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2013年8月10日星期六

熱的檸檬水救你一輩子

(资料取自网络)
檸檬~只殺癌細胞
切2~3薄片檸檬放在杯子/容器裡,並加入熱水,它會變成「鹼性水」,每天飲用,對誰都有好處。

熱檸檬水能釋放一種苦澀抗癌物質,這是在醫藥領域有效治療癌症的最新進展,請你仔細閱讀以下文章並自己評判它是否有效。涷檸檬水只有維他命C,就如番茄煮熟的比生的好一樣,因生番茄没有茄紅素。

檸檬〔柑橘〕是一個用來殺死癌細胞的神奇產品,它比化療強一萬倍。它的口感是愉快的,而且它並不產生像進行化療一樣的可怕影響。 

你可以以不同的方式來吃它:可以吃漿、果汁飲料、果汁冰糕、點心等等。它具有諸多優點,但最有趣的是,它對囊腫及腫瘤產生影響。這種植物被證明能夠補救所有類型的癌症。 

血壓太高時,它可以調節血壓、抗抑鬱、抗應激和神經功能障礙。比世界上通常應用在化療方面的化療藥物阿黴素產品好一萬倍,它減慢癌細胞的生長。但更令人吃驚的是:用檸檬提取物這種類型的治療,只會破壞惡性腫瘤細胞,它不影響健康的細胞。 

檸檬水=血液循環+鈣 
  有空就自己弄點檸檬水來喝喝,一顆檸檬要加一千西西或二千西西的水,依個人喜好的酸度,自己調配!能不加糖就不要加糖,養生又美容! 
檸檬水 
檸檬汁的好處: 

檸檬具有高度鹹性,被認為是很好的治療所有疾病的藥,止咳、化痰、生津健脾。且對於人體的血液循環以及鈣質的吸引有相當大的助益,其豐富的維他命C,不但能夠預防癌症、降低膽固醇、食物中毒,消除疲勞,增加免疫力,延緩老化,保持肌膚彈性,並且克服糖尿病、高血壓、貧血、感冒、骨質疏鬆症等等。 

強化記憶力: 
  面對生活上的工作壓力,是否感覺到自己的記憶力愈來愈差?面對學校繁重的課業,總是害跟不上進度?就讓每天一杯檸檬汁解決你的問題吧! 

根據美國最新研究報告顯示,維他命C和維他命E的攝取量達到均衡標準,有助於強化記憶力,提高思考反應靈活度,是現代人增強記憶力的飲食參考。研究中顯示,由於血液循環功能的退化,造成腦部血液循環受阻,而妨礙腦部功能的正常運作。 

檸檬具有抗氧化功效的水溶性維他命C類的食物,因此一天一杯檸檬汁有助於保持記憶力,且對身體無任何副作用,是日常生活中隨手可得的的健康食品。 

改善骨質疏鬆: 

檸檬中的檸檬酸能使鈣易深化並能螯合鈣,可大大提高人體對鈣的吸收率,增加人體骨密度,進而預防骨質疏鬆症。缺乏鈣質是導致骨質疏鬆症原因之一,而預防骨質疏鬆症第一步是先從改善飲食生活開始,就是常吃含維他命C豐富的檸檬、柚橘類水果。 

基於檸檬對人體的血液循環以及鈣質的吸引,非常有幫助。此外檸檬汁中的檸檬酸還有抗腸炎菌、沙門氏菌、腸道出血性大腸菌0-157等食物中毒菌效果,能減少人體內疲勞物質乳酸產生。 

達到美容效果: 

檸檬可說是女性的水果,因它能安胎,故稱「宜母子」。它又能美顏,因其檸檬酸能去斑、防止色素沉著,內服外塗均有效果。檸檬本身就是美容妙品,可以促進胃裡蛋白分解砪的分泌,增加腸胃蠕動,幫助消化吸收。 

在國外的美容專家稱其為美容水果,認為檸檬汁可以潔膚美容,防止及消除皮膚色素的沉積〔即是去斑〕,能令肌膚光結細膩。所以,每晚睡前如果用檸檬片擦面部皮膚〔要持續〕,即能改善消除臉部上的油脂污垢和瑕疵,並且可以改善皺紋。用蛋白加檸檬汁來做面膜,可以緊膚及去除黃氣,令人容光煥發。而且原來一星期至少一次用檸檬汁來按摩指甲,有令指甲堅固的效用。 

可防經濟艙症: 

你是否害怕在長期的時間下搭乘飛機呢?日本科學家發現,檸檬汁有助防止乘搭長途飛機的旅客患上經濟客艙症候群,科學家建議長途旅客宜每隔5小時喝一杯檸檬汁,以幫助促進血液循環。研究人員曾在13名乘搭長途飛機的旅客身上進行實驗,讓他們喝下一大杯檸檬汁,然後再進行試驗,實驗結果發現他們的血液循環比之前加快了19%。 

研究人員解釋,檸檬汁內的檸檬酸和檸檬多酚,均能有效預防深靜脈栓塞,調整血液循環,減低血凝塊的機會。 

料理美食: 

檸檬汁不但有以上幾種功能,它能夠去除腥味及食物本身的異味,無論是肉類中的腥味、海鮮腥味、蛋腥味、洋菇中的澀味及洋蔥的味道,只要加入少許檸檬汁,可減少這些味道而增加食物的風味。 

