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火腿面包(汤种法)

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汤种材料:
高筋面粉  50g
水             250ml

汤种做法:
将所有材料搅均匀,完全混合,确定没有粉粒。 倒入一个小锅用中慢火煮。一边煮一边搅拌,慢慢会看见面粉水越来越浓稠。 煮至成浓糊,可是不可煮滚,看见搅拌时出现在面糊表面的一条条线纹就可以了。
煮好的面糊倒入小碗,用一张保鲜纸盖着面糊以免面糊表面干燥变硬。
煮好的汤种要等完全冷了才可使用,剩下的放进冰箱3-5天内用完,如果变成灰色就不可用。



甜面团材料: 高筋面粉  360g 幼糖         60g 盐             半茶匙 奶粉         10g 发酵粉      2茶匙 蛋             1粒(大) 水             120ml-130ml 汤种          120g 牛油           30g
甜面团做法: 请参考使用面包机打面团的过程

使用面包机打面团的过程(TESCO BRAND BM07)

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这里是搅拌甜面团的用料... 我使用面包机帮我打面团和完成第1次发酵。 之后就把面团拿出来把面团里的空气搓出再分隔小粒休面10分钟。 自己包馅料做造型,再用烘炉去烤~ 和一般做面包的程序一样... 做土司面包就不需拿出... 只需再加了牛油和按程序1(BASIC)之后的发酵和烘焙就交给面包机去完成...
 把所有液体的材料先放进去... 水130ml,鸡蛋1粒,汤种120g,盐5g,糖60g
 接着,倒入干料 高筋面粉360g,奶粉10g... 在面粉的中间挖个小洞,加入发酵粉2茶匙...
 按程序8(搅面团功能DOUGH) 搅约10至20分钟 个人觉得加入这个程序面团比较容易起筋 如果不加入这个程序也可以~个人喜欢~
经过程序8的搅拌之后,加入牛油30g... 按程序1(BASIC) ,在选择面团的大小... 这个分量我选择1.5LB 还有选择面包烤好了的颜色~ 这里我不选择~因为今天我不用面包机烤~ 只使用它来搅拌面团和发酵~ 整个程序一共搅拌3次~每搅拌一次会停一下~ 在第2次搅拌时会哔一声~让它继续搅~ 搅完第2次才加其他材料~过一下会在搅第3次~ 果仁干料不要太早下,会被搅碎
 搅拌3次过后面团已经扩展起筋
如果是烤土司面包.
这个时候可以把面包机里面的搅拌刀拿出来.
这样烤出来的面包底下就不会有一个大洞,只留下一个小洞 在盖回去~让他自己发酵和烘焙就可以了~ 今天我只做到这里和第1次发酵就把面团拿出来了~ 因为今天不做土司面包,要做造型面包...
 这是使用另一台大型搅拌机搅面团的情形
这是我的大型搅拌机打的面团拉出来的面筋~
只需约15分钟面团就起筋,而面包机则需要加长时间才能起筋 比较使用面包机打出来的面团~这个的效果会比较好~ 不过个人觉得面包机打出来的效果也不错~


  今天是10月17日补充以上帖子(使用面包机打面团)的详细说明 打面团: 选择程序8(dough)打面团功能适合用来打面包面团,包点面团,披萨面团等等。 时间可自己控制,打完后取出即可。程序8的整个过程1:30,只有前面20分是打面团,过后,就是发酵了,是没有烘的功能。如果20分钟不会扩展,可让面包机休息一下,再设定多20分钟打面团,这部分是灵活的,自己调整。
面团如何打出薄膜: 按程序8(dough)打面团功能打3次,第1次和第2次打20分钟后就按stop,第2次按stop后要…