班兰棉花蛋糕 Pandan Cotton Cake

 材料：A 

 牛油 60g

 低筋面粉80g
 全蛋1粒
 蛋黄5粒

 浓椰浆  40g

 浓班兰汁 40g

 班兰香精 数滴

 青色素 数滴

 材料：B

 蛋白 5粒

 柠檬汁1茶匙
 细纱糖90g

 做法：

1. 牛油用小火加热煮至微沸腾立刻关火（牛油不可煮至过热），乘热加入过筛了的面粉，成为牛油烫面团。
2. 在牛油烫面团里倒入一个全蛋拌匀，搅拌的时候一定要从底部向上翻拌（像中式炒菜一样），绝对不可以画圈搅拌，会导致面糊起筋和蛋消泡的。
3. 五个蛋黄分两次倒入拌匀，搅拌的时候一定要从底部向上翻拌，不可以画圈搅拌。
4. 加入浓椰浆搅拌均匀，加入浓班兰汁搅拌均匀搅拌的时候要从底部向上翻拌。
5. 蛋黄面糊拌成可流动的稀糊状。
6. 五个蛋白加柠檬汁打至起粗泡。再分3次加入细砂糖，打至蛋白挺立但最尖端处轻微下垂的程度就即可。
7. 把打发好的蛋白，盛1/3到蛋黄面糊里，用刮刀从底部往上翻拌均匀，注意不要画圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡再将拌好的面糊重新倒回蛋白里。
8. 用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合，成为蛋糕面糊。
9. 8吋烤模里铺上油纸，把拌好的面糊倒入，轻震一下震掉大气泡。
10. 将烤模放入烤盘内，烤盘内注入冷水。（水浴法）。
11. 烤箱预热150度把烤盘放入烤箱下层，上层放入烤架并放入另一个烤盘以遮住上火（遮住上火是不要让蛋糕爆裂）先用150度上下火烤30分钟后拿出上层的烤架和烤盘再烤25分钟，最后只用上火再烤3～5分钟让蛋糕上色。
12. 出炉后马上倒扣到一个大烤网上,再用另一个盘子倒扣回正面。冷却后，放入冰箱冷藏口感更佳。