檸檬的妙用: 
一、在三明治旁放片檸檬,可保持三明治的新鮮。 
二、將檸檬汁滴到蘋果切面上,可防止變色。 
三、家裡的芥末存放太久,不妨加二、三滴檸檬汁,辣味就會增加;
如用檸檬片蓋面,可保芥末醬新鮮,不會變硬。 
四、檸檬汁也是高超的清潔劑,能去除頑固的污漬。 

白色的襯衫沾上紅茶時,趕快用水或溼布輕輕敲打,若還是不管用,滴上一滴檸檬汁就可以馬上去除了。熨衣服時若不小心留下焦痕,試塗上檸檬汁後曬乾,多能除去焦痕。 

五、清洗衣物時最後一道清水中加入數滴檸檬精油,衣物可保持清新的檸檬香味。 
六、榨完汁的檸檬皮渣,就此丟棄太可惜了,不妨放置在冰箱裡,可以除臭保鮮,或者浸在浴缸裡,泡個舒服的檸檬澡,美白潔身。知道這些運用技巧後,會發現真是一舉數得,好處多多呢! 

把一堆檸檬洗淨榨汁,將原汁放入冰箱的製冰盒結成檸檬冰塊,再倒入密封袋〔拉鍊袋〕放在冷凍庫,要泡檸檬水時,只需取用數個檸檬冰塊來沖泡即可。乘檸檬盛產時價格便宜,作好放冰箱就常有檸檬汁可用,『檸檬』讓你骨本長青,經常外食的上班族,由於蔬果、維他命C的攝取量較為缺乏,長期下來對身體健康是有害無益,該怎麼補救呢? 

專家建議回家後可多喝檸檬汁來補充。 

基於檸檬對人體的血液循環以及鈣質的吸引,非常有幫助,況且檸檬價錢又不是很貴,所以還不如多吃這種經濟又實惠的東西,既划算又不傷身。

2013年3月20日星期三

面粉的种类



(资料取自网络)
面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。

种类

高筋面粉蛋白质含量约12.5〜13.5%,高筋粉蛋白质含量高,因此筋度强,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋面粉蛋白质含量为9.5〜12.0%,中筋粉颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。(注:一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明,适合用来做包子、饺子、馒头、面条)

低筋面粉蛋白质含量在8.5%以下,颜色较白,用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

如果找不到低筋面粉,可选那些颜色较为白的普通面粉,因为漂白过的面粉或混入20%的玉米粉的面粉筋性会相对较低。

无筋面粉是一种完全不含蛋白质的面粉,可以制作虾饺

小麦的麦粒主要由三部分组成:麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%;麦粒赖以发芽的麦胚只占1%-2%;胚乳约占80%。胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制成人们食用的面粉。面粉加工是物理分离过程并不改变小麦胚乳原有的化学特性和水和后的面团流变学特性。

从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好;制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑;而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。可见随着食品工业化生产的发展各种专用面粉的需求越来越高而其决定性因素就是面粉的“蛋白含量和质量”。

2013年3月12日星期二

58种酱汁DIY作法大公开〜

这是在面子书看到的一则日志~觉得不错~在这里做个记录和大家一起分享~

58種醬汁DIY作法大公開~
转载自韓宓之 (博客)

                                            資療來源:網路轉載圖片出處:台灣美食展



58種醬汁DIY作法大公開~

1.黑胡椒醬材料:奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙。做法:1.先把奶油加熱融化,放入蒜末及洋蔥末爆香,再加黑胡椒粒一起拌炒。2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開,起鍋前以麵粉水芶芡,再加1大匙威士忌酒即可。

2.蒜味茄汁義大利麵醬材料:洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許。做法:1.將材料備好,洋蔥切丁備用。2.先將橄欖油加熱,再放入洋蔥、蒜末爆香。3.把蕃茄罐內的汁與粒倒入,再把剩餘的材料加入煮沸,即完成。

3.紅燴海鮮醬材料:辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、蔥末1大匙。做法:1.取一小鍋子,將所有材料調勻放入,用小火煮沸即可。2.燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾,放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。註:什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。

4.米醬材料:在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量、甘草粉少許。做法:將所有材料放入鍋中,調勻煮開放涼即可。註:可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬。

5.B.B.Q.烤肉醬材料:蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許。做法:將所有材料混合調勻即可。

6.麻醬麵醬材料:芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷開水3~4大匙、蒜泥1大匙。做法:將所有材料調勻即可,視個人喜好,可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料,可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬,或是燙青菜淋醬。

7.鹽水雞沾醬材料:鹽3大匙、薑4~5片、蔥3支、米酒1/2碗陳皮、桂皮、八角共20元、水。做法:將材料全部放入鍋中熬煮即可。註:這個佐料可以用來滷雞,也可以用來沾雞肉吃。換言之,這個配方可以當作滷汁,也可以當成是沾料。

8.義大利麵醬材料:絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙、蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯。做法:1.熱鍋,將橄欖油入鍋微熱過,加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香。2.再加進絞肉爆炒,接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過。3.最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可。註:用於義大利麵、乾麵淋醬,或是白菜燉煮醬。

9.蕃茄醬材料:熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙、胡椒粉少許、鹽少許。做法:1.將蕃茄放入滾水中川燙一下,撈起放入冷水中再取出剝皮。2.蕃茄切半,把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。3.起油鍋,加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻,煮至蕃茄熟透。4.以鹽及胡椒粉調味,放涼收入冰箱,食用時酌量取用即可。

