(取自面包教室5度冰种的美味)
冷藏液种:
高筋面粉 300g
水 300g
即溶酵母 1g(1/4茶匙)
水和干酵母一起搅拌至酵母全部溶解，再加入高筋面粉，搅拌成团即可。室温发酵1小时后，放入冰箱冷藏16小时，备用。
冷藏液种放在冰箱冷藏可保存1星期左右,虽然说液种可以收藏一星期左右，可是还是以液种的颜色为标准,如果发现液种的颜色变成灰色就是不能使用了~
材料:A
高筋面粉 350g
幼糖 80g
盐 5g
即溶酵母 3g
鸡蛋 1粒
鲜奶 75ml
冷藏液种 300g
材料:B
奶油 50g
材料:C(全部混合均匀)
蛋液 2粒
火腿(切粒) 适量
葱花 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
材料:D
沙拉酱 适量
辣椒酱 适量
做法:
- 把所有材料A搅拌至光滑，再加入材料B，打至起薄膜。
- 用保鲜膜盖着，基本发酵至双倍大。
- 取出面团排气，分成每粒60g的小面团，滚圆松弛15分钟。
- 把小面团擀成长形，从宽处卷起，在收口处收紧，收口的地方朝下，放在一个长形的烘焙纸上，排入烤盘，进行最后发酵至双倍大，大约1小时。
- 在已发酵好的面团面上，用一把锋利的小刀，在中间割一道刀口，再用汤匙把材料C均匀的铺在刀口上，再挤上沙拉酱和辣椒酱。
- 烤箱以180度备热，烤约12-15分钟即完成。