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干香魚片

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煮這道干香魚片我是完全不加入水煮,所以在做法6和7的步骤不能用大火,要用小火把全部材料炒均匀。才能使每片魚肉都沾到咖喱调味料。




材料:A
多利魚肉600g(切厚片)或其他鱼肉也可 咖喱粉1汤匙  幼盐少许 幼糖少许
材料:B 粟米粉适量
配料: 蒜头10粒(切片) 辣椒干15条(剪小段) 咖喱叶3~4支(只取叶子) 洋葱3大粒(切丝)
调味料: 咖喱粉5大匙 幼盐少许 幼糖少许 生抽1茶匙 ABC甜醬油11/2大匙
做法:
材料A全部混合均匀。腌2一3小时。烧热油,將己腌好的材料A沾上粟米粉,炸至香脆。捞起沥干油。再用同样的热油,放入蒜头片,辣椒干和咖喱叶炸至干香(注意不可炸太久)烧热5大匙油加入咖喱粉,幼盐和幼糖一起炒至香。(要炒到有很香的咖喱味,如果觉得太干,可再加入少许的油)加入洋葱丝炒至香。倒入己沥干油的魚肉片,已炸至干香的蒜头片,辣椒干和咖喱叶用小火炒均匀。最后加入生抽和ABC甜醬油,再把全部材料用小火炒至均匀即可。