方子取自-(美味糕点新主张)
材料:
无盐奶油 70g
低筋面粉 85g
鲜奶 70g
全蛋 60g
蛋黄 110g
兰姆酒 6g
蛋白 225g
幼糖 115g
装饰：
蛋黄 一粒
做法:
- 奶油加热至微滚（不可太热），立刻加入低筋面粉，搅拌均匀。
- 牛奶用小火加热至边滚，再倒入1的面糊里，继续用刮板搅拌均匀。
- 蛋黄和全蛋液一起打散，倒入2，拌匀。
- 最后再倒入兰姆酒，用打蛋器打成均匀柔滑的面糊。
- 蛋白分3次加入砂糖，打至细腻的温性发泡,即小弯钩的状态。
- 挖1/3的蛋白到4的蛋黄糊里翻拌均匀后再倒回蛋白糊里，从低向上由外往内的小心翻拌成均匀柔滑的面糊。
- 把面糊倒入烤盆中，抹平面糊，用一粒蛋黄先打均匀裝到挤花袋裡画出线条，再用牙签在蛋黄的反方向来回画出线条。
- 用160度中层烤约10分钟上色后调低温度至150度再烤约25分钟，出炉立刻倒扣待冷。