巧克力慕斯蛋糕 Chocolate Mousse Cake

（巧克力乳酪慕斯馅方子取自《跟着君子学烘培2》）

 7寸方模

 巧克力戚风海绵蛋糕材料

 材料A：
 蛋黄 4粒（大）
 细砂糖 30g
 玉米油 40g
 牛奶水 40g
 低筋面粉 60g
 可可粉 20g

 材料B：
 蛋白 4粒（大）
 柠檬汁 1茶匙
 细砂糖 40g

 巧克力乳酪慕斯馅材料：

 黑巧克力150g

 牛奶300g

 蛋黄3个

 奶油奶酪(cream cheese)60g

 细砂糖60g

 动物性鲜奶油（whipping cream）225g

 鱼胶粉2茶匙+1/2茶匙（约7.5g）

 冷水25g

 朗姆酒糖浆：

 细砂糖65g

 水75g

 朗姆酒1大勺(15ML)

（做法：细砂糖和水混合，加热并不断搅拌直到糖全部融化，冷却后调入朗姆酒即可。）

 巧克力戚风海绵蛋糕做法：

1. 材料A里的蛋黄和细砂糖打至浓白，加入玉米油混合均匀，加入牛奶水混合，最后筛入粉类拌均匀至滑。
2. 材料B里的蛋白和柠檬汁，打至起粗泡。
3. 细砂糖分3次加入蛋白里打至硬性发泡。
4. 把一半的蛋白加入蛋黄糊里拌匀，再把面糊倒回去剩余的蛋白里拌均匀。
5. 把面糊倒入7寸X7寸方模里，轻敲数下，敲出大气泡。
6. 放入烤箱以160度的温度烤40分钟。（至全熟）
7. 取出倒扣待冷。
8. 冷却以后的蛋糕，将顶部凸起的部分削去不用，剩下的蛋糕横切成3片。

 巧克力乳酪慕斯馅做法：

1. 将鱼胶粉放入小碗，加入冷水浸泡，使鱼胶粉吸水膨胀备用。
2. 奶油奶酪室温软化后隔水加热软化，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑。
3. 边搅打奶油奶酪，边慢慢的倒入牛奶。使奶油奶酪和牛奶完全混合。牛奶一开始的时候一定要缓慢的倒入，否则会搅打不匀产生颗粒。
4. 搅打好的牛奶奶酪液，倒入小锅里。将黑巧克力切成小块，也倒入小锅。
5. 另取一碗，将蛋黄放入碗里，用打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅备用。
6. 将第4步的小锅用中小火加热，加热的同时不断搅拌，使黑巧克力完全溶化。
7. 黑巧克力完全溶化后继续加热，直到锅里的混合物沸腾。
8. 立刻用打蛋器搅打第5步的蛋黄，同时把沸腾的黑巧克力混合物慢慢倒入蛋黄里，直到完全倒完。要一边搅拌一边倒入，防止蛋黄产生颗粒。
9. 浸泡好的鱼胶粉隔水加热直到溶化。将鱼胶粉液倒入第8步的巧克力混合物里。
10. 用打蛋器充分搅打均匀。将做好的巧克力混合物放入冰箱冷藏，直到完全冷却并变得浓稠。
11. 当巧克力混合物变成浓稠但并未凝固的状态，就可以进行下一步了。（要随时观察巧克力混合物的状态，若冷藏时间过长，巧克力混合物会凝固。）
12. 动物性鲜奶油打发至出现纹路的状态。
13. 打发好的动物性鲜奶油和浓稠的巧克力混合物混合起来，用橡皮刮刀翻拌均匀（不要画圈搅拌）。
14. 完全拌匀以后，即成巧克力乳酪慕斯馅。在7寸方形蛋糕模的底部，铺上一片海绵蛋糕片。用毛刷沾朗姆酒糖浆，均匀的刷在蛋糕片上。
15. 倒入1/3的巧克力慕斯馅，用刮刀抹平。
16. 铺上第二片蛋糕片，轻轻压平。同样也刷上一层朗姆酒糖浆。
17. 倒入1/3的巧克力慕斯馅，抹平，铺上第三片蛋糕片，刷上朗姆酒糖浆，最后倒入剩下的巧克力慕斯馅。用抹刀将慕斯馅的表面抹平。将做好的蛋糕放入冰箱冷藏4个小时，就可以脱模了。
18. 脱模的时候，用热毛巾在模具四周捂一下,就可以轻松的脱模了。脱模后的蛋糕，侧面可能不太平整，可以用刀稍微修饰一下，将粘在蛋糕片外层的慕斯馅刮下来，使蛋糕侧面显出清晰的层次。
19. 在慕斯蛋糕面上撒上可可粉再依个人的喜爱做点装饰，蛋糕就制作完成了。