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日式炼奶面包 (Japanese Condensed Milk Bread)

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面包材料:A
 高筋面粉 200g
 炼奶 20g
 细砂糖 20g
 干酵母 3g
 盐 3g
 牛奶 130ml

 面包材料:B
 无盐奶油 20g

 塗料:(混合成酱)  炼奶 30g   无盐奶油 30g

 面料:A(用手揉均匀)
 普通面粉 180g  牛油 90g  幼糖 50g

 面料:B
 杏脯干(切碎)


 做法:

将面包材料(A)打至光滑后加入面包材料(B)继续打至起薄膜。把面团蓋好让它发酵至2倍大。将己发酵好了的面团排气擀成长方型,再切成4条狀后每条面团塗上塗料。把4条面条小心重叠起平均切成小块狀。戚风蛋糕模塗上少许油后洒上适量高筋面粉,将小面团全排入戚风蛋糕模里,再用保鲜膜包好,作第2次发酵至2倍大。抹上适量牛奶撒上面料A和面料B,以170度烤25分钟。
注:烤箱的温度和时间请依各别的烤箱再自行调整。

参巴辣椒鸡

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材料:(拌匀腌制2小时)
 鸡 1只  (切块)  黄姜粉  2大匙  木薯粉  2大匙  盐   2小匙
 辣椒糊:(打烂)
 辣椒干  40条  小葱头  12粒  蒜米  6粒  大洋葱  2粒  石谷仔  6粒
 配料:  香茅  4支  大洋葱  2粒(切丝)
 番茄  2粒 (切片)
 调味料:
 盐  适量  糖 适量 (依个人的口味调味)

 做法:

烧热油,将鸡块炸至金黄色,沥干油,备用。留适量的油在炒锅里,倒入打烂的辣椒糊,用小火慢慢煮至渗出红色的辣椒油加少许清水,加入调味料和配料炒至洋葱软。倒入鸡块炒匀后即可盛起。

云石小松糕

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材料:A
 鸡蛋 3 粒(AA)
 幼糖 130g
 溶化牛油 15g
 牛奶 100ml
 自发面粉 150g

 材料:B(搅匀成糊狀)  可可粉  1大匙  热开水   2大匙
 做法:

将鸡蛋和幼糖打至松白。把溶化牛油和牛奶慢慢加入轻轻的拌匀。再把自发面粉过筛后分3次加入轻轻的翻拌均匀。取3分之1的面糊和材料B轻轻拌匀。准备小杯子,在杯里抹少许油,把杯子放入蒸锅里蒸热,倒入原味面糊和适量的可可面糊约8分满。大火蒸10分钟。蒸好取出小蛋糕待冷即可食用了。

蕃薯甜甜圈

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冷藏老面种:
 高筋面粉 250g
 水 160g
 即溶酵母 1.5g

 冷藏老面种做法:

 将配方中的原料搅拌至卷起成团即可。 将面团放在室温发酵1小时后,放入冰箱中冷藏20一24小时,备用。
 材料:A
 高筋面粉 250g
 幼糖 40g  盐 3g
 即溶酵母 3.5g
 鸡蛋 1粒
 鲜奶 60ml
 冷藏老面种125g  蕃薯泥  80g

 材料:B
 奶油 30g

 做法:

把所有材料A搅拌至光滑,再加入材料B,打至起薄膜。用保鲜膜盖着,基本发酵至双倍大。取出面团排气,滚圆松弛15分钟。将面团杆大约1cm厚, 再用甜甜圈模割出型状。排入已撒粉的烤盘,进行最后发酵至双倍大。烧热锅,下锅炸至金黄,取出快速沾上细糖即可。

芋头千层蛋糕

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7寸原味海绵蛋糕
 7寸心型模

 材料(A):
 蛋黃 4个
 细砂糖 30g
 牛奶 50g
 油 40g
 幼盐少許
 低筋面粉 80g

 材料(B):
 蛋白 4个
 细砂糖 40g
 柠檬汁 1茶匙

 7寸原味海绵蛋糕做法:

