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榴莲蛋挞

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榴莲蛋挞(18个)

 挞皮料:
 奶油 (牛油)  150g
 糖粉  60g
 全蛋(B)  1粒
 低筋面粉 300g
 蛋黄粉(卡士达粉)10g

 馅料:

 水  260g
 细砂糖  70g
 蛋(A) 4粒
 淡奶 100g
 榴莲肉  150g (过筛去除纤维只取榴莲泥)


 挞皮做法:

奶油和糖粉混合,打至松白。分数次加入蛋液打匀。面粉与蛋黄粉混合,过筛。加入(1)里轻轻拌匀。收入冰箱冷藏30分钟。压入塔模,表皮用叉子叉几个洞。170°烘烤10分钟或至半熟。(温度视个人烤箱)

 馅料做法:

细砂糖和水小火煮至糖溶化,离火待凉备用。蛋液、淡奶及榴莲肉混合均匀,加入糖水搅匀,过滤2次。将蛋液倒入塔皮内至9分满。160°- 烤20分钟左右。