传统莲蓉月饼

1传统月饼的制作会比其他月饼来的复杂。须把制作饼皮的糖青最少提早2-3星期煮好。糖青收藏得越久，制作出的饼皮就会越软。莲蓉方面现今的人都要求低糖。可是在制作莲蓉时，糖粉是不能减少太多的，因为糖的作用是把莲子泥可以很结实的连在一起。所以这份食谱的糖粉是已经减至最低了，无需再减少。

                             

                             

                             

                             

莲蓉材料：
湘莲子600g
碱水1大匙

糖450g

花生油400g

麦芽糖2大匙

莲蓉做法：

1. 将莲子洗净，倒入锅里加水煮滚，转小火，放入1大匙碱水，继续煮15-20分钟至莲子脱皮。
2. 先取出一粒莲子，如果莲子衣容易去掉就可以关火，把煮莲子的水倒掉换清水，将莲子洗至完全脱皮和把莲子心去掉，清洗至完全干净为止。
3. 把干净的莲子放进锅，加水，水要盖过莲子，煮至莲子软和烂。取出已煮至烂的莲子，趁热放入搅拌机打至幼滑。
4. 锅烧至干。先用少许糖，以中火炒至金黄色。关火。加入莲蓉泥和砂糖，用中小火炒至莲蓉泥略干，分数次加入花生油，继续炒至干，最后加入麦芽糖，炒至莲蓉开始离锅和光亮，即可取出待冷却(最好放置数小时或隔夜)。加入已烤香的瓜子仁，搓揉均匀，每粒莲蓉馅为140g。(莲蓉馅的重量须依各别的月饼模的容量来决定。我的月饼模是一粒月饼180g，所以馅料重140g，皮料重40g)

月饼皮材料:

面粉   300g

糖青   250g

花生油   70g

碱水   1茶匙
面粉  2大匙

抹饼皮蛋液材料:(全部材料搅拌均匀，静置20分钟后过滤)

蛋白   1粒

蛋黄   2粒

幼盐   1/8茶匙

月饼做法:

1. 糖青，花生油和碱水搅均匀后，加入两大匙面粉搅均匀，放置一小时。
2. 把面粉全部筛入做法1里，全部一起搅拌均匀成软团，休面2-3小时。
3. 取一份皮料搓圆，压扁。再取一份莲蓉馅，把皮盖上莲蓉。反转把皮料用食指和拇指往上推至收口，把整粒月饼搓圆。
4. 整粒月饼检查看有没有空气泡，如有用牙签刺破，再搓圆。(这个程序是避免饼皮和馅料里有空气，如果有空气烤出的月饼皮和馅就会分离)
5. 月饼模撒上少许的面粉，把月饼印入再敲打出来，排入烤盆.
6. 用160度备热烤箱。先用160度烤15分钟。把月饼取出待稍凉后抹上蛋液，再烤15分钟或至表面金黄色即可。
7. 烤好取出的月饼，须等三天后月饼回油(回油后的月饼表面会更光亮，饼皮也比较软)才切开来享用。