10.咖哩蕃茄醬材料:材料A:蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙糖1/2大匙。材料B:太白粉1/3大匙、水1大匙。做法:1.將水煮沸加入材料A用小火煮至收乾約成半杯量。2.加入材料B芶芡,不用太濃,適量即可。註:不芶芡也可以可用於肉類或蔬菜炒醬

11.橙汁排骨醬材料:柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙。做法:1.柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切,再切成0.5公分片狀。2.將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火,將所有材料渣過濾掉,醬汁即可使用。

12.廣東油雞淋醬材料:醬油3杯、麥芽糖3~4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙水10杯、香油1/2杯。滷包:廣陳皮、桂皮、八角、甘草。做法:將所有的材料放入鍋中用中火煮約20分鐘,就是香噴噴的油雞滷汁

13.含油量較少的沙律醬材料:水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯、鹽1小匙、全蛋2個。做法:1.將水、白醋、細沙糖、玉米粉混合拌勻。2.用中火將此混合物煮至透明,呈膠狀即可。3.第(2)部分材料先混合扮拌勻備用。4.第一部分1.2.離火後,馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料,迅速拌勻,如此反覆共4次加完拌勻,即為乳白色沙律醬。註:此醬為基礎,可自行在調味上做變化,譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整。

14.馬鈴薯沙拉(一)材料:4人份,馬鈴薯4個、蔥4根、洋香菜屑2大匙、檸檬汁2大匙、蒜泥1粒、鹽1/2小匙、胡椒適量、橄欖油6大匙。做法:1.馬鈴薯洗淨,連皮在滾水中煮至熟透(水面需蓋過馬鈴薯)。2.煮好後,瀝去水,待涼至不會燙手的程度。3.蔥留白色與淺綠色較不老的部位,切成蔥花。4.馬鈴薯去皮,切成約半公分左右的厚片,放入大碗中,加蔥花。5.與洋香菜拌合。6.取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽,灑少許胡椒,緩緩加入橄欖。7.油,需邊加邊攪拌。8.拌勻的油汁淋在馬鈴薯上,拌一拌,讓馬鈴薯均勻沾到油汁。9.嚐嚐味道,若不夠鹹,可灑少許鹽再拌。註:適合冷食。

15.蒜味烤肉醬材料:醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆。做法:1.鍋中放入2大匙油,先將蒜頭放入油鍋中,炸至微黃時立即撈起。2.另外準備一個鍋子,將所有調味料放入鍋中煮開,再加進炸好的。3.蒜頭熬煮至濃稠,就是很好的蒜味烤肉醬。

16.馬鈴薯沙拉(二)材料:馬鈴薯三百克、小黃瓜三分之一條、紅蘿蔔三分之一條、火腿兩片、蔥四分之一個、醋少許、鹽適量、胡椒少許、沙拉醬四大匙。做法:1.馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)。2.(1)把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙拉醬拌勻。3.加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻。

17.味噌烤肉醬材料:味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙、水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙。做法:1.將味噌,味霖,糖和水仔細調勻再加入蒜末。2.灑上蔥花和香菜末即可。註:如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖,可以用少許白醋代替。

18.正宗日本天婦羅沾醬材料:醬油50cc、糖50cc(與醬油一樣多的量)、水50ccx4杯、薑約6兩以上材料下鍋一起煮、煮沸後在放、柴魚2兩在用小火煮約2分鐘即可食。做法:白蘿蔔1/4條弄成泥,加沾醬,拌勻即可。

19.腐乳醬汁(雞排醃汁)材料:紅腐乳60克、料理米酒10。做法:將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可。

20.香檸醃汁(雞排醃汁配方)材料:檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30克。做法:將檸檬壓汁,再和其餘材料放入果汁機內,打約30秒盛碗即可。

21.傳統雞排醃汁材料:蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50克。做法:將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗,再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁,靜置約30分鐘即可。

22.梅子醬材料:紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許。做法:1.紫蘇梅洗淨、切細末。2.取一碗,放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。3.熱鍋,倒入做法2的醬汁以小火煮約3~5分鐘至小滾即可熄火盛碗。4.將做法1和做法3一起混合拌勻即可。

23.蒜蓉醬材料:辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許。做法:1.取一碗,砂糖、蠔油、醬油膏與水一起攪拌均勻。2.熱鍋,倒入做法1的醬汁以小火煮約3~5分鐘至黏稠狀盛碗。3.辣椒、蒜頭洗淨切細末,再和做法2的醬一起拌勻即可。

24.甜辣醬材料:蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙。做法:1.取一碗,加入所有材料與水一起攪拌均勻。2.熱鍋,倒入做法1的醬汁以小火煮約3~5分鐘至黏稠狀即可。

25.炸醬麵醬(一)材料:蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆乾丁1/2斤、甜麵醬1罐、豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾4兩、水1又1/2碗。做法:將蝦皮與蝦米混合,放入鍋中,配合蒜頭爆香,再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒,最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻,加水煮開後放涼裝瓶。

26.炸醬麵醬(二)材料:豬後腿絞肉1斤、豆乾20元、淡榨菜1包、辣豆瓣醬1盒(市場賣的)、醬油酌量、冰糖酌量、鹽巴酌量。做法:1.豆乾、榨菜切丁備用。2.起油鍋炒絞肉,絞肉炒熟後倒入豆乾、榨菜丁,繼續炒。3.炒到榨菜香味出來時,加上醬油再翻炒一下。4.把辣豆瓣醬倒入繼續炒,等料都拌勻了,加水淹過材料。5.加入一點點冰糖,蓋上鍋蓋悶煮。6.試味道,若覺得不夠鹹再酌量加鹽巴。7.放涼候把要吃的留下,其餘用袋子分裝,放入冷凍庫存放,要吃的時候從冷凍庫取出,放入電鍋蒸熱,拌飯、拌麵都不錯吃喔!

