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电子鍋烤〜班兰圆吐司(冷藏液种)

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冷藏液种:
高筋面粉   300g
水               300g
即溶酵母   1g(1/4茶匙)

水和干酵母一起搅拌至酵母全部溶解,再加入高筋面粉,搅拌成团即可。室温发酵1小时后,放入冰箱冷藏16小时,备用。
冷藏液种放在冰箱冷藏可保存1星期左右,虽然说液种可以收藏一星期左右,可是还是以液种的颜色为标准,如果发现液种的颜色变成灰色就是不能使用了~

材料:A
高筋面粉    175g
幼糖            50g
盐                2.5g
即溶酵母    3g
鸡蛋            30g
班兰汁        40ml
冷藏液种    150g

材料:B
奶油          20g

做法:

把所有材料A搅拌至光滑,再加入材料B,打至起薄膜。用保鲜膜盖着,基本发酵至双倍大。完成了基本发酵,取出,排气,搓圆。电子锅内锅抹油撒粉,放入面团,电子锅设定在fermentation的功能,时间设定60分钟,让面团在里面完成最后发酵工作,发酵至2倍大。如果使用的是电饭锅,没有发酵的功能,那只需把面团放在电锅内不需要开电盖着发酵至2倍大。电子锅设定在Banking的功能,时间设定45分钟。(时间视面团的大小而定,这次的面团总重量是约450克,所以时间需要长一点)。面包烤至中途(约烤了40分钟)翻面再继续烤另一面(约烤5分钟)至金黄色。不用翻面也可以~直接烤完45分钟~不过面上的就不会金黄色~颜色比较浅。



电子鍋烤〜葡萄干面包(冷藏液种)

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冷藏液种:
高筋面粉   300g
水               300g
即溶酵母   1g(1/4茶匙)

水和干酵母一起搅拌至酵母全部溶解,再加入高筋面粉,搅拌成团即可。室温发酵1小时后,放入冰箱冷藏16小时,备用。
冷藏液种放在冰箱冷藏可保存1星期左右,虽然说液种可以收藏一星期左右,可是还是以液种的颜色为标准,如果发现液种的颜色变成灰色就是不能使用了~

材料:A
高筋面粉    120g
幼糖            30g
盐                1.5g
即溶酵母    2g
鸡蛋            20g
鲜奶            25ml
冷藏液种    100g

材料:B
奶油          20g

材料:C
葡萄干     适量

做法:

把所有材料A搅拌至光滑,再加入材料B,打至起薄膜。用保鲜膜盖着,基本发酵至双倍大。甜面团完成了基本发酵,在面团里加入葡萄干,揉均匀,分隔成6等份,每份50克。电子锅内锅抹油撒粉,排入小面团,电子锅设定在fermentation的功能,时间设定60分钟,让面团在里面完成最后发酵工作,发酵至2倍大。电子锅设定在Banking的功能,时间设定40分钟。(时间视面团的大小而定,我只用了35分钟就把面包拿起了)。面包烤至中途(约烤了30分钟)翻面再继续烤另一面(约烤5分钟)至金黄色。不用翻面也可以~直接烤完35分钟~不过面上的就不会金黄色~颜色比较浅。




烧肉焖长豆饭

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小时候妈妈常煮的饭~以前妈妈煮的用料比较简单~就是花肉,长豆和虾米~ 现在我煮的加多了几样材料~颜色看起来比较多彩了~小孩也爱吃~






材料:
蒜蓉       1汤匙
小葱蓉   1汤匙
虾米       3汤匙(浸软)
香菇       5朵(浸软切丝)
烧肉       300g(切小块)
长豆       200g(切小段)
红萝卜   1条(切小块)
葱油酥   适量
白米       3杯(洗净沥干水份)
滚水       3杯

调味料:
盐           少许
鸡精粉   适量
胡椒粉   适量
生抽       适量

做法:
烧热5大匙油加入蒜蓉,小葱蓉,虾米和香菇丝一起爆炒至虾米和香菇丝干。加入烧肉 ,白米炒约3分钟。加入长豆和红萝卜,全部材料一起炒均匀再加入全部调味料一起炒约2分钟。把全部炒好的材料倒入饭锅,加入3杯滚水用煮饭的方法用饭锅煮至熟即可,把炸好的葱油酥倒入饭里一起翻拌均匀即可。*水和米的用量请根据米的品种调整,请依照煮白米饭的水分用量即可。

南瓜戚风小蛋糕

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孩子都不爱吃南瓜,所以在料理南瓜时我常把它加入面包里和蛋糕里。加入了南瓜的面包和蛋糕颜色更美了.



