博文

目前显示的是 二月 21, 2013的博文

巧克力吐司(65度C汤种面包)『1200g吐司模份量』

图片
汤种材料:
苦甜巧克力 100g(切碎)
水                320g 高筋面粉     55g 鲜奶油         30g
汤种做法: 将全部汤种材料用小火搅煮至巧克力溶解,搅煮时出现纹路,温度约65度,即可。 待凉大约1小时后才可使用。
面团材料A: 高筋面粉  600g 糖      50g 盐      5g 酵母  7g 水      150g~160g 汤种  全部

面团材料B: 奶油  30g
做法:
将面团材料A全部倒入搅拌盆,搅拌至面团成团且有筋性。加入材料B,搅拌至完成阶段,可拉开薄膜,破洞边缘为光滑状。放置一旁,让面团发至双倍大。发好的面团排气,搓圆,进行中间发酵约10分钟。把面团排气再把面团分割成200g的g小面团共6粒面团 让面团松弛15分钟。 把面团擀长,卷起,在松弛15分钟。 再次把面团擀长,卷起后排入吐司模里。 最后发酵至8-9分满,盖上吐司模盖。 以200度烘烤45分钟。