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柴鱼丝吞拿鱼面包(冷藏液种)

图片
(取自面包教室5度冰种的美味)
冷藏液种:
高筋面粉   300g 水               300g 即溶酵母   1g(1/4茶匙)

水和干酵母一起搅拌至酵母全部溶解,再加入高筋面粉,搅拌成团即可。室温发酵1小时后,放入冰箱冷藏16小时,备用。 冷藏液种放在冰箱冷藏可保存1星期左右,虽然说液种可以收藏一星期左右,可是还是以液种的颜色为标准,如果发现液种的颜色变成灰色就是不能使用了~
材料:A 高筋面粉   350g 幼糖           80g 盐               5g 即溶酵母   3g 鸡蛋           1粒 鲜奶           75ml 冷藏液种   300g
材料:B 奶油   50g
材料:C 吞拿鱼   2罐(压碎)
洋葱     100g (切碎末)
盐         少许

做法: 材料C搅拌均匀,用微波炉煮2分钟成吞拿鱼馅料。把所有材料A搅拌至光滑,再加入材料B,打至起薄膜。用保鲜膜盖着,基本发酵至双倍大。取出面团排气,滚圆松弛15分钟。分割成每个小面团60g,搓圆,松弛15分钟。把小面团擀平,包入吞拿鱼馅料,收口放底下。排入已抹油的烤盆,进行最后发酵至双倍大。烤箱以180度备热,放入烤箱烤约12~15分钟。烤好的面包表层抹上沙拉酱,沾上柴鱼丝即完成。