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榴莲戚风蛋糕 (Durian Chiffon Cake)

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材料:A
蛋黄          6粒 幼糖          40g 粟米油      50g
榴莲肉     100g 浓椰浆      80ml~100ml(视榴莲的水份) 低筋面粉  120g
发粉          1/4小匙
材料:B 蛋白       6粒(A) 幼糖       60g 塔塔粉   1/4小匙
做法: 榴莲和浓椰浆 一起打至幼滑。将材料A全部混合搅拌均匀至面糊光滑。将材料B的蛋白和塔塔粉打至起粗泡,再将幼糖分3次加入,打至硬性发泡(拉起蛋白时呈尖形)。将一部分的蛋黄糊加入以打硬的蛋白里轻拌均匀,再把面糊倒入剩余的蛋白里一起轻拌均匀。把面糊倒入22cm的戚风烤盆中(烤盆不需要抹油及铺纸)。放入已预热的烤箱,用150度烤30分钟,蛋糕面上开始转浅黄色,改用160度烤约15分钟,至蛋糕金黄色,100%熟为止(烤炉的温度请以自家的烤箱而做调整,这里只供参考)。取出倒扣,放置至冷却,才取出蛋糕。