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榴莲蛋挞

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榴莲蛋挞(18个)

 挞皮料:
 奶油 (牛油)  150g
 糖粉  60g
 全蛋(B)  1粒
 低筋面粉 300g
 蛋黄粉(卡士达粉)10g

 馅料:

 水  260g
 细砂糖  70g
 蛋(A) 4粒
 淡奶 100g
 榴莲肉  150g (过筛去除纤维只取榴莲泥)


 挞皮做法:

奶油和糖粉混合,打至松白。分数次加入蛋液打匀。面粉与蛋黄粉混合,过筛。加入(1)里轻轻拌匀。收入冰箱冷藏30分钟。压入塔模,表皮用叉子叉几个洞。170°烘烤10分钟或至半熟。(温度视个人烤箱)

 馅料做法:

细砂糖和水小火煮至糖溶化,离火待凉备用。蛋液、淡奶及榴莲肉混合均匀,加入糖水搅匀,过滤2次。将蛋液倒入塔皮内至9分满。160°- 烤20分钟左右。



榴莲玛芬 Durian Muffin

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食谱取自:http://www.anncoojournal.com/2015/07/mini-durian-muffins.html
材料:
  牛奶   100ml
  榴莲肉  300g +1汤匙细砂糖
  溶化牛油  80ml
  全蛋  1个  (约70克)   自发面粉  160克
  幼砂糖  70克


  做法:
预热烤箱至170度。将榴莲肉及细砂糖搅打成泥。取出100g的榴莲泥与牛奶混合均匀。(剩余的榴莲留着备用)加入溶化牛油和鸡蛋,再搅拌均匀。最后筛入自发面粉和细砂糖,搅拌均匀即可。不要过度的搅拌。将面糊舀进玛芬纸杯里, 约纸杯的一半跟着倒入适量剩余的榴莲泥,然后再盖上适量的面糊,大约9分满即可。 放进预热烤箱烤约25 分钟或烤至表层有一定膨胀就表示熟了。待凉后,即可食用。

咖啡双色蛋糕

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材料:(A)
 鸡蛋  5粒(A)  幼糖  100g  低筋面粉  150g  发粉  1小匙  牛奶  2大匙  玉米油  2大匙
 材料:(B)全部搅至溶化  热水 1 1/2大匙  咖啡精 1大匙  可可粉 1/2大匙
 做法:
低筋面粉和发粉一起过筛备用。7寸心型模底舖油纸。鸡蛋用高速打起粗泡后,分3次加入幼糖打至浓稠。改用慢速打5分钟至蛋糊幼滑。将己过筛的粉类和牛奶,以交替方式各分3次加入轻轻拌均匀。最后加入玉米油以翻拌方式拌匀。将面糊分2份,1份加入材料(B)轻轻拌均匀。另1份保留原味。煮沸蒸锅的水,放入模蒸热后将原味面糊1/3的量倒入模内以中大火蒸5一6分钟后再倒入咖啡味面糊1/3的量在原味面糊上继续以中大火蒸5一6分钟,以此交替的方式把全部面糊蒸完,倒入最后一层后蒸15分钟至熟。

免烤千层白咖啡乳酪蛋糕

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6寸x 6寸的四方模
 材料:
 奶油乳酪 300g (cream cheese)
 奶油 120 g(牛油)
 糖粉 30g
 练奶 30g(甜牛奶condensed milk)
 白咖啡 2包(1包40gX2)
 热水50ml
 苏打饼(适量)
 牛奶 (适量)


 做法:准备一个6寸x 6寸的四方模。铺上锡纸。白咖啡2包加入热水搅拌至溶化。把奶油乳酪, 奶油,糖粉和 练奶一起搅打至滑。加入己溶化的白咖啡打均匀。四方模内第一层抹上少许的乳酪混合料,抹平。把饼干沾上牛奶,排在乳酪混合料上,压实和压平。重复至完。最上一层是乳酪混合料抹平表面。包好,冷藏至硬即可取出切块,食用。

Oreo Cheesecake

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7寸圆型

 底层:
 Oreo 夹心曲奇  135g (去掉其夹心奶油,压碎)
 牛油  40g  (溶解)

 上层:
 奶油芝士  250g
 幼糖  50g
 牛奶  100g  柠檬 半粒 (榨汁)
 鱼胶粉 1大匙加3大匙水(隔热水搅煮至溶)
 动物性鲜奶油   250g (打7分发)
 Oreo 夹心曲奇   50g (去掉其夹心奶油,压碎)

 底层做法: 将Oreo饼碎和己溶化的牛油搅拌均匀。将混合物倒入7寸圆型可脱底模里压紧。
 上层做法:
用中速度将奶油芝士和幼糖拌打均匀后慢慢加入牛奶打至光滑。加入柠檬汁和己溶化的鱼胶粉打均匀。将己打发的动物性鲜奶油拌加入拌均匀。最后将Oreo饼碎加入搅匀,把己搅匀的奶油芝士混合物倒在饼层上面,抹平表面。放入冰箱冷藏5-6小时,将烤盘脱边便可切开享用。