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蕃薯甜甜圈

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冷藏老面种:
 高筋面粉 250g
 水 160g
 即溶酵母 1.5g

 冷藏老面种做法:

 将配方中的原料搅拌至卷起成团即可。 将面团放在室温发酵1小时后,放入冰箱中冷藏20一24小时,备用。
 材料:A
 高筋面粉 250g
 幼糖 40g  盐 3g
 即溶酵母 3.5g
 鸡蛋 1粒
 鲜奶 60ml
 冷藏老面种125g  蕃薯泥  80g

 材料:B
 奶油 30g

 做法:

把所有材料A搅拌至光滑,再加入材料B,打至起薄膜。用保鲜膜盖着,基本发酵至双倍大。取出面团排气,滚圆松弛15分钟。将面团杆大约1cm厚, 再用甜甜圈模割出型状。排入已撒粉的烤盘,进行最后发酵至双倍大。烧热锅,下锅炸至金黄,取出快速沾上细糖即可。

芋头千层蛋糕

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7寸原味海绵蛋糕
 7寸心型模

 材料(A):
 蛋黃 4个
 细砂糖 30g
 牛奶 50g
 油 40g
 幼盐少許
 低筋面粉 80g

 材料(B):
 蛋白 4个
 细砂糖 40g
 柠檬汁 1茶匙

 7寸原味海绵蛋糕做法:

材料A里的蛋黄和细砂糖打至浓白,加入油打均匀,加入牛奶打均匀,加入幼盐搅匀,最后筛入粉类拌均匀至滑。材料B里的蛋白和柠檬汁,打至起粗泡。细砂糖分3次加入蛋白里打至硬性发泡。把一半的蛋白霜加入蛋黄糊里拌匀,再把面糊倒回去剩余的蛋白霜里拌均匀。把面糊倒入7寸心型模里,轻敲数下,敲出大气泡。放入烤箱以150度的温度烤40分钟或全熟。(用手轻按蛋糕表面,蛋糕會彈起恢復原狀)。烤好取出倒扣,放置至冷却,才取出蛋糕。把海绵蛋糕的表面切掉再切成3片待用。

 芋头咖椰层材料(A):
 8吋心型模
 水 800ml
 糖 180g
 芋頭泥 (蒸熟,磨爛) 350g
 燕菜粉 15g
 班兰叶 数片(綁一个结)

 芋头咖椰层材料(B):
 椰浆 400ml(浓椰浆300+水100ml)
 绿豆粉 85g
 紫色素 几滴

 做法:

芋头咖椰层材料 A拌匀,用中火煮至滾。芋头咖椰层材料 B(预先拌匀),加入做法(1)里先用中火煮至微滾后改用小火再让芋头咖椰层煮2一3分钟即可。取出班兰叶备用。

 芋头千层蛋糕组合做法:

把芋头咖椰层分4份。8吋心型模具抹少许水,第一层芋头咖椰层倒入后放入一片蛋糕,两样材料交替放入至最后一层是芋头咖椰层。待冷却后放入冰箱冷藏至芋头咖椰凝固。取出己冷藏至凝固的蛋糕,用塑胶刀沿着蛋糕模具刮一圈,就可把蛋糕倒扣出来了。倒扣出来的芋头咖椰蛋糕需冷藏。