挞皮料：
奶油 （牛油） 150g
糖粉 60g
全蛋（B） 1粒
低筋面粉 300g
蛋黄粉（卡士达粉）10g
馅料：
水 260g
细砂糖 70g
蛋（A） 4粒
淡奶 100g
榴莲肉 150g （过筛去除纤维只取榴莲泥）
挞皮做法：
- 奶油和糖粉混合，打至松白。
- 分数次加入蛋液打匀。
- 面粉与蛋黄粉混合，过筛。
- 加入(1)里轻轻拌匀。
- 收入冰箱冷藏30分钟。
- 压入塔模，表皮用叉子叉几个洞。170°烘烤10分钟或至半熟。（温度视个人烤箱）
馅料做法：
- 细砂糖和水小火煮至糖溶化，离火待凉备用。
- 蛋液、淡奶及榴莲肉混合均匀，加入糖水搅匀，过滤2次。
- 将蛋液倒入塔皮内至9分满。
- 160°- 烤20分钟左右。