材料A里的蛋黄和细砂糖打至浓白,加入油打均匀,加入牛奶打均匀,加入幼盐搅匀,最后筛入粉类拌均匀至滑。材料B里的蛋白和柠檬汁,打至起粗泡。细砂糖分3次加入蛋白里打至硬性发泡。把一半的蛋白霜加入蛋黄糊里拌匀,再把面糊倒回去剩余的蛋白霜里拌均匀。把面糊倒入7寸心型模里,轻敲数下,敲出大气泡。放入烤箱以150度的温度烤40分钟或全熟。(用手轻按蛋糕表面,蛋糕會彈起恢復原狀)。烤好取出倒扣,放置至冷却,才取出蛋糕。把海绵蛋糕的表面切掉再切成3片待用。

 芋头咖椰层材料(A):
 8吋心型模
 水 800ml
 糖 180g
 芋頭泥 (蒸熟,磨爛) 350g
 燕菜粉 15g
 班兰叶 数片(綁一个结)

 芋头咖椰层材料(B):
 椰浆 400ml(浓椰浆300+水100ml)
 绿豆粉 85g
 紫色素 几滴

 做法:

芋头咖椰层材料 A拌匀,用中火煮至滾。芋头咖椰层材料 B(预先拌匀),加入做法(1)里先用中火煮至微滾后改用小火再让芋头咖椰层煮2一3分钟即可。取出班兰叶备用。

 芋头千层蛋糕组合做法:

把芋头咖椰层分4份。8吋心型模具抹少许水,第一层芋头咖椰层倒入后放入一片蛋糕,两样材料交替放入至最后一层是芋头咖椰层。待冷却后放入冰箱冷藏至芋头咖椰凝固。取出己冷藏至凝固的蛋糕,用塑胶刀沿着蛋糕模具刮一圈,就可把蛋糕倒扣出来了。倒扣出来的芋头咖椰蛋糕需冷藏。

水蜜桃蛋糕派

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材料:
 奶油(牛油) 110g    细砂糖  70g   鸡蛋  2个   低筋面粉  80g   杏仁粉 70g   水蜜桃 适量(切片)
做法:
烤箱预热160度,將一个6寸派模塗上奶油,备用。将奶油和细砂糖搅拌至松白,逐个将鸡蛋加入打均匀。把底筋面粉过筛后和杏仁粉拌一起后,分3次加入做法(2)里拌匀。把面糊倒入派盘,将水蜜桃片排在面糊面上,放入烤箱烤大约30分钟或至熟。烤好取出待冷,塗上果凍膠,洒上糖粉即可。

法式香草千层蛋糕(Vanilla Mille Crepe2015)

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饼皮材料:
 鸡蛋180g (去壳净重)
 牛奶300g
 溶化牛油40g
 细砂糖40g
 低筋面粉85g
 香草粉(香草精)少许
 盐 1/4茶匙

 馅料:
 植物性鲜奶油400g (打发)

 做法:
把鸡蛋打散,加入牛奶,溶化牛油和幼糖搅拌均匀。加入低筋面粉,香草粉和盐 搅拌均匀。过滤成幼滑的面糊。 休面30分钟。以中火烧热9寸不沾平底锅至冒起少许烟。舀入适量的面糊(每次舀面糊之前必须先搅匀),迅速将锅转一圈至面糊均匀又薄薄地沾满锅底,面糊越薄越好,将剩余的面糊倒回(2)里,再将饼皮煎熟。当饼皮煎至旁边微黄,即可取出,重复此步骤至做完。待凉。每一片饼皮抹上适量已打发的鲜奶油再抹均匀,再叠上一片饼皮用手掌轻轻按一按饼皮使鲜奶油分布均匀,再抹上一层鲜奶油,重复此步骤至做完。包好,放入冰箱冷藏隔夜。最后在面上筛上可可粉装饰才切开,即可享用。