腊味萝卜糕 Steamed Radish Cake

腊味萝卜糕是广东传统点心之一。因为年糕，萝卜糕等等糕类食品有【年年高升】的寓意，用广东话来说是好意头的食品。在制作這腊味萝卜糕时面糊的浓稠度如果过稠，要自行添加少许水，别蒸的太实了。蒸的时间要把握好，蒸得太久会粘牙。要知道糕熟没熟，可以用一根筷子插入糕里，拿出来没有米浆粘在上面，表示糕已经熟了。

             

 9寸四方模1个
 白萝卜丝  800g(用刨丝器刨成细丝)

 油 70g

 蒜蓉 2大匙

 小葱头蓉 2大匙
 虾米 100g (泡软切小粒）

 腊肠  一对 （切小粒）

 肉碎  200g

 清水  1200ml（分2份1份500ml1份700ml）

 枧水1/2茶匙（Alkaline Water)
 粘米粉  450g
 木薯粉  100g
 盐  11/2茶匙
 胡椒粉  1/2茶匙
 五香粉  1/2茶匙

 鸡精粉  1茶匙

 做法：

1. 萝卜丝加入一份500ml的水放锅里煮至白萝卜丝软，捞起萝卜丝沥干水份，剩下的萝卜汁加入另一份水要加到水1200ml再加入枧水，粘米粉，木薯粉，盐，胡椒粉和鸡精粉混合均匀调味成米浆料备用。
2. 锅里放油，烧热，爆香蒜蓉，小葱头蓉和虾米粒再放入腊肠粒，五香粉和肉碎炒熟最后加入萝卜丝翻炒均匀。
3. 加入米浆料（小心米浆沉淀，要用筷子搅均再加入）改用小火搅煮成浓糊狀后將米浆糊倒入己抹油的糕模里，抹平，大火蒸50一60分钟，
4. 放凉后切片，沾少许干的玉米粉，用不粘锅中火慢煎成金黄色，即可。