27.南瓜醬材料:南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許奶油1大匙、洋蔥2大匙。做法:1.將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊,和高湯一起放入鍋中煮沸,改中火,再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。2.將奶油放入鍋中加熱溶解,放入洋蔥爆香後改小火,再倒入麵粉略炒後,盛起放入南瓜湯汁中繼續煮,如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。3.將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉,攪拌均勻後,盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。註:點心沾醬或油炸類食物沾醬均可。

28.樹子辣醬材料:樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙。做法:1.樹子有粒狀及圓餅狀之分,如果是整塊,要先分開成小塊粒狀。2.再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用。註:蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用

29.薄荷醬材料:薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量。做法:1.將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。2.續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。3.另外用小碗將麵粉與水拌勻,慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。註:可作為麵包條沾醬或羊排淋醬。

30.豆乳泥辣醬材料:豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙蒜泥1大匙、蔥末1大匙。做法:1.先將豆腐乳壓成泥狀備用。2.再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。3.要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。註:如用白開水拌所有材料,可立即做沾醬使用。

31.昆布醬材料:昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許。做法:1.將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。2.再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽,改小火煮至收乾約成1杯量,即可熄火過濾掉昆布,即成昆布醬。註:可沾油炸食物、青菜,或作湯底。

32.蒸魚梅子醬材料:紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙。做法:1.將蔥、薑洗淨切絲備用。2.將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘,等味道融合後,再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。註:蒸海鮮類時加入鍋中一起入味,或將材料煮過也可當沾醬使用。

33.蘑菇醬材料:奶油2大匙、洋蔥末4大匙、蘑菇片4~5顆、鮮奶油3大匙、水1又1/2杯鹽少許、麵粉水酌量、蕃茄醬1大匙(酌量)。做法:1.把奶油加熱融化,放入洋蔥末爆香,再加蘑菇片一起炒。2.另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開,起鍋前用麵粉水芶芡,最後加入蕃茄醬拌勻即可。註:鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬,用於牛排或豬排亦可,拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯。

34.酪梨醬材料:酪梨1/2個(熟透)、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙、牛奶2大匙。做法:1.將酪梨的果肉取下備用。2.將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。註:如要做成鹹的口味,將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。

35.鵝肉扁沾醬材料:辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙。做法:將所有的材料調勻煮開即可。註:鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用,或當作烹煮肉排的調味料。

36.炸雞塊酸辣醬材料:水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙、糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙、糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)。做法:將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀,一邊煮要一邊攪拌,以免黏鍋,煮至濃稠狀時就可以熄火,放涼即可。註:除了沾雞塊以外,沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味。

37.關東煮沾醬材料:細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙、香油1小匙、水2大匙。勾芡材料:太白粉1大匙、水1又1/2大匙。做法:1.將細味噌用少許水拌開,再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。2.再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。註:甜不辣、油炸物沾醬用。

38.糖醋醬材料:醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1又1/2大匙、烏醋1大匙、水3~4大匙、太白粉少許、香油少許。做法:起油鍋,將所有材料一起調勻煮開。註:糖醋醬用途非常廣,炸魚、炸排骨或是炸肉丸子,只要淋上糖醋醬,再撒上一點蔥花,就是一道美味佳餚。

39.清蒸螃蟹沙蝦沾醬材料:薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許。做法:把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化,放入薑末繼續煮開後熄火,放涼後裝瓶冷藏,食用時取出即可。註:加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來,讓沾料嚐起來更有甘味,所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙),不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬。

40.桂花醬材料:桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少許、肉桂粉少許、鹽少許。做法:將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。註:可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均可。

41.日式照燒醬(一)材料:材料A:醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯。材料B:太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許。做法:將1又1/2杯的水煮沸後加入材料A拌勻,再加入材料B芶芡至濃稠即可熄火使用。註:烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以。

42.日式照燒醬(二)材料:黃砂糖500公克、麥芽糖500公克、醬油500c.c.、水1000c.c.、米酒100c.c.、味霖100c.c.、去皮柳丁2顆、蘋果2顆、柴魚片0.5公斤、蔥5根、薑1根、蒜10粒。做法:醬油和水煮開+入砂糖煮勻,然後將剩下的材料全丟下去煮個半小時,後用濾網過濾,假如冷卻後稀稀的可以再加點麥芽糖續煮即可。註:過濾剩下的柴魚片還蠻不錯吃的哦!