材料:A 蛋黄         5粒 幼糖        20g 粟米油    30g 南瓜泥    90g 牛奶        2大匙 低筋面粉 90g

材料:B 蛋白        5粒(A) 幼糖        60g 柠檬汁    1茶匙
做法: 将材料A全部混合搅拌均匀至面糊光滑。将材料B的蛋白和柠檬汁打至起粗泡,再将幼糖分3次加入,打至硬性发泡(拉起蛋白时呈尖形)。将一部分的蛋黄糊加入以打硬的蛋白里轻拌均匀,再把面糊倒入剩余的蛋白里一起轻拌均匀。把面糊倒入小纸杯至8分满。放入已预热的烤箱,用170度烤20分钟,至蛋糕面上金黄色100%熟为止(烤炉的温度请以自家的烤箱而做调整,这里只供参考)。取出放置至冷却。

面粉的种类

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(资料取自网络)
面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。

种类

高筋面粉蛋白质含量约12.5〜13.5%,高筋粉蛋白质含量高,因此筋度强,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋面粉蛋白质含量为9.5〜12.0%,中筋粉颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。(注:一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明,适合用来做包子、饺子、馒头、面条)

低筋面粉蛋白质含量在8.5%以下,颜色较白,用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

如果找不到低筋面粉,可选那些颜色较为白的普通面粉,因为漂白过的面粉或混入20%的玉米粉的面粉筋性会相对较低。

无筋面粉是一种完全不含蛋白质的面粉,可以制作虾饺

小麦的麦粒主要由三部分组成:麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%;麦粒赖以发芽的麦胚只占1%-2%;胚乳约占80%。胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制成人们食用的面粉。面粉加工是物理分离过程并不改变小麦胚乳原有的化学特性和水和后的面团流变学特性。

从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好;制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑;而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。可见随着食品工业化生产的发展各种专用面粉的需求越来越高而其决定性因素就是面粉的“蛋白含量和质量”。

卡士特面包(中种冷藏发酵法)

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这面包的食谱取自于爱和自由的老式面包,可是我把它改成中种冷藏发酵法,完成了的面包是非常柔软的。

材料:A酵头

高筋面粉      210g
低筋面粉      90g 
水            240g
糖            24g
即溶酵母      3g

材料:B主面团
高筋面粉     210g
低筋面粉     90g
即溶酵母     5g
蛋           90g
盐           1茶匙
糖           96g
水           54g

材料:C
植物油       72g

卡士特馅料 :

牛奶(1) 100g
牛奶(2) 200g
糖         60g
卡士特粉   50g
奶油       50g
vanilla香精半茶匙


卡士特酱做法:

牛奶(1)加入糖和卡士特粉搅匀。将牛奶(2)煮滚,倒入(1)的混合物,用小火搅煮至滚,加入牛油继续搅煮至光滑,离火,加入vanilla香精搅匀即可。

面包做法:

 酵头的材料全部混合均匀,室温发酵1/2小时,放入冰箱冷藏最少12小时或隔夜。将主面团中的材料和已发酵了12小时的酵头一起打至面筋扩展。加入植物油打至扩展阶段,盖住发酵至2倍大。将面包取出分割成每粒60g的小面团,把面团搓圆,休息10分钟。把每粒小面团擀平,包入卡士特馅料,烤盆抹油,放入面团,进行最后发酵约50-60分钟至双倍大。在面团表面刷上奶水,再挤上适量的卡士特馅料。送入预热180度的烤箱,烘烤约12-15分钟即可。

椰丝年糕

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材料:
年糕               一个    
新鲜白椰丝   适量
盐                  少许

做法:
把年糕切片后放在碟子上,在放入蒸锅里蒸软,蒸好取出。
椰丝和盐拌均匀后,蒸4~5分钟。
用汤匙切年糕,再上沾上适量椰丝,即可趁热享用。

香橙苹果茶

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食谱参考自孟老师的下午茶
己做了部份更改

材料:
草莓红茶    200CC
苹果           半粒(切丁)
柳橙           半粒(切块)
柳橙原汁   600CC

做法:

在玻璃壶内先放入适量冰块,在注入约200CC的草莓红茶。加入苹果丁及柳橙果肉各半粒。注入约600CC的柳橙原汁即可。备注:如果没有草莓红茶,可使用普通红茶。

蜂蜜蛋糕(使用电子锅烘烤)

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食谱取自Carol 自在生活
材料:
面糊部份:
蛋黄        6个
细砂糖   30g
蜂蜜       50g
植物油   20g
牛奶       25g
低筋面粉130g(过筛)

