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炼奶吐司(中种发酵法)

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方子取自~爱和自由
用450g模做1个吐司
中种:
高筋面粉180g 水 110g 即发干酵母3g
主面团:
高筋面粉77g 细砂糖20.5g 盐2g 炼奶52g 蛋26g 牛奶6.5g~12g 奶油21g
做法:
将中种原料放在一起揉匀后,放温暖处发至约4倍左右大。将主面团中除奶油以外的原料与发好的中种放在一起,打至面筋扩展,表面光滑。加入奶油打至完全,放温暖处松弛半小时。将松弛后的面团取出排气后,均分2份,滚圆后松弛15分钟。松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后自上下各三分之一处向内折。压薄底边,自上而下卷成卷,排入吐司模中,放温暖湿润处进行最后发酵。最后发酵至满模,表面刷奶水。预热180℃的烤箱,下层,上下火,35分钟左右。出炉后立即脱模,在烤网上放凉。