43.桑椹醋醬材料:桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙。做法:與所有材料拌勻即可使用。註:作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可。

44.炸花枝沾醬材料:烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙、香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許。做法:把所有材料混合調勻即可。註:可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬。

45.蠔油乾麵醬材料:豬油或清香油1小匙、烏醋1小匙、醬油1小匙、味精少許、香油少許、蔥花1大匙。做法:先將麵條煮熟,將所有調味料攪拌均勻,倒入煮好的麵條中,拌勻即可;若是用油麵,可撒些油蔥酥,增加油麵滑潤的口感。註:口味比較重的話,可以再加上1/2小匙的甜辣醬,味道更好。用於拌乾麵或水煮青菜。

46.叉燒烤肉醬材料:醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加)蔥2~3支、薑數片(拍扁)。做法:將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。註:可以當做烤肉醬,也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用。

47.南洋風味烤肉醬材料:咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙、糖1/2大匙、醬油1/2大匙。做法:將所有材料混和攪拌均勻即可使用。

48.羊肉爐沾醬材料:麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙、蔥末1小匙、香菜末1小匙。做法:將麻油豆腐乳1塊放入小碗中,倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液),用湯匙調勻,上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。註:除了作羊肉爐沾醬,也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用。

49.泰式酸醋醬材料:白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量、蒜末適量、糖1/2大匙。做法:1.將菜洗淨切成細末或丁均可。2.再將白醋與糖拌勻,即可加入切好的其他材料,綜合調勻後即可使用。註:可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜,或是火鍋湯底(量要加倍)。

50.貝類海鮮沾醬材料:醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙、薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許。做法:所有材料調開拌勻即可。

51.紅燒醬材料:醬油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙、蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙。做法:將所有材料混合調勻即可使用。

52.紅油抄手醬材料:醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許、花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙、豆芽菜1把(以手掌抓一把為準)。做法:先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精,輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中,再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜,吃之前淋上紅油和香油,就是香噴噴的紅油抄手啦!註:用於水煮乾餛飩拌醬,或乾麵、乾板條拌醬。

53.四川涼麵醬材料:芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙。做法:1.蒜泥與水先拌均勻。2.再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。3.再將所有材料調勻,再視個人喜好,加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可。

54.肉圓、碗粿沾醬材料:醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙。做法:將醬油膏、糖和水攪拌均勻後,再加入蒜泥輕輕攪拌即可。註:可作為肉圓、碗粿沾醬,或是燙肉片沾醬。

55.京醬牛肉炒醬材料:醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙、太白粉少許。做法:將所有材料一起混合攪拌均勻即成,可多做一些放入冷藏庫備用。註:生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可。

56.紅酒磨菇醬材料:半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、2湯匙細切的洋蔥、1湯匙半蕃茄糊、2湯匙奶油、1湯匙麵粉、1/2杯的牛肉高湯、1/4杯無甜味紅酒、1/4茶匙鹽、少許白胡椒粉。做法:1.在鍋中先加熱奶油,再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎,用中大火炒至磨菇變軟且有香味時,加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。2.接著在鍋中加入紅酒、牛高湯,經常攪拌煮至沸騰後減小至中火,不加蓋再煮一分鐘即可,起鍋後加入鹽和胡椒粉調味,趁熱淋在準備好的肉排上。

57.韓式燒烤醃肉汁材料:1/2杯醬油、3/4杯黃砂糖、1/4杯白醋、1/4杯水、2湯匙麻油、1/2湯匙薑末、1/2湯匙蒜末、1/2湯匙蔥花、1茶匙紅辣椒碎。做法:把所有材料混合均勻即可。註:可以準備一個乾淨的有蓋玻璃瓶,把全部材料放入搖晃均勻,需要用多少量就直接倒出,剩餘的調味汁就可以蓋緊密封冷藏,數天內儘快用完。用這個醃肉汁,將牛小排醃四小時以上,再用煎或燒烤的方式,把牛小排烹調至喜好的熟度,最後再灑上炒香的白芝麻粒和蔥花即可。另外,用這個混合的調味汁來涼拌也很不錯,但如果要生食就請注意衛生哦!因為這個醃肉汁中加了較多的糖,所以煎的時候請注意火候,太大火很容易就會焦黑一片哦

58.青醬材料:九層塔100公克、大蒜50公克、起司粉30公克、鯷魚50公克、烤過的松子80公克、鹽巴少許、橄欖油150c.c.。做法:將以上的材料全部倒入果汁機中打碎,自己調合適的味道

2013年1月21日星期一

廚房裡的科學~ 各種餅乾的分類



廚房裡的科學】

脆口的蘇打餅乾、濃郁的巧克力餅乾、鬆軟的小西餅(牛粒)...這些我們統稱為「餅乾」的糕點,成份、做法可是大不同。您知道怎麼區分嗎?

以下表格列出各種餅乾的分類及相對應的製作法,您喜歡的餅乾是哪一種呢?

「餅乾」可以簡單分為Cookies和Biscuits(或crackers)兩類,Cookies,即小西餅,和蛋糕一樣可以分成麵糊和乳沫兩大類。麵糊小西餅的基本做法是糖油拌合法,所以奶油份量多是其特徵,通常高達麵粉的50%到100%,糖量也不少。

