火腿面包（汤种法）

汤种材料：
高筋面粉  50g
水             250ml

汤种做法：

将所有材料搅均匀，完全混合，确定没有粉粒。

倒入一个小锅用中慢火煮。一边煮一边搅拌，慢慢会看见面粉水越来越浓稠。

煮至成浓糊，可是不可煮滚，看见搅拌时出现在面糊表面的一条条线纹就可以了。

煮好的面糊倒入小碗，用一张保鲜纸盖着面糊以免面糊表面干燥变硬。
煮好的汤种要等完全冷了才可使用，剩下的放进冰箱3-5天内用完，如果变成灰色就不可用。

甜面团材料：

高筋面粉  360g

幼糖         60g

盐             半茶匙

奶粉         10g

发酵粉      2茶匙

蛋             1粒（大）

水             120ml-130ml

汤种          120g

牛油           30g

甜面团做法：

请参考使用面包机打面团的过程

使用面包机打面团的过程(TESCO BRAND BM07)

这里是搅拌甜面团的用料...

我使用面包机帮我打面团和完成第1次发酵。

之后就把面团拿出来把面团里的空气搓出再分隔小粒休面10分钟。

自己包馅料做造型，再用烘炉去烤~

和一般做面包的程序一样...

做土司面包就不需拿出...

只需再加了牛油和按程序1(BASIC)之后的发酵和烘焙就交给面包机去完成...

 把所有液体的材料先放进去...

水130ml，鸡蛋1粒，汤种120g，盐5g，糖60g

 接着，倒入干料

高筋面粉360g，奶粉10g...

在面粉的中间挖个小洞，加入发酵粉2茶匙...

 按程序8(搅面团功能DOUGH)

搅约10至20分钟

个人觉得加入这个程序面团比较容易起筋

如果不加入这个程序也可以~个人喜欢~

经过程序8的搅拌之后，加入牛油30g...

按程序1(BASIC) ，在选择面团的大小...

这个分量我选择1.5LB

还有选择面包烤好了的颜色~

这里我不选择~因为今天我不用面包机烤~

只使用它来搅拌面团和发酵~

整个程序一共搅拌3次~每搅拌一次会停一下~

在第2次搅拌时会哔一声~让它继续搅~

搅完第2次才加其他材料~过一下会在搅第3次~

果仁干料不要太早下，会被搅碎

 搅拌3次过后面团已经扩展起筋
如果是烤土司面包.
这个时候可以把面包机里面的搅拌刀拿出来.
这样烤出来的面包底下就不会有一个大洞，只留下一个小洞

在盖回去~让他自己发酵和烘焙就可以了~

今天我只做到这里和第1次发酵就把面团拿出来了~

因为今天不做土司面包，要做造型面包...

 这是使用另一台大型搅拌机搅面团的情形

这是我的大型搅拌机打的面团拉出来的面筋~
只需约15分钟面团就起筋，而面包机则需要加长时间才能起筋

比较使用面包机打出来的面团~这个的效果会比较好~

不过个人觉得面包机打出来的效果也不错~

  今天是10月17日补充以上帖子（使用面包机打面团）的详细说明

打面团：

选择程序8（dough）打面团功能适合用来打面包面团，包点面团，披萨面团等等。

时间可自己控制，打完后取出即可。程序8的整个过程1：30，只有前面20分是打面团，过后，就是发酵了，是没有烘的功能。如果20分钟不会扩展，可让面包机休息一下，再设定多20分钟打面团，这部分是灵活的，自己调整。

面团如何打出薄膜：

按程序8（dough）打面团功能打3次，第1次和第2次打20分钟后就按stop,第2次按stop后要等5-10分钟才可以按start打第三次。第三次打和发酵至1:30，面团在面包机里发酵至双倍大面包机响就可以拿出排气做造型。

面包机制作土司：

选择程序8（dough），打面团材料约10-20分钟（时间依个人调整）后。

选择程序1（basic），选择面团大小，选择成品颜色(个人建议选择light)，按start即可。

接下去打面团，发酵，烘烤全部交由面包机做即可。
如果是烤土司面包，也可以在 搅拌3次过后面团已经扩展起筋，
这个时候可以把面包机里面的搅拌刀拿出来.在盖回去~让他自己发酵和烘焙就可以了
这样烤出来的面包底下就不会有一个大洞，只留下一个小洞以方便取出面包，要不然不取出烘好的面包会被搅拌刀卡住，比较难拿出来，而且面包底下会有个大洞。

在土司面包烤剩最后显示10分钟时就可取出面包了~这样面包皮才不会烤的太硬和颜色深
★如果要土司面包的组织比较幼细，也可以在搅拌3次过后拿面包刀出来时，顺便也把面团拿出来排气~做擀卷的动作2次，每做一次擀卷要休面10分钟~之后再把面团放回面包机~让他自己发酵和烘焙~如果是要方便以上★可以略过～

感言：

一直以来，在制作面包打面团时，我都是使用大型的搅拌机，在和面包机的比较，个人认为，大型搅拌机可搅拌分量多的面团，搅拌出来的面团效果非常好，可是如果分量少就比较难搅拌。面包机方面，可搅拌少分量，搅拌时间要加长，才能使面团伸展得理想。所以也是不错的选择，只是如果每天都使用面包机打面团，可能面包机的寿命就比较短，所以如果需要制作分量大的面团，我会使用大型搅拌机，如果只是制作少分量，我就会选择使用面包机。