巧克力慕斯杯

可做8杯容量180cc的慕斯杯

 巧克力慕斯馅材料：
 苦甜巧克力200g
 牛奶170g
 细砂糖100g
 动物性鲜奶油（whipping cream）200g
 鱼胶粉2茶匙（6g）
 冷水2大匙

 朗姆酒糖浆：
 细砂糖65g
 水75g
 朗姆酒1大勺(15ML)
（做法：细砂糖和水混合，加热并不断搅拌直到糖全部融化，冷却后调入朗姆酒即可。）

 巧克力海绵蛋糕1大片切成8小片圆形（根据慕斯杯中间的大小切）

 巧克力慕斯馅做法：

1. 将鱼胶粉放入小碗，加入冷水浸泡，使鱼胶粉吸水膨胀后再隔热水加热溶化备用。
2. 牛奶和细砂糖倒入锅内，以隔水加热法加热（不需要滾，只要加热就可以了）
3. 将苦甜巧克力倒入做法（2）的锅内，开小火隔水加热，边搅拌至到苦甜巧克力和细砂糖溶化即可熄火。
4. 将做法（1）的己溶化鱼㬵粉倒入做法（3）的巧克力混合物里搅拌均匀成光滑细致狀，接着将容器隔冷水降温同时用像皮刮刀慢慢搅拌慕斯馅料。
5. 动物性鲜奶油打至6分发出现纹路的状态。
6. 打发好的动物性鲜奶油和浓稠的巧克力混合物混合起来，用橡皮刮刀翻拌均匀（不要画圈搅拌）完全拌匀以后，即成巧克力慕斯馅
7. 将慕斯裝入挤花袋再挤入慕斯杯内至一半，铺上一片海绵蛋糕片。用毛刷沾朗姆酒糖浆，均匀的刷在蛋糕片上。
8. 再挤入巧克力慕斯馅至8分满后在面上放上一个马卡龙和洒适量的蛋糕屑做装饰（我用红丝绒蛋糕屑）放入冰箱冷藏4小时至凝固即完成。