蛋白部份:
蛋白           6个
柠檬汁1茶匙(5CC)
细砂糖      50g

做法:
电子锅内锅涂抹一层奶油防止沾粘。将蛋黄,细砂糖用打蛋器搅拌均匀。再将蜂蜜加入搅打至微白的程度。将植物油与牛奶加入搅拌均匀。过筛好的低筋面粉分2次加入混合搅拌均匀成幼滑的面糊(搅拌过程尽量快速,避免面粉产生筋性影响口感)蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然后加入柠檬汁及细砂糖(分2次加入)打至硬性发泡。 取1/3份量的蛋白霜混入蛋黄面糊中搅拌均匀。然后再将拌匀的面糊倒入蛋白中混合均匀。将搅拌好的面糊倒入电子锅,将面糊表面用刮刀抹平整。进炉前在桌上敲几下敲出较大的气泡。把程序设定在烘烤,再把面糊倒入内锅里,盖上盖,我是用Toshiba万能饭锅~按Menu在Baking,时间40Min,最后按cook.蛋糕烘好后马上倒扣出来待冷。

寿司饭团

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这寿司饭团是用了刚买的台湾凤梨酥的模型做的,可爱吧!




材料:
日本珍珠白米 
寿司醋

糖 
炒香的黑白芝麻
紫菜(切碎)
馅料: 肉松         适量 火腿丝     适量 煎蛋丝     适量
做法: 
煮寿司饭米和水的比例是米1:水1.5把煮好的饭放置微温后,倒入适量的寿司醋,盐 ,糖 ,至于要放多少,可以以你的口味来调整。待凉之后再加入紫菜碎和炒香的黑白芝麻拌均匀 。模具内涂一点油,方便脱模先放一层饭在模具底,压实压平 放上馅料 放一层饭上去封顶,压平、 压实 倒扣脱模

58种酱汁DIY作法大公开〜

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这是在面子书看到的一则日志~觉得不错~在这里做个记录和大家一起分享~

58種醬汁DIY作法大公開~
转载自韓宓之 (博客)

資療來源:網路轉載圖片出處:台灣美食展



58種醬汁DIY作法大公開~

1.黑胡椒醬材料:奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙。做法:1.先把奶油加熱融化,放入蒜末及洋蔥末爆香,再加黑胡椒粒一起拌炒。2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開,起鍋前以麵粉水芶芡,再加1大匙威士忌酒即可。

2.蒜味茄汁義大利麵醬材料:洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許。做法:1.將材料備好,洋蔥切丁備用。2.先將橄欖油加熱,再放入洋蔥、蒜末爆香。3.把蕃茄罐內的汁與粒倒入,再把剩餘的材料加入煮沸,即完成。

3.紅燴海鮮醬材料:辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、蔥末1大匙。做法:1.取一小鍋子,將所有材料調勻放入,用小火煮沸即可。2.燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾,放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。註:什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。

4.米醬材料:在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量、甘草粉少許。做法:將所有材料放入鍋中,調勻煮開放涼即可。註:可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬。

5.B.B.Q.烤肉醬材料:蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許。做法:將所有材料混合調勻即可。

6.麻醬麵醬材料:芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷開水3~4大匙、蒜泥1大匙。做法:將所有材料調勻即可,視個人喜好,可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料,可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬,或是燙青菜淋醬。

7.鹽水雞沾醬材料:鹽3大匙、薑4~5片、蔥3支、米酒1/2碗陳皮、桂皮、八角共20元、水。做法:將材料全部放入鍋中熬煮即可。註:這個佐料可以用來滷雞,也可以用來沾雞肉吃。換言之,這個配方可以當作滷汁,也可以當成是沾料。

8.義大利麵醬材料:絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣…

肉松南瓜面包

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汤种材料:
高筋面粉 20g
水 100g

汤种做法:
在100g的水中加入20g的高筋面粉搅拌均匀,加热至65度。面糊在搅拌时会有纹路出现的状态,离火即可。
在面糊表面贴上一层保鲜膜,降到室温后使用。(防水分流失和表皮结皮)
面糊冷却约1小时后即可使用,若未使用完毕,可以密封放入冰箱保存1,2天。若汤种面糊变灰色时就不可再使用。
面团材料:A
高筋面粉  270g
低筋面粉   30g 南瓜泥     120g
细砂糖        60g
盐             1/8茶匙
即溶酵母   6g
汤种        100g 牛奶        30cc~50cc (用量视南瓜泥的水分而定)

