸泡）

上层材料：

新鲜橙汁  300ml（过沥）

燕菜精 1/2茶匙

幼糖  40g

做法：

1. 隔水溶化牛油，加入消化饼碎，搅拌均匀，倒入一个6寸四方模，压至紧实，放入冰箱冷藏至硬备用。
2. 将已泡软的鱼胶粉，隔热水煮至溶化。
3. 奶油芝士和幼糖用低速搅拌均匀，再用中速打至幼滑，加入水蜜桃泥和柠檬汁打均匀，再加入牛奶打均匀。
4. 将已融化的鱼胶粉水倒入芝士糊里充分搅拌均匀。
5. 将动物性鲜奶油打发，倒入芝士糊里搅拌均匀。再将芝士糊倒入已冷藏至硬的饼底层上，在桌面轻敲数下以敲出芝士糊里多余的空气。
6. 放入冰箱冷藏至用手轻轻摇晃烤模时，芝士糊不会晃动就可以。
7. 把上层材料用中火煮至完全融化，再隔冷水搅拌至冷却，最后倒在芝士糊面上，在放入冰箱冷藏5-6小时。
8. 取出脱模时，用热毛巾敷在模外围，就可轻易脱模了。