烫面芝士戚风蛋糕

今天的这款烫面芝士戚风蛋糕，我非常的喜欢,更是小宝贝的最爱，因为它口感特别细腻柔软，总是一吃就停不了口。
好多朋友问什么是《烫面》在这里补充说明一下：
烫面解释来自君之：烫面戚风，最关键的是“烫面”的过程，所谓“烫面”，从名字上理解，就是被烫过的面粉。最简单的解释是，面粉里的淀粉和蛋白质，在高温下改变性质后，产生很好的增稠力。也因为有烫面的存在，我们能够在戚风的配方里加入更多的液体，使我们做出的戚风在原本就细腻柔软的基础上更进一层楼，变得更柔更软更可口了。将面粉“烫”熟，使面粉内的淀粉发生糊化，进而吸收更多的水分。不过面粉不能直接用煮开的液体来烫，那样温度太高面粉会过度熟化，只需将液体煮热就可以。

           

材料A：
牛奶 100ml
牛油 50g
芝士片(Cheddar Cheese) 4片
幼糖 20g

材料B：
低筋面粉 100g（过筛）
蛋黄 5粒 (AA)（打散）

材料C：
蛋白(AA) 5粒
柠檬汁 1茶匙
幼糖 60g

做法：

1. 将材料A隔水煮（温度不可以太高）至芝士片开始溶化就可以离火，继续搅拌至芝士片完全溶化。
2. 芝士糊趁热加入低筋面粉快速拌均匀。拌匀后再分三次加入已打散的蛋黄拌均匀成糊，备用。
3. 将材料C里的蛋白和柠檬汁打出粗泡，幼糖分三次加入打至9分发，蛋白尖头稍稍向下弯的状态。
4. 将蛋白霜分三次加入蛋黄糊，轻轻翻拌均匀。
5. 将面糊倒入22cm的戚风模型里。
6. 放进已预热的烤箱，以150度烘50—60分钟。
7. 出炉后，马上倒扣至冷才脱模。