面团材料:B
奶油 30g

沙拉酱  适量
肉松      适量

做法:

将面团材料A全部倒入搅拌盆,搅拌至面团成团且有筋性。加入材料B,搅拌至完成阶段,可拉开薄膜。放置一旁,让面团发至双倍大。发好的面团排气,搓圆,进行中间发酵约10分钟。把面团分8等分,然后滚圆让面团进行中间发酵约10分钟 。 取一小团面,擀成椭圆形,横着卷起,整成一个橄榄形。把整好形的面团排放到烤盘上,放在温暖湿润处,进行最后发酵50分钟~60分钟,至双倍大。发好的面团表面刷上牛奶水后放入炉烘烤,用180度烤大约15~20分钟。烤好的面包表层抹上沙拉酱,沾上肉松即完成。

榴莲戚风蛋糕 (Durian Chiffon Cake)

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材料:A
蛋黄          6粒 幼糖          40g 粟米油      50g
榴莲肉     100g 浓椰浆      80ml~100ml(视榴莲的水份) 低筋面粉  120g
发粉          1/4小匙
材料:B 蛋白       6粒(A) 幼糖       60g 塔塔粉   1/4小匙
做法: 榴莲和浓椰浆 一起打至幼滑。将材料A全部混合搅拌均匀至面糊光滑。将材料B的蛋白和塔塔粉打至起粗泡,再将幼糖分3次加入,打至硬性发泡(拉起蛋白时呈尖形)。将一部分的蛋黄糊加入以打硬的蛋白里轻拌均匀,再把面糊倒入剩余的蛋白里一起轻拌均匀。把面糊倒入22cm的戚风烤盆中(烤盆不需要抹油及铺纸)。放入已预热的烤箱,用150度烤30分钟,蛋糕面上开始转浅黄色,改用160度烤约15分钟,至蛋糕金黄色,100%熟为止(烤炉的温度请以自家的烤箱而做调整,这里只供参考)。取出倒扣,放置至冷却,才取出蛋糕。

锦绣黑胡椒鸡

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使用了3种颜色的灯笼椒和水果煮成的一道鸡肉料理,光看颜色就令人胃口大开。

材料A:
鸡肉 500g (切块)
盐 少许
糖 少许
胡椒粉 少许
粟粉1汤匙

材料B:
青色灯笼椒 适量(切小块)
红色灯笼椒 适量(切小块)
黄色灯笼椒 适量(切小块)
黄梨 适量(切小块)
洋葱 适量(切块狀)

調味料:
黑胡椒粉 1/2茶匙
黑胡椒醬 3汤匙
盐 少许
糖 少许
淸水 1杯
粟粉水 少许(勾芡用)

做法:
將材料A混合均匀腌30分鈡。放入热油中炸至金黄色。烧热一汤匙油炒香黑胡椒粉,加入洋葱炒香后再加入其他的材料B炒匀。順序加入調味料煮滚后倒入己炸好的鸡肉块炒匀即可盛起上碟。


班兰吐司 (65度C汤种面包)

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汤种,基本上是用 1份的高筋粉和 5份的水煮成的面糊 (比例是 1:5),放涼後冷藏几小時,就可以使用。然後加入主面团一起发酵,做出來的面包很松软。

方子取自-65度汤种面包pg100

汤种材料:
高筋面粉      20g
水               100g

汤种做法:
在100g的水中加入20g的高筋面粉搅拌均匀,加热至65度。面糊在搅拌时会有纹路出现的状态,离火即可。
在面糊表面贴上一层保鲜膜,降到室温后使用。(防水分流失和表皮结皮)
面糊冷却约1小时后即可使用,若未使用完毕,可以密封放入冰箱保存1,2天。若汤种面糊变灰色时就不可再使用。

面团材料:A

高筋面粉   240g
奶粉           10g
细砂糖       20g
盐               4.5g
即溶酵母   5g
班兰汁       50ml~60ml
椰浆           50ml
汤种           80g

面团材料:B
奶油         20g

做法:
将面团材料A全部倒入搅拌盆,搅拌至面团成团且有筋性。加入材料B,搅拌至完成阶段,可拉开薄膜,破洞边缘为光滑状。放置一旁,让面团发至双倍大。发好面团排气再把面团分割成两份面团搓圆,进行中间发酵约10分钟。把面团擀呈椭圆形,从上往下折1/3后,压紧。从下往上折1/3后,压紧。将面团再次擀长,卷成圆柱形,排入吐司模,进行最后发酵。发酵至8分满,盖上吐司盖,入炉烘烤,用200度烤约35-40分钟。