乳沫小西餅的基本做法是蛋糖拌合法,有些像乳沫蛋糕一樣得打起泡,所以含油量不高,但含糖量不能少;有些不用打起泡,只是拌勻而已。

Biscuits(或crackers),即餅乾,成份低,奶油含量約在麵粉的0%到30%之間,糖量則有多有少。因為油脂含量低,如果糖量也少,就需要添加膨脹劑或利用酵母發酵,除非本來就打算做很硬的餅乾。
餅乾多由機器大量生產,所以也可稱為「機器餅乾」。家庭裡沒有設備和大烤箱,要做機器餅乾有點困難,所以比較少人做,但這反而讓它變成有趣的挑戰。再者,小朋友們最愛的零食就是餅乾,但市售餅乾的添加物很多,又常使用氫化油,若能自製,就可以讓孩子們在享受口福之餘,同時還能兼顧健康。
文章出自:手創餅乾101道周老師的美食教室:100%安全食材,1000張步驟圖,Cookies + Biscuits輕鬆作(附120分鐘DVD)
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010527277

2013年1月11日星期五

廚房裡的科學~小蘇打和泡打粉

廚房裡的科學】
Q:小蘇打和泡打粉,兩者都是藉由加熱來膨脹麵糊,但您知道兩者有何不同嗎?
A:泡打粉(baking powder)是由小蘇打粉(baking soda)為基礎改良製成的。
加入小蘇打和泡打粉的麵糊,會因加熱而膨脹,碳酸氫鈉(Sodium Bicarbonate)的成份會溶於麵糊內的水份中,加熱時就會引起化學變化分解,而產生二氧化碳。
小蘇打是由碳酸氫鈉所形成,單這樣的成份只能達到不完全分解,產生的二氧化碳較少,若再加上分解時產生鹼性的碳酸鈉(Sodium Carbonate),會讓成品稍有苦味。
此外鹼性的碳酸鈉也會讓成品略呈黃色。麵粉中的類黃酮(flavonoids)中性無色,轉為鹼性就會變成黃色。因此加入了巧克力或可可的麵糊,顏色就會變得更深,若想製作出白色的成品,就不適用了。
將小蘇打的這些缺點加以改良,就成為泡打粉。泡打粉添加了幾種稱為酸性劑的成份,可以使碳酸氫鈉完全被分解,促進二氧化碳的形成。
泡打粉雖然會因製品而略有差異,但是大致上是碳酸氫鈉和酸性劑約各佔30%,其餘的成份是玉米粉。
玉米粉可以避免使保存中的碳酸氫鈉和酸性劑相互接觸產生反應,作為防止兩者接觸的遮斷劑而加入。

文章出自:用科學方式瞭解糕點的「為什麼?」:基本麵團、材料的231個Q&A
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010476812

認識食材~豬肉

認識食材】
您知道豬肉的部位如何區分?不同部位適合製作哪些菜餚嗎?認識食材就能夠正確挑選,買對材料,美味料理已成功一半!
里肌(脊)肉:
豬隻的里肌肉相當於牛的肋里肌肉及沙朗部位,豬里肌以胸部的胸最長肌為主,還包含腰部的胸最長肌,這就是大塊肉類料理常用里肌肉的道理。
小里肌(菲利):
豬菲利屬於附著在腰椎部內側的里肌肉部分,是平常運動不到的豬肉,因所在的位置特別,也因此成了最柔軟、最稀有、最高貴的豬肉,一頭豬只有兩條菲利,豬排的料理就需用此部位。
梅花肉:
肩里肌肉靠胸部的部位,肉質紋路是沿軀體走向延展,因此筋肉之間附著有細細的脂肪,常見取來當火鍋肉片、台式的酸甜肉或宜蘭的卜肉都足具風味。
大腿肉:
常指後腿肉,肉多脂肪分布均勻,含豐富蛋白質,煎、炒類常用。
五花肉:
剔取第五肋骨到腰椎間的里肌肉後,就可看三層肉也是大家熟知的五花肉,又稱三層肉。因為從側面看,是肌肉與脂肪分層交疊,所以被命名三層肉,它的脂肪含量是全豬最高的。適合做滷肉飯、紅燒肉。
排骨:
連結里肌肉的胸骨至腰椎部的骨骼,把肉類取下後的骨骼亦可作為料理用,如:接近小里肌的稱為小排骨,里肌肉部位的骨則稱排骨;常見糖醋排骨、排骨湯等料理。

文章出自:初學者的料理教科書:2500張步驟圖解,新手必備史上最簡單!看這本,保證不失敗!
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010567081

2013年1月10日星期四

核桃的营养价值


(资料取自网络
核桃,原产于近东地区,又称胡桃、羌桃,与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。既可以生食、炒食,也可以榨油、配制糕点、糖果等,不仅味美,而且营养价值很高,被誉为“万岁子”、“长寿果”。
核桃的营养价值
1、核桃营养丰富,含有丰富的蛋白质、脂肪,矿物质和维生素。每100克中含蛋白质15.4克,脂肪63克,碳水化物10.7克,钙108毫克,磷329毫克,铁3.2毫克,硫胺素0.32毫克,核黄素0.11毫克,尼克酸1.0毫克。脂肪中含亚油酸多,营养价值较高,此外,还含有丰富的维生素B、E。

2、核桃含有丰富的维生素B和E,可防止细胞老化,能分健脑、增强记忆力及延缓衰老。核桃中还含有特殊的维生素成分,不但不升高胆固醇,还能减少肠道对胆固醇的吸收,适合动脉硬化、高血压和冠心病人食用。

