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甜甜圈 Doughnuts (冷藏液种)

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冷藏液种:
高筋面粉 300g
水  300g
即溶酵母 1g(1/4茶匙)

冷藏液种做法:
水和干酵母一起搅拌至酵母全部溶解,再加入高筋面粉,搅拌成团即可。室温发酵1小时后, 放入冰箱冷藏16小时,备用。
冷藏液种放在冰箱冷藏可保存1星期左右,虽然说液种可以收藏一星期左右,可是还是以液种 的颜色为标准,如果发现液种的颜色变成灰色就是不能使用了。

材料:A
高筋面粉 350g
幼糖 80g
盐 5g
即溶酵母 3g
鸡蛋 1粒
鲜奶 75ml
冷藏液种 300g

材料:B
奶油 50g

做法:
把所有材料A搅拌至光滑,再加入材料B,打至起薄膜。用保鲜膜盖着,基本发酵至双倍大。取出面团排气,滚圆松弛15分钟。将面团杆大约1cm厚, 再用甜甜圈模割出型状。排入已撒粉的烤盘,进行最后发酵至双倍大。烧热锅,下锅炸至金黄,取出快速沾上细糖即可。