（巧克力乳酪慕斯馅方子取自《跟着君子学烘培2》）
7寸方模
巧克力戚风海绵蛋糕材料材料A：
蛋黄 4粒（大）
细砂糖 30g
玉米油 40g
牛奶水 40g
低筋面粉 60g
可可粉 20g
材料B：
蛋白 4粒（大）
柠檬汁 1茶匙
细砂糖 40g
黑巧克力150g
牛奶300g
蛋黄3个
奶油奶酪(cream cheese)60g
细砂糖60g
动物性鲜奶油（whipping cream）225g
鱼胶粉2茶匙+1/2茶匙（约7.5g）
冷水25g
朗姆酒糖浆：
朗姆酒糖浆：
细砂糖65g
水75g
朗姆酒1大勺(15ML)
（做法：细砂糖和水混合，加热并不断搅拌直到糖全部融化，冷却后调入朗姆酒即可。）
巧克力戚风海绵蛋糕做法：
巧克力戚风海绵蛋糕做法：
- 材料A里的蛋黄和细砂糖打至浓白，加入玉米油混合均匀，加入牛奶水混合，最后筛入粉类拌均匀至滑。
- 材料B里的蛋白和柠檬汁，打至起粗泡。
- 细砂糖分3次加入蛋白里打至硬性发泡。
- 把一半的蛋白加入蛋黄糊里拌匀，再把面糊倒回去剩余的蛋白里拌均匀。
- 把面糊倒入7寸X7寸方模里，轻敲数下，敲出大气泡。
- 放入烤箱以160度的温度烤40分钟。（至全熟）
- 取出倒扣待冷。
- 冷却以后的蛋糕，将顶部凸起的部分削去不用，剩下的蛋糕横切成3片。
- 将鱼胶粉放入小碗，加入冷水浸泡，使鱼胶粉吸水膨胀备用。
- 奶油奶酪室温软化后隔水加热软化，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑。
- 边搅打奶油奶酪，边慢慢的倒入牛奶。使奶油奶酪和牛奶完全混合。牛奶一开始的时候一定要缓慢的倒入，否则会搅打不匀产生颗粒。
- 搅打好的牛奶奶酪液，倒入小锅里。将黑巧克力切成小块，也倒入小锅。
- 另取一碗，将蛋黄放入碗里，用打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅备用。
- 将第4步的小锅用中小火加热，加热的同时不断搅拌，使黑巧克力完全溶化。
- 黑巧克力完全溶化后继续加热，直到锅里的混合物沸腾。
- 立刻用打蛋器搅打第5步的蛋黄，同时把沸腾的黑巧克力混合物慢慢倒入蛋黄里，直到完全倒完。要一边搅拌一边倒入，防止蛋黄产生颗粒。
- 浸泡好的鱼胶粉隔水加热直到溶化。将鱼胶粉液倒入第8步的巧克力混合物里。
- 用打蛋器充分搅打均匀。将做好的巧克力混合物放入冰箱冷藏，直到完全冷却并变得浓稠。
- 当巧克力混合物变成浓稠但并未凝固的状态，就可以进行下一步了。（要随时观察巧克力混合物的状态，若冷藏时间过长，巧克力混合物会凝固。）
- 动物性鲜奶油打发至出现纹路的状态。
- 打发好的动物性鲜奶油和浓稠的巧克力混合物混合起来，用橡皮刮刀翻拌均匀（不要画圈搅拌）。
- 完全拌匀以后，即成巧克力乳酪慕斯馅。在7寸方形蛋糕模的底部，铺上一片海绵蛋糕片。用毛刷沾朗姆酒糖浆，均匀的刷在蛋糕片上。
- 倒入1/3的巧克力慕斯馅，用刮刀抹平。
- 铺上第二片蛋糕片，轻轻压平。同样也刷上一层朗姆酒糖浆。
- 倒入1/3的巧克力慕斯馅，抹平，铺上第三片蛋糕片，刷上朗姆酒糖浆，最后倒入剩下的巧克力慕斯馅。用抹刀将慕斯馅的表面抹平。将做好的蛋糕放入冰箱冷藏4个小时，就可以脱模了。
- 脱模的时候，用热毛巾在模具四周捂一下,就可以轻松的脱模了。脱模后的蛋糕，侧面可能不太平整，可以用刀稍微修饰一下，将粘在蛋糕片外层的慕斯馅刮下来，使蛋糕侧面显出清晰的层次。
- 在慕斯蛋糕面上撒上可可粉再依个人的喜爱做点装饰，蛋糕就制作完成了。