3、核桃仁含有亚麻油酸及钙、磷、铁,是人体理想的肌肤美容剂,经常食用有润肌肤、乌须发,及具有防治头发过早变白和脱落的功能。

4、核桃仁还含有多种人体需要的微量元素,是中成药的重要辅料,有顺气补血,止咳化痰,润肺补肾等功能。当感到疲劳时,嚼些核桃仁,有缓解疲劳和压力。

核桃的功效与作用

核桃,又称胡桃,为胡桃科植物。核桃仁含有丰富的营养素,每百克含蛋白质15~20克,脂肪60~70克,碳水化合物10克;并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质,以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂,食后不但不会使胆固醇升高,还能减少肠道对胆固醇的吸收,因此,可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品。此外,这些油脂还可供给大脑基质的需要。核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分,常食有益于脑的营养补充,有健脑益智作用。

我国古代人早就发现核桃具有健脑益智作用。李时珍说:核桃能“补肾通脑,有益智慧”。不少古代人还发明了许多吃核桃的方法,如将核桃500克打碎去壳取仁,将核桃仁加冰糖共捣成核桃泥,密闭贮藏在瓷缸中,每次取两茶匙,用开水冲和饮服。据说,用水冲和后浮起的一层白色液体,就是补脑作用最强的“核桃奶”。

核桃不仅是最好的健脑食物,又是神经衰弱的治疗剂。患有头晕、失眠、心悸、健忘、食欲不振、腰膝酸软、全身无力等症状的老年人,每天早晚各吃1~2个核桃仁,即可起到滋补治疗作用。

核桃仁还对其它病症具有较高的医疗效果,如它具有补气养血、润燥化痰、温肺润肠、散肿消毒等功能。近年来的科学研究还证明,核桃树枝对肿瘤有改善症状的作用,以鲜核桃树枝和鸡蛋加水同煮,然后吃蛋,可用于预防子宫颈癌及各种癌症。
核桃可以生吃吗?
生食核桃有营养
核桃生食营养损失最少,在收获季节不经干燥取得的鲜核桃仁更是美味。目前,吃鲜核桃仁在发达国家比较普遍。有关科技开发中心正在攻克鲜核桃仁的加工保鲜技术,相信在不久的将来,全国的消费者就能随时随地吃到营养美味的鲜核桃仁了。关于核桃仁的食用量,一般认为每天吃5~6个核桃,约20~30克核桃仁为宜;吃得过多,会生痰、恶心,严重者会有严重的腹泻,甚至水样大便,造成身体脱水,如果因食用核桃造成腹泻,请及时就医。此外,阴虚火旺者、大便溏泄者、吐血者、出鼻血者应少食或禁食核桃仁。

每100克核桃肉中含有20.97个单位的抗氧化物质,它比柑桔高出20倍,菠菜的抗氧化成份为0.98个单位,胡萝卜为0.04个单位,西红柿为0.31个单位。

科学家们认为,人吸收了核桃的抗氧化物质,可使肌体免受很多疾病的侵害。迄今为止,人们已知道经常吃核桃可以减少血液中胆固醇的含量,并减少患心血管疾病的可能性。

巴塞罗那教学医院饮食与营养部主任埃米利奥·罗斯说,从这种意义上说,每日往饮食中加入少量核桃粉,可以使血液中LDL(坏胆固醇)的含量减少15%,因为核桃含有Ω3和Ω6脂肪酸。

孕妇能吃核桃吗?

首先核桃健脑的功效对胎儿是非常有利的,孕妇所摄入的各种营养物质会直接传输给胎宝宝,也就是说孕妇吃核桃就会被胎儿吸收,那么胎儿就会起到健脑的作用,尤其是在孕早期以及孕中期,是胎儿脑部发育的高峰,多吃核桃对胎儿的脑部发育起着非常大的作用。核桃中含的亚麻酸被人们称之为脑黄金,可见核桃对于补脑的作用有多大。

核桃中含有的维生素E对孕早期预防流产有着一定的功效,一般确定怀孕之后医生都会给准妈妈开2种药,一种是叶酸,另外一种就是维生素E,可见维生素E对孕早期女性起着重要的作用。

核桃与什么食物相克?

