炼奶吐司(中种发酵法）

方子取自～爱和自由
用450g模做1个吐司

中种：

高筋面粉180g

水 110g

即发干酵母3g

主面团：

高筋面粉77g

细砂糖20.5g

盐2g

炼奶52g

蛋26g

牛奶6.5g~12g

奶油21g

做法：

1. 将中种原料放在一起揉匀后，放温暖处发至约4倍左右大。
2. 将主面团中除奶油以外的原料与发好的中种放在一起，打至面筋扩展，表面光滑。
3. 加入奶油打至完全，放温暖处松弛半小时。
4. 将松弛后的面团取出排气后，均分2份，滚圆后松弛15分钟。
5. 松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一处向内折。
6. 压薄底边，自上而下卷成卷，排入吐司模中，放温暖湿润处进行最后发酵。
7. 最后发酵至满模，表面刷奶水。
8. 预热180℃的烤箱，下层，上下火，35分钟左右。
9. 出炉后立即脱模，在烤网上放凉。