核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。

核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。

2012年10月24日星期三

盐巴在日常家居生活之多种妙用



★ 鹽巴在日常家居生活之多種妙用 ★(资料取自网络)
【廚房篇】
▲1. 炒鹽清除
平底鍋的焦垢用刷子刷不掉時,可倒些鹽入鍋,開火乾炒,至鹽變黑以後,用廚房紙巾或碎布擦拭,即可將焦垢擦落。最後,再將鹽倒掉,以熱水將鍋子清洗乾淨。
▲2. 清洗熱水瓶
水瓶或熱水瓶髒污以後,裡面難以清洗時,此時不妨利用蛋殼,將其打成碎片,加上一匙食鹽和少許清水,倒入瓶內用力搖動,很快就能將內部清潔乾淨。
▲3. 煙塵污染
煙塵沾污白色衣物或布製品,可用溫鹽水刷洗,以去除煙塵。
▲4. 湯匙碗盤污漬
濃稠的鹽水、或鹽水混合醋,均可擦除污漬。
瓷杯的內面若是產生一圈黃黃的茶垢,不妨抹一點粗鹽,用菜瓜布刷洗一下,就可以很快的將茶垢清洗乾淨囉~
▲5. 洗毛巾
毛巾使用久了,常常會溼濕黏黏的,可用鹽搓揉後,用清水洗淨,則可除去濕黏之物。
▲6. 洗菜驅蟲、去毛
青花菜中常會躲藏青色的小蟲,將青花菜浸泡在鹽水中片刻,小蟲自動會爬出來。秋葵表面有毛,用鹽輕搓秋葵的表面,毛自然脫落。
▲7. 防止維他命 C 損失、水果變色
用果汁機或果菜榨汁機攪碎的果菜,在攪碎的過程中會喪失大量的維他命,若放些鹽進去,可防止維他命C損失。 將蘋果、梨子等富含鐵質的水果削皮後,只需放置片刻即會變色,如果將削好的放入鹽水中,則可防止變色。
▲8. 煮蛋
將水中加入少許的鹽煮蛋,可防止蛋殼破裂,亦可使已破的蛋,蛋白不會流出,煮好的蛋放入冷水中,則非常容易剝殼。
▲9. 牛奶保存、食醋久存
牛奶加點鹽,則可多保存數日而不會變味。
在食用醋中加些鹽,則可久存而不壞。
▲10. 鹽水蒸飯
將鹽水和洗淨的米,放入電鍋中蒸煮,則蒸出來的飯既鬆且軟,不僅可口而且別具風味。
▲11. 咖啡放鹽
在咖啡中放一些鹽,則別有一番風味。
▲12. 防止濺油
油炸食物時,可放少許的鹽於鍋中,則能防止油飛濺傷人,且不會把菜燒焦。
【保健篇】
✐一、防止抽筋
如發生手腳抽筋而發冷時,可將鹽炒熱,用布包裹後,在四肢來回擦拭數次,便能痊癒。
✐二、治火灼傷、燙傷
將傷處浸泡鹽水中十分鐘,或用鹽水灑上傷口,就能止痛、殺菌。
✐三、防止便祕
常患便祕的人,在每天起床後,趁著空肚子時喝一杯幌的鹽開水,能夠清腸胃,消火扇防止便祕。
✐四、鎮咳、防止喉嚨沙啞
如為氣管敏感性咳嗽,鹽與水的比例約 1:100,充分攪拌使其溶解,用吸管喝鹽水,則能緩和咳嗽。 唱歌前喝一些鹽水,則可防止喉嚨沙啞。
✐五、當做催吐劑
食物輕微中毒或喝酒太多導致不舒服,可飲用濃鹽水,將胃中的食物嘔吐出來。
✐六、頭皮屑
常用鹽水洗頭髮,可去除頭皮屑,亦可防止頭髮脫落。
✐七、消除眼部腫脹
拿一茶匙鹽,加入600c.c.溫熱水中,待其完全溶解後,取塊棉花浸泡一會兒,再取出敷在眼部腫脹處,可消腫。
✐八、臉部按摩
鹽和橄欖油以1:1的比例混合,敷在臉部和頸部,以向上及向內的方向輕輕的按摩,待5分鐘過後,再將臉部洗凈即可。
✐九、去除青春痘
早晚洗臉時,用鹽輕輕按摩臉部,再用水沖凈,不僅可去除青春痘亦可消除縐紋。
✐十、刷牙潔白
用精鹽或鹽水刷牙,可使牙齒堅固潔白。
✐十一、消除身體的疲勞
浴缸內的熱水中加入幾把鹽,再進入浸泡至少10分鐘,即可消除身體疲累。
✐十二、紓解脖子和肩膀酸痛
浸泡15-30分鐘沐浴時,將脖子和肩膀處以溫水浸濕,以鹽來回按摩,再以溫水沖凈,月余癥狀即可減輕。將炒過的鹽用鋁箔紙包起,貼在肩上可消除疼痛。
✐十三、抗濕疹
在浴缸里適度灑鹽浸泡全身,或直接拿鹽揉搓身體,大約一、二周濕疹即會逐漸消失。
✐十三、有助雙手恢復柔潤
做家務事或洗碗盤而致雙手泛紅且皺紋滿布,可取精鹽三茶匙溶入一盆溫水當中,浸泡雙手約五分鐘,有助雙手恢復細白柔潤。
✐十四、消除香港腳
每天晚上沐浴時,可拿一把沐浴鹽在患處加以揉搓,初期癥狀,一周可愈;嚴重者若持之以恆,也可見效。
【家居篇】
✤➀ 使籐器、竹器耐用、防止蛀蟲、擦亮木器
用鹽水沖洗籐器、竹器,使用時則柔韌耐用。
木質傢俱,為了防止蛀蟲蛀蝕,可於表面用濃鹽水多塗抹幾次,則有防蛀效果。
日久變黑之木器,可用鹽水擦拭,即可恢復原本的木色。
✤➁ 油漆桌上的燙痕
桌椅上的若有留下燙痕,可用橄欖油與食鹽調和,塗抹在燙痕處約一小時後擦拭乾淨,則桌椅上的油漆又會恢復舊觀。
✤➂ 防掃帚脫毛
將新買的掃帚浸泡於鹽水片刻,待晾乾後,使用時便不會脫毛。
✤➃ 使蠟燭光亮耐用、增強火燄
點燃蠟燭時,在燭心附近放一些鹽,則能使燭火更為明亮,且能使蠟燭較不易融化。用報紙包著食鹽,放進灶火或營火中,則能增強火力,減少煙霧。
✤➄ 除草
家中的庭園中若是雜草叢生,則可在雜草的地方灑上大把的食鹽,三、四次後,即可遏止雜草生長。
這些鹽ㄉ妙方,一定要學ㄛ~~